【料理食譜】第一次煮麻油雞就上手|附贈麻油麵線及麻油煎蛋超簡單作法曝光

冬天不想出去吃,在家煮碗過去只有坐月子才有機會吃到的熱呼呼全酒麻油雞,更是24節慶冬令進補最佳選擇,盧卡斯分享在家煮麻油雞麵線配上麻油煎蛋,找回許多人兒時滋味,先了解食材挑選及注意事項,與家人一同開開心心做道既驚奇又美味的麻油雞《 喝酒不開車、未成年勿飲酒、過量有礙健康 》


 

台灣傳統生命禮俗的重要食物,過去台灣人在坐月子時,最好的享受是吃碗熱呼呼的麻油雞。早期醫療資源缺乏時代,都是請當地產婆到家裡接生,生孩子是否能順利生產或不幸難產都是攸關生死的賭注。台灣俚諺流傳:「生贏雞酒芳,生輸四片枋」更白話一點「生會過,雞酒芳;生袂過,棺材枋」,現在醫學發達都在醫院接生,演變成冬天窩在家中,來碗熱呼呼的麻油雞麵線是最幸福美味的享受,堪稱台灣味好吃的麻油雞做法不難,但食材要求不少

 

材料

於全聯、家樂福、大潤發等超市都能一次買齊,另外可以加購雞蛋、麵線,煮碗進階版的傳統「麻油煎蛋麵線」,如果人多可加買豆皮、凍豆腐、米血、鴨血、鴨肉丸、雞胗、金針菇、鮑魚菇、玉米筍、萵苣、高麗菜等,煮成最終版「麻油雞火鍋」

食材重量
雞腿肉1公斤
老薑母120公克
黑麻油50公克
二砂糖10公克
5公克
米酒1.2公升

《 喝酒不開車、未成年勿飲酒、過量有礙健康 》

作法

食材準備好,並將老薑及雞肉清洗乾淨

《 喝酒不開車、未成年勿飲酒、過量有礙健康 》

將老薑母洗乾淨後不需要削皮,直接切片約0.2公分厚

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麻油炒薑片

不需要熱鍋,在冷鍋時倒入麻油(建議選用冷壓黑麻油,但如果沒有時間爆香就選擇熱壓黑麻油)

放入薑片後再開文火

黑麻油以文火慢慢使薑片爆香,記得要稍微翻炒

炒至薑片至脫水微縮,色澤變成金黃色,散發出濃郁薑母香氣即可

 

麻油煎蛋

將薑片撈起用鍋中的黑麻油煎蛋,敲一顆雞蛋倒入鍋中

以中火煎到兩面金黃,蛋黃半熟即可起鍋備用(與麻油雞同煮後口感最美味),而煎蛋會吸油,如果不夠時再添加黑麻油即可

 

麻油炒雞肉

雞肉建議選購冷藏土雞肉、因冷藏肉比冷凍肉質更為Q彈

放入雞肉後,以文火將雞肉不斷拌炒

炒至微微金黃色即可

關火後加入二砂糖拌勻

倒入米酒,建議使用純米酒或是小農米酒,煮起來會特別甘甜,才不會都是酒精味

《 喝酒不開車、未成年勿飲酒、過量有礙健康 》

此配方為全米酒製作,這樣的雞肉特別鮮嫩且湯頭特別濃郁

如果不敢吃全酒,也可以將米酒淹過雞肉後先煮滾,再加水

最後放上剛剛的黑麻油煎雞蛋

 

接下來-特別重要

請準備卡式爐,將鍋子移到戶外或陽台等『空曠地方』,並且準備好『鍋蓋』再開火

開大火煮滾時酒精蒸發後會著火,雖然危險但卻是麻油雞美味的關鍵

除了確保爐子上方空曠,沒有抽油煙機等其他易燃物品,最重要是鍋蓋

如果火焰會讓你感覺到害怕或擔心,請記住先關火並蓋上鍋蓋

隔絕空氣火就會熄滅

掀開鍋蓋後,還是會再燃燒,兩罐20度米酒燃燒約10分鐘左右

發現蒸汽漸漸比火焰多時表示快要完成了

火熄掉後,大量蒸汽冒出,伴隨著陣陣帶有甘甜麻油雞香氣

這時加入最後靈魂「鹽」,攪拌均勻

香噴噴的麻油雞湯即完成了

煮一碗傳統手工麵線,淋上麻油雞上層油可以說是絕配,再配上剛剛煮的荷包蛋及雞肉,就是台灣60~70年代長輩共同回憶的好滋味

趁熱先吃碗麻油麵線,再來碗麻油雞湯,將是冬天最美味的美食首選

 

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