【料理食譜】蜜金棗+金棗茶|簡單3步驟就上手|宜蘭人記憶的酸甜好滋味

宜蘭特色農產品『金棗』除了金棗蜜餞、金棗醬等,買新鮮金棗回家親子一起動手做蜜金棗,盧卡斯分享不添加化學藥劑,以簡單方式製作帶微脆口感香氣十足的蜜金棗,寒冷時沖杯熱呼呼如酸梅汁般酸甜滋味的蜜金棗茶,全家一起認識食材並且自己動手做專屬的幸福滋味


 

宜蘭最具代表性農作物『金棗』,據說清朝以前,宜蘭金棗因滋味太酸而遭到人民厭惡的作物,時任噶瑪蘭通判-朱材哲,是位在地著名的美食家,自行在府中將金棗製成蜜餞,分享給來洽公的地方紳士,讓人驚豔,想不到這蜜餞酸甜滋味如此美味,地方官不藏私地將這項技術傳授給百姓們,讓這滋味世代流傳至今

 

材料

在宜蘭產地直接購買有機現採金棗及有機小農米酒,並到中藥行購買品質優的甘草片,其餘材料於超市皆可購買

食材重量
有機金棗2台斤
有機米酒100毫升
冰糖650公克
麥芽糖50公克
3公克
甘草片3片

《 喝酒不開車、未成年勿飲酒、過量有礙健康 》

作法

一般現採金棗掛有樹葉,先將果實挑選出來以清水清洗乾淨

《 喝酒不開車、未成年勿飲酒、過量有礙健康 》

以叉子在金棗果皮上戳兩至三回

建議使用較尖的叉子,要注意不要太大力,不小心戳透金棗會戳到手

準備一鍋燒滾的沸水,將全部已戳洞的金棗一起放入鍋中

以大火煮約1分鐘即可

時間到趕緊將金棗撈起來,不要煮太久,此時每顆都閃閃發亮

接著使用【頂尖廚師】316不鏽鋼瓷晶耐磨蜂巢炒鍋,將冰糖、麥芽糖、鹽、甘草片及米酒都放入鍋中

《 喝酒不開車、未成年勿飲酒、過量有礙健康 》

將剛燙熟金棗倒入鍋中,開大火

用鍋鏟稍微攪拌,使金棗平均加熱

煮到滾後將火轉為中火,大約煮10分鐘

煮到稍微起泡,同時散發出金棗香氣時表示完成

鍋鏟鏟起時,金棗表面有稍微凹下去就可以關火

看這每顆都炒得金黃透亮,也是歸功於 【頂尖廚師】316不鏽鋼瓷晶耐磨蜂巢炒鍋 均勻受熱,讓每顆金棗都能如此晶瑩剔透

將金棗夾入事先洗乾淨、烘乾的玻璃罐中,金棗放到約7分滿

再灌入熱呼呼的金棗糖漿至9分滿(務必戴隔熱手套預防燙傷)

蓋上鐵蓋並蓋緊後馬上倒置放涼,靜置約一夜就會形成密封狀態

隔天放置冰箱冷藏保存,金棗可以直接吃,是帶有脆脆口感的蜜金棗,金棗糖漿可以沖熱水喝,酸甜酸甜滋味並帶金棗柑橘的香氣,是下午茶及冬天飲品首選

 

【頂尖廚師】316不鏽鋼瓷晶耐磨蜂巢炒鍋36公分

 

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