礁溪長榮鳳凰酒店「鳳凰軒新宜蘭菜」品味在地質感台菜美食評價菜單

想吃很有宜蘭在地風格的美食桌菜，會非常推薦礁溪長榮鳳凰酒店的「鳳凰軒-新宜蘭菜」，這是一種創新的料理，用宜蘭的在地食材和傳統小吃融合入菜，味蕾上就連身為宜蘭人的我們都為之驚艷，例如：糕渣、牛舌餅、羊羹都能入菜，主廚把我們熟悉的宜蘭味又做了創新，傳統口味又到達了新的高度，驚艷不已非常值得全家一起來品嚐

最讓我印象深刻的是鳳凰軒新宜蘭菜櫻桃鴨六吃，用宜蘭特產的櫻桃鴨，做出六種不同的吃法，有酥脆的鴨皮、鮮嫩的鴨肉、清爽的鴨捲、酥香的鴨刈包、焦香的鴨骨和濃郁的鴨湯，每一口都是鴨的魅力

鳳凰軒新宜蘭菜除了櫻桃鴨外，還有很多其他的特色菜，像是清蒸紅蟳、溫泉番茄淡菜、櫻花蝦鴨油鮮蔬等等，都是用新鮮的海鮮和蔬菜，簡單的烹調，保留最原汁原味的鮮甜，讓我吃得很開心

甜點也很有創意，用宜蘭的名產金棗、桂花、綠豆蒜等，做出很可愛的紅龜粿、嘟好燒、杏仁凍和甜湯，讓我回味無窮，感受到宜蘭的甜蜜，如果你有機會去宜蘭，我強烈推薦你去長榮鳳凰酒店的「鳳凰軒新宜蘭菜」

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出發去礁溪的旅行，當然要入住礁溪長榮鳳凰酒店，不只有好吃的桂冠自助餐廳吃到飽，這次來還發現了全新的「鳳凰軒新宜蘭菜」

用味蕾去品嚐宜蘭在地的飲食文化，不只住飯店更能品嚐美食，讓宜蘭的風味在旅行的時光中徜徉，點綴記憶的片段

孩子們每次來長榮鳳凰第一件事除了去玩遊戲區之外，就會吵著要去吃他們的餐廳，而這次我們也帶著孩子們來吃點不一樣的「新宜蘭菜」

宜蘭知名的糕渣、西魯肉等等，都是宜蘭人的日常飲食辦桌婚喪喜宴熱門菜色，但一般這些拿手菜除了幾間餐廳有提供外，外地朋友來宜蘭想體驗真的很困難，每次都是聽在地人說菜就覺得很誘人

供應時間：17:30-21:00

而這次長榮鳳凰酒店(礁溪)的鳳凰軒推出的新宜蘭菜，把宜蘭的文化、歷史、地理等特色都考慮進去，用傳統小吃、農漁產品、在地食材來做出很創新的菜色，身為宜蘭人當然要來品嚐看看

我覺得這種新宜蘭菜不只要好吃，還要有意義，可以讓人更了解宜蘭的風土民情（宜蘭人的希望），八人席的鳳凰軒新宜蘭菜，前菜是用蘭陽風情的七道小菜，主菜是櫻桃鴨六吃，六種不同方式來吃鴨，每一種都超好吃！

最後是澎湃海鮮和甜點，構成一桌滿滿宜蘭風情的菜餚，連我們家八十五歲的阿嬤都說很對味，有老宜蘭的手路風格，非常推薦外地朋友可以來品嚐，在地朋友宴客也很適合

 

鳳凰軒新宜蘭菜-菜單

我們這次一家七大兩小 一起吃，一整桌 11688+10%的菜色豐富剛剛好，大夥都有吃得非常飽，而且菜色很令人驚艷，除了味蕾的滿足外，視覺上也讓人覺得耳目一新

• 四人席5,888+10%
• 六人席8,688+10%
• 八人席11,688+10%
• 十人席13,888+10%

點圖放大 ↓

 

