【手作食譜】冬至天然湯圓作法+煮湯圓秘訣|這樣吃最健康這樣煮最Q彈

盧卡斯分享用糯米粉30分鐘做出美味湯圓讓家人吃得安心又快樂。孩子最愛挑紅通通的湯圓來吃,市面上多數的湯圓都添加人工色素,水果滋味的紅火龍果做出閃亮亮的紅湯圓,愛吃抹茶元宵又怕胖,用頂級日本小山園抹茶粉自己做濃郁抹茶風味湯圓,冬至全家大小一起搓湯圓增進親子感情


 

冬至吃湯圓,除有團圓、圓滿之意,也具有「取圓以達陽氣」之意。 因為自古民間即有天(日)地(夜)的觀念,冬至是一年之中夜晚最長白天最短的一天,這天之後,白天的時間漸增加。南宋文人陸游作品中更曾提到:「吃盡冬至飯便添一歲」,述說民間相傳的『吃冬至湯圓代表添歲的觀念』

 

配方

盧卡斯這次以天然食材製作三種口味:原味(白色),日本抹茶(綠)、紅火龍果(紅色),並且介紹如何以粉狀或液體的材料製作出美味湯圓

材料/重量(g)糯米粉冷水小山園抹茶粉紅火龍果
原味 湯圓300g240g--
抹茶 湯圓300g250g10g-
紅火龍果 湯圓300g--250g

 

作法

上方馬口碗與下方配菜盤為一組,由左至右依序為:原味湯圓,抹茶湯圓、紅火龍果之湯圓食材,先將中間的抹茶粉與糯米粉以篩網過篩均勻

並將紅火龍果肉以手持式攪拌機或使用果汁機,打成紅火龍果汁備用

加入約60克的水(或紅火龍果汁)與糯米粉拌成一小塊糯米團

將糯米團壓成厚度約0.5公分的圓形生糯米團

煮一鍋水,滾後放入生糯米團,稍微拌一下不要沾黏在鍋底,煮熟的糯米團會浮在上面,撈起熟透的糯米團,這就是『粿娘』

趁熱將『粿娘』與剩餘的糯米粉拌勻(粿娘燙需注意安全),再將剩下的水(紅火龍果汁)倒入用手揉成團

揉成光滑的糯米團,裝入塑膠袋內保持濕潤 ,糯米皮接觸空氣就乾燥龜裂,準備請全家人去洗手擦乾,要來搓湯圓了

小秘訣:糯米團可以加少許沙拉油比較不會黏手

分次將麵團切割搓成長條,再切成相等大小,讓全家大小一起搓成湯圓

搓成小湯圓後,撒些糯米粉,並搖晃均勻這樣湯圓就不會黏在一起。將湯圓放於鐵盤中以塑膠帶密封起來再冰於冷凍中定型,隔日湯圓定型後可以取出鐵盤,即可將湯圓分裝後放於冷凍保存

接著就是要如何煮出湯圓了

 

煮湯圓

寒冷的冬天,最棒的就是來碗熱呼呼的桂圓紅棗薑湯,不論是買的冷凍小湯圓或自己做的美味湯圓,讓盧卡斯來與大家分享:如何煮出熱呼呼綿密Q彈的湯圓

 

配方

食材重量
湯圓300公克
老薑100公克
紅棗7~12顆
桂圓乾30公克
黑糖粉150公克
米酒適量
水(煮薑湯)2000cc
水(燙湯圓)3000cc

《 喝酒不開車、未成年勿飲酒、過量有礙健康 》

作法

先煮桂圓紅棗薑湯再煮湯圓,這樣湯圓才不會冷掉

桂圓紅棗薑湯

首先將食材準備好備用:用錘子將薑母敲碎、剪開紅棗,並以米酒醃製桂圓乾(龍眼肉)靜置泡軟

《 喝酒不開車、未成年勿飲酒、過量有礙健康 》

準備一個鍋子放入2,000 cc的冷水與敲碎後的薑母

中火煮滾後轉小火再煮10分鐘

時間到關火,會發現薑湯變成漂亮的琥珀色

以篩網過濾掉老薑,只留下薑湯,接著放入紅棗

再倒入以米酒泡軟的桂圓肉(含米酒)

《 喝酒不開車、未成年勿飲酒、過量有礙健康 》

以小火煮10分鐘即可完成桂圓紅棗薑湯

 

煮湯圓

燒一鍋水,以300克湯圓為例,大概需要3,000 cc 的水(要讓湯圓有空間長大),待水滾後放入湯圓

湯圓入鍋後不需一直去攪拌,湯圓熟後會浮起來。如果是冷凍湯圓,水滾後再加入 150 cc 的冷水,第二次滾後加 150 cc 冷水,待滾第三次時,湯圓大概都熟了並且浮起來

但湯圓要好吃,要讓湯圓長大,大概體積比原本大上一倍時,即可撈起湯圓

撈起的湯圓馬上放入黑糖中,用糖蜜起來,冷掉也不會沾黏,並且能保持Q彈的口感

趁熱將湯圓與黑糖拌勻,看起來就像是超大顆的黑糖珍珠

先裝一碗黑糖湯圓,將桂圓紅棗薑湯再煮滾後衝入湯圓中

一碗熱呼呼的桂圓紅棗薑湯湯圓就完成了,吃多少煮多少,沒吃完的話,將湯圓與薑湯分開放冷凍,想吃時將湯圓與薑湯放入電鍋內鍋,外鍋加一杯水,跳起來悶15分鐘即可享用

 

 

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