【料理食譜】高麗菜飯|超簡單露營野炊菜單!搭配達人的私房炊具日本 SOTO荷蘭鍋

簡單又營養的高麗菜飯,作法超簡單將食材炒香,搭配宜蘭優質進士米,煮出吸飽蔬菜高湯鮮甜滋味的菜飯,露營時我偏愛使用日本 SOTO的荷蘭鍋,或是在家中使用電鍋,這道料理很簡單連第一次下廚的新手,都能輕鬆做出美味的菜飯料理,更能變花多樣放入喜愛蔬菜、肉類等食材,是款百吃不膩的經典料理


 

秋高氣爽的好天氣,我們要去露營了,露營時總會煩惱要煮什麼主食,要吃得飽、又要營養充足、同時也要兼顧美味,最近看到食譜內有一道農村十分常見的料理「高麗菜飯」,以前農忙時,會事先將豐盛食材與米飯用灶爐或電鍋煮熟保溫,孩子下課或務農回家時就能馬上品嚐,就是豐盛且健康的美味晚餐

因為要去露營,不能使用電鍋,那就拿出自己登山時最愛的「日本 SOTO 平穩型輕便休閒爐 ST-301」

而煮飯的最佳選擇,就是具有保溫效果的砂鍋,但砂鍋易破不適合出外使用,而說到露營會想到荷蘭鍋,但一般荷蘭鍋都是生鐵材質(容易生鏽不易保存),這次盧卡斯推薦我最愛的裝備之一:「SOTO 10吋不鏽鋼荷蘭鍋 保溫悶燒調理組 ST-910ME」,不鏽鋼材質的鍋子,且厚度達到4mm,不怕生銹且保溫效果好

 

材料

高麗菜飯的變化十分多,除了米飯、水及高麗菜,其他食材都可以做增減,如果吃素食朋友,可將肉類換成菇類(鴻喜菇、杏鮑菇、柳松菇、鮮香菇等),並將紅蔥頭、青蔥換成九層塔來增添香氣

本次食材配方,是針對露營10份人的主食量,剛好搭配盧卡斯的10吋荷蘭鍋,滿滿一鍋十分豐盛,可自行依比例增減

食材重量
宜蘭米500公克
高麗菜500公克
梅花豬肉絲200公克
松本茸120公克
乾香菇5朵
洋蔥一顆(300公克)
紅蘿蔔150公克
南瓜300公克
青江菜200公克
30公克
紅蔥頭30公克
三星蔥100公克
沙拉油適量
適量
溫水600公克

 

作法

準備好相關食材。因裝飾將松木茸切片(厚度0.4~0.6公分)、青蔥切花(0.2~0.4公分),爆香的薑、紅蔥頭切末(0.3公分以下),其餘食材皆切成粒狀(0.3~0.8公分的正立方體),並將米浸泡30分鐘以上

這次特別選擇108年宜蘭市稻米品質評鑑獲得第一名,並且108年宜蘭嚴選優質米競賽亞軍的「進士米」,種植的是有特殊芋頭香氣的高雄145號

照片太藍

準備好食材~就開始炒菜啦!

