【料理食譜】原住民酒釀DIY作法公開|來自台東電光部落阿美族的植物酒麴配方


酒麴需採集之植物介紹

以下分別介紹9款植物的學名、科屬、別名、簡介及照片。其中第九項艾納香又稱大風草,在耆老口中艾納香與大風草為兩種相近,但不同型態的植物,目前相關記載只有學名:Blumea balsamifera,盧卡斯研判耆老所採集,是生長於不同環境條件的艾納香,採集時請特別注意,艾納香共需採集多其他植物一倍的量

 

大葉石龍尾(Talawi

學名:Limnophila rugosa,玄參科石龍尾屬,別名:大葉田香草、田香草、水茴香、水香菜、水八角、水胡椒、水針棉、水胡椒。可以用來釀酒。台灣花蓮縣富里鄉東里村(大莊)大滿族人用來釀酒,稱之「大滿酒」

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野菊花(Patapang

學名:Chrysanthemum indicum,菊屬,別名:油菊、瘧疾草(江蘇)、苦薏、路邊黃、山菊花(福建)、黃菊仔(廣西)、菊花腦(南京)。野菊花的莖和葉在南京被用作夏日蔬菜所食用

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紅梗九層塔(Takura

學名:Ocimum basilicum cv,唇形科羅勒屬,別名:羅勒、九層塔、紅骨九層塔、紅莖九層塔、紅骨羅勒。市面常見有白梗及紅梗九層塔,吃臺菜老饕均指定香氣較為濃郁的紅梗九層塔

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台灣澤蘭(Palifan

學名:Eupatorium formosanum,菊科澤蘭屬,別名:臺灣澤蘭、山澤蘭、六月雪、斑竹相思、大本白花草仔、尖尾鳳、香草、澤蘭草。是蜜源植物之一

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艾草(Kapoiyongay

學名:Artemisia argyi,菊科艾屬,別名:艾葉、艾、艾蓬、甜艾、香艾、冰臺、艾蒿、灸草。清明前傳統美食草仔糕,使用鮮嫩的艾草作為香氣的主要原料

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山素英(Ka^atayay/Kafu’I say

學名:asminum nervosum, 木犀科素馨屬,別名:山素英,白鷺鷥花、山秀英、山四英、素茶花、賜容花藤、清明花、白茉莉、白蘇英,金絲藤。開花時典雅的香氣遠遠就能聞到

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雞母珠(Karatum

學名:Abrus precatorius,豆科相思子屬,別名:相思子、美人豆、亦被稱作紅豆。需特別注意:種子內含有劇毒的毒蛋白植物,不可誤食

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假黃皮(Karomaca)

學名:Clausena excavata,芸香科黃皮屬,別名:過山香(臺灣)、假黃皮、山黃皮、雞母黃、Kyaromatya(排灣)。果肉味甘美,恆春地區原住民多喜食

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艾納香(Fangly

學名:Blumea balsamifera,菊科艾納香屬,別名:大風草(Amalah)、大楓草、大丁癀、大黃草(左列為台灣習用名稱);白手龍腦,蓋手香、三稔草、楓草;大風艾,大風葉,牛耳艾,冰片艾,冰片葉,再風艾,大艾,大骨風、真金草,土冰片,艾粉,葉下香,山大艾。客家地區坐月子,將大風草曬乾或陰乾,其莖葉用於煮水沐浴,而根部則加入「雞酒」中燉煮食用

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One comment
  1. 請問何時會再舉辦「植物酒麴示範教學」,我對此非常有興趣,若有開班授課我一定報名參加。

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