【料理食譜】海鹽炒花生｜過年就吃這一味15分鐘在家簡單炒出香脆美味花生

愛吃花生又怕吃到劣質或有黃麴毒素的花生，為家人及自己健康，盧卡斯分享使用嚴選食材、簡單步驟，在家簡單炒出美味的海鹽落花生，一口咬下香味四溢香香脆脆，過年不必去買花生了，自己手工炒出最對味的海鹽落花生

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在宜蘭是否常看見一罐罐寶特瓶裡裝這花生，在宜蘭沿海種植大量花生，過去社會就地取材至海邊取乾淨的海砂，回來清洗後用來炒花生炒出帶有淡淡海水風味的脆花生。現在海岸受垃圾等污染，已不是過去乾淨的沙灘不建議繼續使用，因此這次盧卡斯要和大家分享海砂的替代方案 『在家中輕鬆用海鹽炒花生』

宜蘭沿海地帶的民將花生種植於排水好、土質鹽分較高的沙地上，落花生生長環境較為嚴苛，比西部花生小1/2雖體積較小，但花生油酯特別豐富

嚴苛的砂質環境，所產花生不會太硬或過軟，水煮後花生口感Q彈綿密，而乾炒、烤過，花生香脆並散發濃郁花生香氣

材料

於南北雜貨店可以購買到落花生，建議選擇東部種植的風味較佳

食材	重量
海鹽 （台鹽）	1公斤
落花生 （推薦台南選9號）	0.6公斤
水	2公升

 

作法

1.準備一個炒鍋燒乾及一個湯鍋，湯鍋裝約2公升水以大火並蓋上鍋蓋（較快煮沸）煮滾

2.同時在燒乾炒鍋放入約1公斤（台鹽一包）的海鹽，以中火不停翻炒加熱

3. 湯鍋水滾後時，先將炒鍋的火轉成小火

4.將0.6（1台斤）公斤的落花生倒入湯鍋滾水中，記得不要去攪動脆弱花生

並計時7分鐘，時間到時花生都浮在水面

5.同時將炒鍋的火轉成中火，鹽巴像流沙一樣滑順切記不去碰觸海鹽，此時海鹽高達攝氏250度以上

6.用漏勺將將湯鍋中的花生撈起瀝乾水份

馬上倒入熱騰騰的海鹽中

7.用鍋鏟由鍋底往上不斷翻炒，切記不要用壓的否則花生會脫皮

剛開像掛霜花生，因花生披覆一層薄薄如霜的海鹽在外層

此時將火轉成小火，繼續翻炒讓花生在海鹽中打滾

如果手酸或翻炒速度比較慢，先將火轉更小再繼續慢慢翻炒

同時用耳朵仔細聽，如果聽到爆裂聲，表示已經6分熟

8.接著用鼻子聞，聞到散發出花生香，表示已經達8分熟，關火後馬上用漏勺將花生與海鹽中篩出來

輕輕晃動讓鹽巴回到鍋中，記得速度要快，可以看到花生仁呈現淡金黃色

花生是富含高油脂的堅果，起鍋後餘溫會繼續讓花生熟化，如果在鍋中炒至全熟，那起鍋後花生就會焦掉變苦

篩完後的鹽巴還是非常熱，在鍋中冷卻後，密封保存下次可以再使用

將炒熟花生攤在乾淨盤中冷卻，至感覺涼涼的即可裝罐密封保存

在家能使用乾淨寶特瓶來分裝或保鮮袋分裝保存，記住打開後要盡快食用完

鄉村早餐最愛一碗稀飯配鹽炒花生，休息時泡茶聊天必備零嘴。美味小秘訣：炒好後密封熟成2~3天候味道更加濃郁

鹽炒花生有許多變化：喜歡麻辣花生可添加花椒、乾辣椒等一同炒

 

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