【宜蘭人物故事】虎咖啡.林楷偉|歸零再出發的勇氣.咖啡職人創業路

自己愛喝咖啡,在人生路上繞了一回,最後返樸歸真與老婆選擇回歸自己所愛,回到宜蘭老家開了間咖啡館,現在自己是烘豆師,老婆是杯測師,在一杯杯咖啡中找回自己的夢,人生走過一回過去是貴人相助,如今自己有能力回饋社會了,培育養成咖啡師,學習傳授咖啡技能,繼而輔導更多店家,讓夢想的咖啡種子播種在宜蘭的土地上


 

虎咖啡老闆林楷偉(以下簡稱虎老闆),道地的宜蘭囝子,要說咖啡人生的開啟要從第一隻虹吸式咖啡壺說起!當年追求文青流行喜愛上咖啡簡餐館,18歲到救國團學習泡咖啡買了第一支虹吸壺到現在還在用沒有破過,陪伴經歷了人情冷暖,遇到陪伴自己的老婆及開創虎咖啡,到現在人生遇到難關時依舊會拿出自己的虹吸壺煮一杯熟悉的味道

當年學煮咖啡時,還不流行用濾布,而是使用玻璃棒,那玻璃棒是虹吸壺發明之初最早的基本配備,如今是經過日本人的改良才換作是金屬濾網與濾布

回憶當年年輕時,在冬山做賣汽車業務,第二年就成為全台灣業績第二名,隔天北部軟體公司馬上來尋人才,因為在當時大家都不知道的地方,竟然可以賣出全台第二名的業績

在宜蘭的孩子內心總會想出去外面見見世面,二話不說辦完離職手續馬上就去上班,但第二年就後悔了,雖然都市有都市的美,總是感覺少了些什麼重要的元素,每天早晨冷冰冰的街道,過去在宜蘭左右鄰居每天早上彼此問候,下班回家只能面對空蕩蕩的屋子,鄰里間互相照顧的感覺不見了,自己內心非常後悔!但既然出來混就要闖出個名堂

事業穩定後喜愛越野極限腳踏車,一次的受傷摔斷了脊椎、造成半身沒知覺,手術後開始反思自己的人生,體驗人生的脆弱,給自己承諾如果可以再站起來,希望能做對社會有益的事並且勇敢追求自己的夢想:開修車廠或是咖啡店

躺在病床上,除了想到自己,也同時感受到妹妹對教育夢想的實現,因而提供援助,讓妹妹完成夢想,創立了探索學校,希望小孩探索自己、培養不怕挑戰,從第一年2個學生、第二年16個,到現在一百多位學生,妹妹的夢想逐步實現

剛開始回到宜蘭爺爺古厝,面對新的產業、熟悉但又陌生的環境,以半逃避的心態,慢慢的創造自己的店,過著半退休生活,如店外的日式鎖樋就是自己用手拉胚製作而成,開店的第一個月門口羅雀,鄰居們在做飯時都會多準備一些,拿到店裡怕他們會吃不飽,也就慢慢找回了自己熟習又溫暖的宜蘭味

第二個月開始有些報導,多了許多生面孔,漸漸有業者來請教尋求開店協助,發現最快樂的不是賣多少杯賺多少錢,而是幫助與自己一樣有熱情、有夢想的追夢人,少走一些冤枉路。而自己的人生歷程中,很幸運都有貴人幫助,現在也再分享,希望成為他人眼中的貴人

開業第二年,就去國稅局申請開發票,國稅局很訝異:因為營收未達主動報稅標準,竟然有人主動要來繳稅,虎老闆說想要秉持著有獲利就必須繳稅,相信也希望生活會更好,那就必須盡該盡的義務

虎咖啡店內有同業日,讓大家互相交流,也開始舉辦咖啡比賽,讓同好們也能彼此交流,邁向第四年,移師到中興文創園區舉辦咖啡比賽,希望活動能讓更多消費者認識咖啡。後來也與市公所合作,舉辦素人沖泡咖啡比賽,讓更多咖啡的素人也能參與其中,體會咖啡樂趣

能做這麼多烘豆之外的事情,最感謝的是如家人般的員工支持,如果相信自己的夥伴,夥伴也會更加值得你信任

咖啡本身就是酸甜味,如果等級是好的,那就可以烘培淺一點保留花果香,烘培深一點就會呈現咖啡、堅果等香氣,虎老闆細心查看烘焙狀況的同時,一面仔細講解給我們聽

虎老闆:烘咖啡豆最重要關鍵是火、風的掌控,分為:北歐-快火、香氣,第二天就有機會讓風味達到極致,但最美味的風味會隨時間而減少;日式-慢火、厚實,大概能保存1個月,虎咖啡選擇了日式,讓氣味保存風味更持久,方法都是很棒的,只是看個人的需求是甚麼

虎咖啡堅持使用日式的慢火慢焙,烘一批豆子約15分鐘、最重要的溫度是160-180度梅納反應,180度進行第一次爆裂(咖啡豆大概會長1.5~2倍大),並且在24小時內進行杯測品管,合格後包裝出貨,在第七天時送達顧客手中,剛好是咖啡豆熟成-7-14天後,呈現最好的風味

常常會有喝咖啡產生心悸等不舒服的狀況,一般說法是咖啡因,但更準確的說法是來自瑕疵咖啡豆中含有赭麴毒素造成

虎老闆輔導許多店家,堅持幫店家烘出屬於自己的風味,所以店家都必須經過咖啡訓練,具有一定敏感度,對自己的咖啡提出屬於自己的觀點,這做法門檻很高,秉持10/3理論,十個人可能有三個人喜歡,而希望讓更多人看到,這樣就能找到30、300人以上喜歡虎咖啡,這也是開創獨立咖啡店所堅持的理念

看更多:【宜蘭下午茶】虎咖啡|職人精神的咖啡館自家直火烘培咖啡豆

《虎咖啡 》

地址:宜蘭縣宜蘭市國榮路104號

電話:03 931 2104

停車:路邊停車或新月廣場

WIFI/插頭:⭕️ WIFI /⭕️ 插頭(使用者付費20元,所得捐給在地的動保人士)

是否可帶寵物:⭕️

卡夫卡

卡夫卡在旅行中或在吃飯中,卡夫卡不胖是個瘦子喔,不是中年大叔喔其實只三十好幾,卡夫卡只是會吃、懂吃、拍吃的、寫幾句食記跟大家分享

聯絡卡夫卡:twkafka@gmail.com

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