許多人最愛的中式早餐蔥煎餅有許多形式，但提到宜蘭必吃小吃美食，許多人會聯想三星蔥油餅，買把優質三星蔥回家，做成外酥內嫩、多層次口感的蔥油餅，讓盧卡斯與大家分享宜蘭傳統三星蔥油餅美味的秘密訣竅大公開，在家也能輕鬆動手DIY，簡單三步驟做出美味蔥油餅
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宜蘭三星蔥油餅每家各有千秋，最重要關鍵必須嚴選宜蘭三星特殊風土所種出來『三星蔥』外觀蔥白特長，切開多汁並甜度高且不嗆辣，更重要是帶有特別濃郁的青蔥香氣
據說蔥煎餅來自「茶聖」陸羽因喜歡湖北的小吃「支公餅」演變而來，盧卡斯分享宜蘭傳統蔥油餅做法，從麵粉揉成麵糰，分切、抹豬油、橄扁成長方薄皮，再撒鹽、抹油及撒上蔥花，並包捲成餅，然後半油半煎成香酥可口的蔥油餅
材料
餅皮材料
此配方為7片蔥油餅份量
| 食材 | 重量 |
|---|---|
| 中筋麵粉 | 400公克 |
| 沸水 | 180公克 |
| 冷水 | 100公克 |
| 海鹽 | 5公克 |
| 沙拉油 | ～ |
內餡材料
配方內豬油於全聯有販售，但推薦到傳統肉攤買肥油回來自己炸，風味及口感更加美味
| 食材 | 重量 |
|---|---|
| 豬油 | 35公克 |
| 三星蔥 | 175公克 |
| 海鹽 | ～ |
| 沙拉油 | ～ |
作法
將食材依序準備好就可開始製作，喜歡吃蔥的朋友可以多準備些三星蔥
揉麵製餡
首先將中筋麵粉過篩後倒入鋼盆中
加入海鹽
先將麵粉及鹽拌勻
將剛煮滾非常燙的沸水沖入麵粉中，取熱水需注意安全不要被燙傷
使用叉子快速攪拌成團，沒有叉子也可用筷子、桿麵棍替代
再加入冷水
再以叉子攪拌成塊狀
盧卡斯終於找到方便收納的鎮一大理石公司大理石板，是許多作甜點人夢寐以求的大理石板
使用大理石板的原因，除了高貴典雅能襯托高貴質感，更因大理石桌面不易變形、硬度高不易有刮痕，就不會藏污納垢及卡灰塵且耐酸鹼值等優點，並且在台灣潮濕氣候不怕潮濕及發霉稍勝原木桌面，且價格比好的原木桌面更經濟實惠
將麵團倒在大理石料理板上
用雙手將零散麵團塊揉成團狀
接著揉出Q度，建議女孩用兩隻手揉麵團，並添加少許沙拉油，揉麵團時較不會沾黏
男生力氣夠可用一隻手同樣將麵團揉至表面光滑
麵團揉到光滑後蓋上鋼盆或放裝入塑膠袋中保濕，並靜置鬆弛約20分鐘
在等待醒麵時，開始準備切蔥花，於大理石板將三星蔥切成蔥花備用，就算是鋒利的刀也不會在大理石板上留下刀痕
包蔥油餅
將蔥花、豬油、海鹽準備好後，掀開已靜置20分鐘可發現麵團約變1.5倍大，今天準備直式大理石桿麵棍來橄麵皮，桿麵棍表面光滑擀麵時不沾黏且方便清潔不會藏污納垢
以切麵刀先分割成長條後，再分切成7顆，每顆重約95公克
並於麵團抹上少許沙拉油方便操作
取一份麵團先用手壓扁成橢圓餅型
後使用桿麵棍先擀縱向呈橢長圓形
在傳統擀薄麵皮時，會看到師傅愛使用酒瓶，但因衛生考量，找到同樣具有不沾黏特性的大理石，並且鎮一大理石開發出桿麵棍等器具，除了不沾外使用天然石材、耐高溫、好清洗並且防霉是台灣潮濕氣候最佳選擇
再換成直向擀成厚度約0.2～0.3公分的長方形
均勻灑上少許海鹽並以手均勻抹於麵皮表面
再將豬油均勻抹在麵皮上
並撒上滿滿三星蔥，第一次做建議先包25公克蔥花，如果愛吃蔥，只要能將蔥捲在麵團內再多蔥花也沒問題
用手將蔥花均勻分佈於麵皮上
麵皮上均勻的鹽、豬油配上翠綠蔥花
將麵皮捲成長條狀，要捲扎實同時需將空氣盡量擠出，推薦新手從下往上捲起
將捲起麵團兩頭捏緊實，不讓蔥花掉出來
將長條狀麵團從中間打一個單結，再將兩端塞進中間藏起來
那就完成蔥油餅的半成品
建議讓半成品麵團靜置半小時後在煎，另外可準備六兩大小塑膠袋抹些油，裝入剩下的蔥油餅麵團
將蔥油餅麵團放入袋中密封，放置冷藏保鮮約一週，或壓扁後放置冷凍保存約3個月，建議趁新鮮提早品嚐
煎蔥油餅
已靜置鬆弛後的蔥油餅，放在抹上沙拉油的大理石板上，搭配大理石手柄橄麵棍輕鬆擀出漂亮蔥油餅
先將蔥油餅麵團壓扁成圓餅型
再以大理石桿麵棍輕輕來回均勻橄平，因大理石特性不沾黏，因此擀出來的蔥油餅皮不容易破損
接著將平底鍋預熱後倒入沙拉油
熱鍋熱油後放入蔥油餅並轉小火
煎約1分鐘底部定型，蔥油餅不沾黏鍋子後以鍋鏟稍微移動，使蔥油餅底部均勻受熱
煎上色後翻面並不斷移動蔥油餅使其均勻受熱
煎到兩面都均勻上色而高度約增高1.5倍，空氣中飄散蔥油餅香氣表示可以起鍋
剛煎起來的蔥油餅十分燙，盧卡斯選用可耐高溫達350度C大理石圓盤裝蔥油餅健康安全且質感佳
自己做蔥油餅不需要沾醬就十分美味，推薦可灑少許白胡椒粉提味
趁熱切開熱呼呼蔥油餅時，誘人青蔥香氣飄散整個空間，捲得漂亮擀的美煎出來的蔥油餅會層次分明，且外酥內嫩而誘人的蔥香氣藏於層次之中
盧卡斯愛用廚具推薦
盧卡斯超愛這大理石系列除了天然質感外防霉、抗菌且方便清洗保養，再存錢下次換購買旗艦版的蛋糕轉台、杵臼等來做菜，這次使用的是
【鎮一大理石】專業組合-防霉鋁柄麵棍+40x60cm料理版
【鎮一大理石】直式麵棍系列-黑色配石材底座
【鎮一大理石】止滑隔熱圓盤系列-20×1公分白色
官方網站：鎮一大理石公司
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盧卡斯比較壯些，在旅行中或在吃飯中，思考如何與家人烹調家的味道，為生活創造驚喜、為家人留下專屬的記憶。愛吃、懂吃的盧卡斯只是稍微會做菜、懂做菜，喜歡拍烹調、記錄下美味菜譜跟大家分享
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