鳯凰軒新宜蘭菜-8人套餐菜色

前菜-水晶琥珀鴨舌凍

第一道鴨舌是農家常見的食材，鴨舌凍融合西式作法，像是果凍般的居然是鴨舌凍，吃進嘴裡清爽又滑嫩的口感

主廚有介紹這是名為「吃湯不見湯」的概念，晶瑩剔透的鴨舌凍，就像是喝湯般，只是被凍結在了果凍裡了！

 

前菜-竹炭鴨賞糕渣

糕渣是宜蘭人的經典辦桌菜色，而這道「竹炭鴨賞糕渣」有甘蔗冷燻鴨賞，裹上黑黑的竹炭粉，炸至酥脆咬下一口，柔軟滑順中帶著微微的鹹香，宜蘭人熟悉的美味得到了創新，讓人驚艷！

 

前菜-情人果白玉瓜

多汁的白玉苦瓜搭配南部芒果青，加入梅子汁與蘋果醋，呈現出酸甜、苦中帶甘的風味，像極了愛情故事呀！

 

前菜-X.O醬炒羊羹

在台灣最早做羊羹的是宜蘭的蘇澳鎮，冷泉製Q彈美味的羊羹，主廚重新演繹將羊羹切片後沾上蛋黃和地瓜粉，炸至金黃酥脆，再拌上XO醬炒香，鹹甜交織的滋味，讓原本只能吃甜的羊羹，有了更不同的味蕾體驗

 

前菜-星蔥櫻蝦牛舌餅

主廚將牛舌餅重新詮釋，與櫻花蝦融合，成為鹹的口味，咬下一口酥脆迷人，餅香與櫻花蝦香氣同時襲來

 

前菜-茭白筍龍鳳腿

宜蘭東門夜市常吃的小吃「龍鳳腿」，這道東北角的古早味炸物加入宜蘭在種植的茭白筍，酥香與清甜滋味一起在嘴裡蔓延，小孩們特愛這道，像是小丸子般一口一口品嚐

 

前菜-古早味九孔鮑

在北台灣靠海的漁港都有一道「鹹蜆仔」或是燒酒螺的料理，主廚將這樣的概念運用在九孔鮑上，讓蘊含海洋的鮮甜。經過手工醬油的溫柔浸泡，吸收醬香再搭配檸檬片，一口咬下海味襲來

 

鳳凰軒｜櫻桃鴨六吃

在宜蘭礁溪當然要吃烤鴨啦，櫻桃鴨可是宜蘭的特產呢，長榮鳳凰酒店的鳳凰軒新宜蘭菜，將櫻桃烤鴨提升到讓人驚豔的全新層次

選用宜蘭在地產的櫻桃鴨，採用的是經典的廣式烤鴨製作，但別具匠心做出了六道不同吃法，每種都好驚艷呀，趕緊來開箱

一片片溫熱的鴨肉，散發迷人甜香，根本是誘人犯罪嘛，好想直接拿一塊來吃呀，我家兒子就一度想去師傅旁邊偷拿一塊哈哈

別急別急呀！寶寶們，師傅片鴨後還要包成美味的捲餅和掛包給我們吃喔，這三道根本是經典的鴨肉三吃立馬來品嚐

 

櫻桃鴨第一吃｜櫻桃鴨皮

鳳凰櫻桃鴨六吃的第一吃，採京式皮肉分離片法，師傅切下脆脆的櫻桃鴨皮，孩子們立刻夾起來品嚐，酥香鴨皮油油亮亮，直接吃或是沾跳跳糖一起吃都很對味喔

沒錯你沒聽錯就是跳跳糖，鴨皮與糖一同享用，糖粒與鴨油一起在舌尖融化，寶寶們一下下快把半盤掃完，這道是大家的最愛

 

櫻桃鴨第二吃｜櫻桃鴨腿

飽滿柔嫩的櫻桃鴨肉，滿溢而出的肉汁，鮮甜油脂分布均勻，肥美多汁吃了不膩口的好滋味，可以蘸上特製的玫瑰甜麵醬，別有一番優雅風味

或是搭配跳跳糖一同享用，咬下去感受在嘴裡放鞭炮的感覺！孩子對於這樣的口感體驗覺得很新鮮有趣

 