雖然日本 SOTO 平穩型輕便休閒爐 ST-301,可放置直徑達25cm的大鍋具,但今天滿滿一鍋,還需要不斷翻炒,特別準備一個架子來支撐荷蘭鍋

開火後,倒入沙拉油,因鍋子較厚,熱鍋時間需要長一些

加入薑末,爆香

聞到薑的香氣後,放入紅蔥頭末,爆香

鍋子厚實,受熱及升溫都十分穩定,不容易焦掉

聞到紅蔥頭香氣後,放入乾香菇粒,爆香

聞到乾香菇香氣後,放入紅蘿蔔粒,拌炒

紅蘿蔔拌炒到微軟後,放入南瓜粒,拌炒

南瓜拌炒到微軟後,放入洋蔥粒,爆香

聞到洋蔥香氣後,放入梅花肉絲,爆香

聞到豬肉香氣後,放入浸泡並瀝乾的米,拌炒

一邊拌炒,一邊讓米粒吸收剛剛爆香後鍋中的鮮美蔬菜高湯,並將米粒炒熱

米粒拌炒到鍋底乾後,放入青江菜梗粒,拌炒

青江菜梗拌炒均勻後,放入高麗菜,拌炒

高麗菜飯拌炒均勻後,放入適量鹽,調味

並加入溫水,拌勻後煮滾,記得要邊攪拌,鍋底才不會鍋底燒焦

拌煮至鍋中湯汁冒煙時,就可以蓋上鍋蓋,煮滾

鍋子冒出蒸汽後,掀開鍋蓋,將鍋內的飯徹底拌均勻一次(受熱要平均,才不會煮不熟)

先灑上青江菜葉,再擺上松木茸

蓋上鍋蓋,最後一次煮滾,記得不要再掀鍋蓋嘍(在家到這步驟就可放入電鍋中,並在外鍋放一杯水,按下開關,跳起後再悶15分鐘,即可)

以隔熱手套,將煮滾的荷蘭鍋,移入專用保溫容器中保溫

保溫時間約30分鐘至3小時左右,用於溫讓食材鮮美滋味進到米飯中,並藉由保溫過程慢慢米飯熟透,喜歡吃軟一點的可以悶約5小時以上

當天保溫約5個小時,保溫容器與荷蘭鍋中間溫度,依舊維持在50度上下(盧卡斯忘記在還沒掀蓋前拍照)

掀蓋時要小心,荷蘭鍋會燙外,水蒸氣凝結的水珠於鍋蓋上,不要讓水滴回去鍋內喔

撒上蔥花,並趁餘溫,將高麗菜飯半均勻喔

超級豐盛,卻十分簡單且又方便的高麗菜飯就完成摟,一入口會發現比加糖更鮮甜,盛碗後再依個人喜愛,灑鹽或胡椒粉提味

 

盧卡斯嚴選食材推薦

宜蘭嚴選進-士米

這次特別選擇宜蘭市悠久碾米廠,青年返鄉務農的優質稻米,所種植的高雄145號,具有典雅的芋頭香氣清香,並於107年宜蘭市稻米品質評鑑獲得第一名,並且年年榮獲宜蘭縣政府,「宜蘭嚴選」認證標章的「進士米」
官方網站:FB粉絲專頁–進士米
購買連結:蝦皮購物

 

南澳生態白蝦

宜蘭南澳,享有得天獨厚的好山好水,近來更吸引許多青年返鄉從事農業創新,在神秘海灘旁,養蝦達人阿貴就利用科學方法精緻化的養殖白蝦,利用純淨的海水及不受汙染的水質,養出活力十足的白蝦,肥厚緊實的白蝦口感彈牙爽口,不需沾醬就能吃出蝦子鮮味甘甜
深入介紹:【宜蘭嚴選好物】南澳生態白蝦|黑潮太平洋的餽贈上泓海岸生態養殖宅配白蝦抓蝦體驗
官方網站:FB粉絲專頁–南澳好漁樂
購買連結:FB粉絲專頁–南澳好漁樂

 

盧卡斯愛用廚具推薦

SOTO 10吋不鏽鋼荷蘭鍋 保溫悶燒調理組 ST-910ME

露營必備「荷蘭鍋」,又怕生鏽特別挑選日本製不鏽鋼材質,耐腐蝕防生鏽,鍋體厚度達4mm,導熱均勻,鍋蓋密合度佳,保溫蓄熱效果好,可使用炭火、瓦斯爐、電磁爐加熱,且不用擔心溫度劇烈變化造成損壞,與一般鍋具一樣的清洗方法,搭配專用保冷保溫箱,用加熱後的餘溫調理,節省火力,保溫效果佳,不論熱煲湯、冰甜湯都可以有效保溫,外出野餐、露營的最佳選擇
官方網站:SOTO 官方網站
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