【料理食譜】海鹽炒花生|過年就吃這一味15分鐘在家簡單炒出香脆美味花生

愛吃花生又怕吃到劣質或有黃麴毒素的花生,為家人及自己健康,盧卡斯分享使用嚴選食材、簡單步驟,在家簡單炒出美味的海鹽落花生,一口咬下香味四溢香香脆脆,過年不必去買花生了,自己手工炒出最對味的海鹽落花生


 

在宜蘭是否常看見一罐罐寶特瓶裡裝這花生,在宜蘭沿海種植大量花生,過去社會就地取材至海邊取乾淨的海砂,回來清洗後用來炒花生炒出帶有淡淡海水風味的脆花生。現在海岸受垃圾等污染,已不是過去乾淨的沙灘不建議繼續使用,因此這次盧卡斯要和大家分享海砂的替代方案 『在家中輕鬆用海鹽炒花生』

宜蘭沿海地帶的民將花生種植於排水好、土質鹽分較高的沙地上,落花生生長環境較為嚴苛,比西部花生小1/2雖體積較小,但花生油酯特別豐富

嚴苛的砂質環境,所產花生不會太硬或過軟,水煮後花生口感Q彈綿密,而乾炒、烤過,花生香脆並散發濃郁花生香氣

材料

於南北雜貨店可以購買到落花生,建議選擇東部種植的風味較佳

食材重量
海鹽 (台鹽)1公斤
落花生 (推薦台南選9號)0.6公斤
2公升

 

作法

1.準備一個炒鍋燒乾及一個湯鍋,湯鍋裝約2公升水以大火並蓋上鍋蓋(較快煮沸)煮滾

2.同時在燒乾炒鍋放入約1公斤(台鹽一包)的海鹽,以中火不停翻炒加熱

3. 湯鍋水滾後時,先將炒鍋的火轉成小火

4.將0.6(1台斤)公斤的落花生倒入湯鍋滾水中,記得不要去攪動脆弱花生

並計時7分鐘,時間到時花生都浮在水面

5.同時將炒鍋的火轉成中火,鹽巴像流沙一樣滑順切記不去碰觸海鹽,此時海鹽高達攝氏250度以上

6.用漏勺將將湯鍋中的花生撈起瀝乾水份

馬上倒入熱騰騰的海鹽中

7.用鍋鏟由鍋底往上不斷翻炒,切記不要用壓的否則花生會脫皮

剛開像掛霜花生,因花生披覆一層薄薄如霜的海鹽在外層

此時將火轉成小火,繼續翻炒讓花生在海鹽中打滾

如果手酸或翻炒速度比較慢,先將火轉更小再繼續慢慢翻炒

同時用耳朵仔細聽,如果聽到爆裂聲,表示已經6分熟

8.接著用鼻子聞,聞到散發出花生香,表示已經達8分熟,關火後馬上用漏勺將花生與海鹽中篩出來

輕輕晃動讓鹽巴回到鍋中,記得速度要快,可以看到花生仁呈現淡金黃色

花生是富含高油脂的堅果,起鍋後餘溫會繼續讓花生熟化,如果在鍋中炒至全熟,那起鍋後花生就會焦掉變苦

篩完後的鹽巴還是非常熱,在鍋中冷卻後,密封保存下次可以再使用

將炒熟花生攤在乾淨盤中冷卻,至感覺涼涼的即可裝罐密封保存

在家能使用乾淨寶特瓶來分裝或保鮮袋分裝保存,記住打開後要盡快食用完

鄉村早餐最愛一碗稀飯配鹽炒花生,休息時泡茶聊天必備零嘴。美味小秘訣:炒好後密封熟成2~3天候味道更加濃郁

鹽炒花生有許多變化:喜歡麻辣花生可添加花椒、乾辣椒等一同炒

相連文章

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料