【手作食譜】宜蘭三星蔥油餅|簡單3步驟就上手!DIY做法大公開在家輕鬆做

許多人最愛的中式早餐蔥煎餅有許多形式,但提到宜蘭必吃小吃美食,許多人會聯想三星蔥油餅,買把優質三星蔥回家,做成外酥內嫩、多層次口感的蔥油餅,讓盧卡斯與大家分享宜蘭傳統三星蔥油餅美味的秘密訣竅大公開,在家也能輕鬆動手DIY,簡單三步驟做出美味蔥油餅


 

宜蘭三星蔥油餅每家各有千秋,最重要關鍵必須嚴選宜蘭三星特殊風土所種出來『三星蔥』外觀蔥白特長,切開多汁並甜度高且不嗆辣,更重要是帶有特別濃郁的青蔥香氣

據說蔥煎餅來自「茶聖」陸羽因喜歡湖北的小吃「支公餅」演變而來,盧卡斯分享宜蘭傳統蔥油餅做法,從麵粉揉成麵糰,分切、抹豬油、橄扁成長方薄皮,再撒鹽、抹油及撒上蔥花,並包捲成餅,然後半油半煎成香酥可口的蔥油餅

 

材料

餅皮材料

此配方為7片蔥油餅份量

食材重量
中筋麵粉400公克
沸水180公克
冷水100公克
海鹽5公克
沙拉油

 

內餡材料

配方內豬油於全聯有販售,但推薦到傳統肉攤買肥油回來自己炸,風味及口感更加美味

食材重量
豬油35公克
三星蔥175公克
海鹽
沙拉油

 

作法

將食材依序準備好就可開始製作,喜歡吃蔥的朋友可以多準備些三星蔥

揉麵製餡

首先將中筋麵粉過篩後倒入鋼盆中

加入海鹽

先將麵粉及鹽拌勻

將剛煮滾非常燙的沸水沖入麵粉中,取熱水需注意安全不要被燙傷

使用叉子快速攪拌成團,沒有叉子也可用筷子、桿麵棍替代

再加入冷水

再以叉子攪拌成塊狀

盧卡斯終於找到方便收納的鎮一大理石公司大理石板,是許多作甜點人夢寐以求的大理石板

使用大理石板的原因,除了高貴典雅能襯托高貴質感,更因大理石桌面不易變形、硬度高不易有刮痕,就不會藏污納垢及卡灰塵且耐酸鹼值等優點,並且在台灣潮濕氣候不怕潮濕及發霉稍勝原木桌面,且價格比好的原木桌面更經濟實惠

將麵團倒在大理石料理板上

用雙手將零散麵團塊揉成團狀

接著揉出Q度,建議女孩用兩隻手揉麵團,並添加少許沙拉油,揉麵團時較不會沾黏

男生力氣夠可用一隻手同樣將麵團揉至表面光滑

麵團揉到光滑後蓋上鋼盆或放裝入塑膠袋中保濕,並靜置鬆弛約20分鐘

在等待醒麵時,開始準備切蔥花,於大理石板將三星蔥切成蔥花備用,就算是鋒利的刀也不會在大理石板上留下刀痕

 

包蔥油餅

將蔥花、豬油、海鹽準備好後,掀開已靜置20分鐘可發現麵團約變1.5倍大,今天準備直式大理石桿麵棍來橄麵皮,桿麵棍表面光滑擀麵時不沾黏且方便清潔不會藏污納垢

以切麵刀先分割成長條後,再分切成7顆,每顆重約95公克

並於麵團抹上少許沙拉油方便操作

取一份麵團先用手壓扁成橢圓餅型

後使用桿麵棍先擀縱向呈橢長圓形

在傳統擀薄麵皮時,會看到師傅愛使用酒瓶,但因衛生考量,找到同樣具有不沾黏特性的大理石,並且鎮一大理石開發出桿麵棍等器具,除了不沾外使用天然石材、耐高溫、好清洗並且防霉是台灣潮濕氣候最佳選擇

再換成直向擀成厚度約0.2~0.3公分的長方形

均勻灑上少許海鹽並以手均勻抹於麵皮表面

再將豬油均勻抹在麵皮上

並撒上滿滿三星蔥,第一次做建議先包25公克蔥花,如果愛吃蔥,只要能將蔥捲在麵團內再多蔥花也沒問題

用手將蔥花均勻分佈於麵皮上

麵皮上均勻的鹽、豬油配上翠綠蔥花

將麵皮捲成長條狀,要捲扎實同時需將空氣盡量擠出,推薦新手從下往上捲起

將捲起麵團兩頭捏緊實,不讓蔥花掉出來

將長條狀麵團從中間打一個單結,再將兩端塞進中間藏起來

那就完成蔥油餅的半成品

建議讓半成品麵團靜置半小時後在煎,另外可準備六兩大小塑膠袋抹些油,裝入剩下的蔥油餅麵團

將蔥油餅麵團放入袋中密封,放置冷藏保鮮約一週,或壓扁後放置冷凍保存約3個月,建議趁新鮮提早品嚐

 

煎蔥油餅

已靜置鬆弛後的蔥油餅,放在抹上沙拉油的大理石板上,搭配大理石手柄橄麵棍輕鬆擀出漂亮蔥油餅

先將蔥油餅麵團壓扁成圓餅型

再以大理石桿麵棍輕輕來回均勻橄平,因大理石特性不沾黏,因此擀出來的蔥油餅皮不容易破損

接著將平底鍋預熱後倒入沙拉油

熱鍋熱油後放入蔥油餅並轉小火

煎約1分鐘底部定型,蔥油餅不沾黏鍋子後以鍋鏟稍微移動,使蔥油餅底部均勻受熱

煎上色後翻面並不斷移動蔥油餅使其均勻受熱

煎到兩面都均勻上色而高度約增高1.5倍,空氣中飄散蔥油餅香氣表示可以起鍋

剛煎起來的蔥油餅十分燙,盧卡斯選用可耐高溫達350度C大理石圓盤裝蔥油餅健康安全且質感佳

自己做蔥油餅不需要沾醬就十分美味,推薦可灑少許白胡椒粉提味

趁熱切開熱呼呼蔥油餅時,誘人青蔥香氣飄散整個空間,捲得漂亮擀的美煎出來的蔥油餅會層次分明,且外酥內嫩而誘人的蔥香氣藏於層次之中

盧卡斯超愛這大理石系列除了天然質感外防霉、抗菌且方便清洗保養,再存錢下次換購買旗艦版的蛋糕轉台、杵臼等來做菜,這次使用的是

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