櫻桃鴨第三吃｜金棗片皮鴨捲

吃過經典的鴨肉與片鴨後，來點特別的金棗片皮鴨捲，將宜蘭名產金棗包入手工荷葉餅裡，點綴小黃瓜、哈密瓜、甜麵醬以及鴨肉，一口咬下柔軟與爽脆兼具，清香瓜果汁液包覆鮮嫩鴨腿肉，清爽不油膩，是鹹甜交織的宜蘭味協奏曲

尤其包著宜蘭名產的金棗，在嘴裡就是是滿滿的酸甜家鄉味

 

櫻桃鴨第四吃｜腐乳烤鴨刈包

傳統小吃刈包搭配上烤鴨會是怎樣的新滋味呢，刈包以老麵精心製成，口感鬆軟Q彈，每一口都彷彿在嘴裡融化

夾入新鮮切片的烤鴨、香菜、酸菜、花生粉，再加上自家獨特的腐乳醬，多層次的滋味相互交融，味道絕佳，孩子們一手掌大小吃起來剛剛好

 

櫻桃鴨第五吃｜摩卡咖啡蜜鴨骨

咖啡和鴨肉的組合，這還是我第一次吃到，一上桌是濃郁的咖啡香，會以為來到了咖啡店，咬下一口外層是焦香搭配，摩卡醬汁緊密包裹在鴨骨上，醬香與鴨脂完美融合，連鴨骨頭也讓人忍不住想要嚼碎哈哈

 

櫻桃鴨第六吃｜噶瑪蘭鴨湯

今天的壓軸「噶瑪蘭鴨湯」，宜蘭人的山珍海味就在這裡啦，這道是以西魯肉為原型，加入濃郁的「山珍」白花菜乾和「海味」魷魚乾，以及吃烤鴨的鴨架和雞湯一起煮出濃郁湯汁

濃郁湯頭加入南方澳的飛虎魚丸，Q彈鮮美，越煮越香；香脆可口的炸蛋酥，是蘭陽名菜西魯肉的靈魂

細米粉則吸收了鴨架、山珍和海鮮的風味，還有濃厚的胡椒香，帶出味蕾輕微的辣感，冬天冷冷地喝，一碗接著一碗，不自覺地享受著每一口美味

 

鳳凰軒-特色菜

蘋果蜂蜜醋飲

品嚐完烤鴨之後，來杯醒胃的蜂蜜醋呢？這份醇香的蜂蜜來自宜蘭員山鄉的蜂農，經過自然發酵，再加入梨山蜜蘋果經熬煮而成

帶有自然的酸甜，一口下肚清爽的涼意直達心底，為你的味蕾帶來片刻寧靜，休息一下繼續吃！

 

時令海鮮精選－清蒸紅蟳

秋天總是蟹肥蟳壯的時候，新宜蘭菜時令海鮮精選出的是「清蒸紅蟳」，自東北角海域的紅蟳，大小恰到好處，剛好超過掌心大小，秋天正是牠們最美味的季節

新鮮的紅蟳與薑絲一同清蒸，不加入多餘的醬汁或調料，保留最細緻甘甜的味道

蟳黃超級濃郁誘人，可以品嚐原味也可以沾著特調的紅醋汁，醋汁融合了紅醋、蜂蜜和薑米的獨特風味，為這道美味增添了一層暖意，品味秋天的饗宴

 

櫻花蝦鴨油鮮蔬

吃了大魚大肉是不是該來點青菜了呢，利用櫻桃鴨鴨油、紅蔥頭與赤尾青蝦皮來煉製的鴨油，淋在深綠色的大豆苗葉上，吃起來爽口迷人，帶著鴨肉鮮美

 

長榮六藝海上鮮

長榮六藝包括了「干煎、炆煮、爆炒、油炸、滑溜、清蒸」，以及六款精心研製的醬汁：「客家酸菜干煸汁、樹子蔭冬瓜、酒釀干燒、避風塘香蒜、蒜子胡椒、黑蒜松露醬」

今天的主廚選擇了清蒸的烹調方式，搭配客家酸菜干煸醬汁，將新鮮的石斑魚呈現得鮮嫩滑順，每一口都好鮮美，孩子們超愛

 

