【料理食譜】杏仁奶|濃郁堅果香的西方版杏仁茶!溫和無怪味在家使用慢磨機輕鬆DIY

杏仁茶、杏仁奶,傻傻分不清楚,傳統的東方版「杏仁茶」是使用南北杏研磨而成,西方版的則是起源於中古歐洲,使用堅果杏仁研磨而成,味道溫和、濃郁順口,比起杏仁茶更容易接受,分享使用慢磨機,低溫不破壞食材營養成份,輕鬆煮出濃醇香的杏仁奶作法,壓搾後的副產品杏仁粉,更可做餅乾、蛋糕


 

『杏仁奶』不輸給東方杏仁茶,雖稱為「奶」但完全無牛奶添加,而是堅果本身的汁液濾出來形成的「植物奶」,杏仁奶的味道就像吃堅果般,不會有「杏仁茶」那股特殊氣味,滑順口感令人喜愛,聽完是不是有點心動,來跟著盧卡斯一起來自己做「杏仁奶」吧

植物奶(Plant Milk)

許多人都有乳糖不耐症困擾,所以改喝口感相似的植物奶,且植物奶早已深入華人飲食文化中,如黃豆、黑豆製成的豆漿,糙米、白米加堅果製成的米漿及椰子製成的椰子奶、燕麥奶等,更是患有乳糖不耐症、純素食主義者,乳製品最佳替代飲品之一

 

材料

傳統東方杏仁茶,使用中國南北杏仁,這次分享西方的「杏仁奶」,使用堅果杏仁,可以在烘焙材料店或好市多購買到

食材重量
杏仁500公克
熱開水0.75公升
冷開水1公升

 

製作方式

依配方表準備好食材,先將杏仁豆洗乾淨並瀝乾後,放入玻璃保鮮盒中(1.5公升)

倒入0.75公升的熱水

稍微放涼後蓋上密封蓋,放置冰箱冷藏一夜(8小時)

靜置一夜的杏仁豆長大了,瀝乾水份,並用冷開水沖洗乾淨

可以清楚看到右手邊是原本乾燥的杏仁豆,左手邊靜置一夜的杏仁豆,果仁吸飽水份十分飽滿

是否將杏仁豆去皮,很難抉擇,含皮杏仁製成的杏仁奶較香,但研磨後剩下的杏仁粉不容易再利用,因此盧卡斯一半去皮一半不去皮,製作給大家看

 

製作杏仁奶分兩種方式:

方法一

使用果汁機打成漿,再以濾布過濾出杏仁奶,杏仁奶本身不需加熱即可飲用,而過濾的過程容易受污染。因此盧卡斯推薦方法二

方法二

經過實際操作盧卡斯推薦:使用慢磨機,直接能將杏仁奶及杏仁粉分離,不需要像方法一需用手擠壓濾布,慢磨機輕鬆製作出濃郁又衛生的杏仁奶

 

市售慢磨機有許多款式,盧卡斯推薦使用靜音馬達,搾出的渣水份很少,更有85~95%以上出汁率的新力康冷壓原汁慢磨機

放入杏仁豆,啟動機器後,接著倒入冷開水(務必啟動開關後再倒入冷開水)

將杏仁豆與冷開水約分成四份,分次研磨

濃醇香的杏仁奶秘訣比例

杏仁豆:冷開水 =1:3

慢磨機出渣口,出來的是已研磨並搾乾的杏仁粉

慢磨至出渣口沒再產出杏仁粉,即可打開閥門流出濃醇鮮美的杏仁奶

「帶皮杏仁豆」與「去皮杏仁豆」的操作作法一樣,研磨出來的杏仁奶顏色較深,除了杏仁味外更多出了微微堅果香

 

杏仁粉的妙用

壓出來的杏仁渣,用手一摸質感就像蓬鬆的杏仁粉,收集起來放冰箱可以做美味餅乾

帶皮杏仁壓出來的杏仁渣,含有杏仁豆表皮,再加工成餅乾等甜點,會影響口感及烤焙後會有微苦感

  • 增添口感:研磨時加少許鹽,使口感更佳滑順
  • 增添營養:研磨時放入椰棗等,高營養成分的果仁
  • 增添風味:飲用前添加天然香草精、龍舌蘭蜜或楓糖漿,增添香氣
  • 保存建議:杏仁奶可裝罐密封放置冷藏保存,建議三天內飲用完

 

盧卡斯愛用廚具推薦

新力康 冷壓原汁慢磨機 LF-6201

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