【料理食譜】海鹽炒花生|過年就吃這一味15分鐘在家簡單炒出香脆美味花生

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愛吃花生又怕吃到劣質或有黃麴毒素的花生,為家人及自己健康,盧卡斯分享使用嚴選食材、簡單步驟,在家簡單炒出美味的海鹽落花生,一口咬下香味四溢香香脆脆,過年不必去買花生了,自己手工炒出最對味的海鹽落花生

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在宜蘭是否常看見一罐罐寶特瓶裡裝這花生,在宜蘭沿海種植大量花生,過去社會就地取材至海邊取乾淨的海砂,回來清洗後用來炒花生炒出帶有淡淡海水風味的脆花生。現在海岸受垃圾等污染,已不是過去乾淨的沙灘不建議繼續使用,因此這次盧卡斯要和大家分享海砂的替代方案 『在家中輕鬆用海鹽炒花生』

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宜蘭沿海地帶的民將花生種植於排水好、土質鹽分較高的沙地上,落花生生長環境較為嚴苛,比西部花生小1/2雖體積較小,但花生油酯特別豐富

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嚴苛的砂質環境,所產花生不會太硬或過軟,水煮後花生口感Q彈綿密,而乾炒、烤過,花生香脆並散發濃郁花生香氣

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材料

於南北雜貨店可以購買到落花生,建議選擇東部種植的風味較佳

食材重量
海鹽 (台鹽)1公斤
落花生 (推薦台南選9號)0.6公斤
2公升

 

作法

1.準備一個炒鍋燒乾及一個湯鍋,湯鍋裝約2公升水以大火並蓋上鍋蓋(較快煮沸)煮滾

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2.同時在燒乾炒鍋放入約1公斤(台鹽一包)的海鹽,以中火不停翻炒加熱

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3. 湯鍋水滾後時,先將炒鍋的火轉成小火

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4.將0.6(1台斤)公斤的落花生倒入湯鍋滾水中,記得不要去攪動脆弱花生

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並計時7分鐘,時間到時花生都浮在水面

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5.同時將炒鍋的火轉成中火,鹽巴像流沙一樣滑順切記不去碰觸海鹽,此時海鹽高達攝氏250度以上

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6.用漏勺將將湯鍋中的花生撈起瀝乾水份

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馬上倒入熱騰騰的海鹽中

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7.用鍋鏟由鍋底往上不斷翻炒,切記不要用壓的否則花生會脫皮

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剛開像掛霜花生,因花生披覆一層薄薄如霜的海鹽在外層

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此時將火轉成小火,繼續翻炒讓花生在海鹽中打滾

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如果手酸或翻炒速度比較慢,先將火轉更小再繼續慢慢翻炒

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同時用耳朵仔細聽,如果聽到爆裂聲,表示已經6分熟

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8.接著用鼻子聞,聞到散發出花生香,表示已經達8分熟,關火後馬上用漏勺將花生與海鹽中篩出來

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輕輕晃動讓鹽巴回到鍋中,記得速度要快,可以看到花生仁呈現淡金黃色

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花生是富含高油脂的堅果,起鍋後餘溫會繼續讓花生熟化,如果在鍋中炒至全熟,那起鍋後花生就會焦掉變苦

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篩完後的鹽巴還是非常熱,在鍋中冷卻後,密封保存下次可以再使用

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將炒熟花生攤在乾淨盤中冷卻,至感覺涼涼的即可裝罐密封保存

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在家能使用乾淨寶特瓶來分裝或保鮮袋分裝保存,記住打開後要盡快食用完

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鄉村早餐最愛一碗稀飯配鹽炒花生,休息時泡茶聊天必備零嘴。美味小秘訣:炒好後密封熟成2~3天候味道更加濃郁

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鹽炒花生有許多變化:喜歡麻辣花生可添加花椒、乾辣椒等一同炒

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