鳳凰蘭陽私房菜－溫泉番茄淡菜

在宜蘭溫暖的溫泉區生長著著名的特產─桃太郎溫泉番茄，番茄果形尖尖、色澤鮮紅，皮薄、味道香甜果肉細緻，單吃就好好吃

主廚以這特色番茄搭配馬祖淡菜和新鮮蛤蜊，烹調成一道溫潤和諧的料理。這道菜不僅海味滿滿，還帶有果香的鮮甜，用手開始剝殼吃蛤蜊和淡菜吧，超過癮

 

鳳凰軒｜甜品點心

最後上甜點囉，飽餐一頓甜點是另外一個胃，一上桌賓主盡歡大家驚豔不已，傳統的紅龜粿被巧妙變化成了溫泉番茄的形狀，來自夜市風情的宜蘭在地嘟好燒，帶著甜香回憶的滋味

還有桂花杏仁凍，而桂圓、黑糖、綠豆蒜交織而成的甜品，綠豆蒜的綿密淡雅，彼此交融如詩般濃郁而甜美

 

主廚手工美味點－雙味嘟好燒

「嘟好燒」是宜蘭夜市的獨特甜點，特製的麵皮包裹著紅豆和芋頭兩種內餡，經油炸迅速膨脹，外層麵衣香脆，內層餡料飽滿甜美，散發出誘人的甜香，濃濃的在地情懷

 

主廚手工美味點－溫泉蕃茄菜脯米

這麼可愛的紅龜粿吃過沒，在過年過節才能吃到的紅龜粿現在也端上桌了，並且化身成為番茄造型，外皮Ｑ彈撕開來是鮮美的蘿蔔絲，細細咀嚼會散發迷人香氣，孩子們看到愛不釋手直接嗑起來了

 

主廚手工美味點－桂花杏仁凍

這道解膩又清爽，使用手磨杏仁粉熬煮，雪白剔透的杏仁凍，淋上日本黃金桂花蜜，桂花的特殊香氣悠遠綿長，讓味蕾像是在跳舞般喜悅，搭配上清香的杏仁最合拍了

 

桂圓黑糖綠豆蒜

超愛的綠豆蒜是台灣傳統婚宴的經典甜湯品，文火慢熬綿密絲滑，入口就會化掉的感覺，點綴桂圓香甜，上桌前淋上甜蜜的黑糖露，當作這一個晚上美味佳餚的句點再適合不過了

 

鳳凰軒-評價

鳳凰軒的新宜蘭菜，讓我們驚艷不已。新宜蘭菜將宜蘭的在地食材和文化創新地融合在一起，我們最喜歡的是櫻桃鴨六吃，每一種吃法都讓我們垂涎三尺，鴨肉鮮嫩多汁，鴨皮酥脆香甜，鴨骨湯濃郁醇香，每一口都是宜蘭的滋味

除了鴨肉，我們還品嚐了時令的紅蟳、石斑魚、溫泉番茄等海鮮和蔬果，都是清新自然的好滋味。最後的甜點也讓我們回味無窮，特別是那個像溫泉番茄的紅龜粿，外皮Ｑ彈，內餡香甜，真是太可愛了。我們覺得這是一頓非常值得的饗宴，不只吃到了美食，還感受到了宜蘭的風土民情，真心推薦給所有來宜蘭的朋友

 

鳳凰乳酪蛋塔

最後再推薦大家一個很喜歡的小點心，是新商品「鳳凰乳酪蛋塔」，外層的手工酥皮使用日本麵粉、法國AOP產區認證奶油及法國鮮奶油，現烤出爐千層外皮真的好酥，可以說媲美現在香港爆紅的排隊名店Bakehouse的蛋塔

新上市嚐鮮價每盒四入299元，記得要先預訂喔！預訂專線03-9100988分機2861(煙波亭)

11/1開始每日限量販售

 

《 礁溪長榮鳳凰酒店 》

地址：宜蘭縣礁溪鄉健康路77號

電話：03 910 0988

FB粉專：https://www.facebook.com/erhjsi

線上訂位：https://supr.link/8Zpdf

訂房：Booking.com｜Agoda

 

 

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