【手作食譜】超簡單傳統蘿蔔糕作法|零失敗用電鍋及不沾鍋就能輕鬆上手

許多人到早餐店必點蘿蔔糕,但在外很難吃到真材實料的蘿蔔糕,年夜飯必備的要角蘿蔔糕的「糕」跟「高」同音,具有步步高昇祝賀意涵,蘿蔔台語發音為「菜頭」具有「好彩頭」寓意。盧卡斯分享以居家必備的不沾鍋與電鍋,搭配超市都有販售的材料,不常下廚也能100%成功的做出傳統滋味蘿蔔糕,吃得健康又省錢


 

在農村家家戶戶都會做的傳統美味蘿蔔糕,在過去台灣社會裡,當時有錢人只吃純白的粿不加任何材料(是以純米製做的糕點),因過去資源匱乏當時『米』是昂貴的食物,吃得起純米是經濟能力的象徵,沒錢才會放進蘿蔔等食材,與現在大家愛吃放香菇、蝦米、臘腸等風俗有所不同。傳統製作工法需要磨米漿等較為繁複,這篇先分享如何用超市都能買到的食材來製作『傳統蘿蔔糕』

 

材料

於全聯、家樂福、大潤發等超市都能一次買齊

 

高湯

食材重量
蘿蔔絲(淨重)600公克
300公克
10公克
冰糖10公克
白胡椒粉5公克

粉漿

食材重量
再來米粉300公克
太白粉15公克
600公克

作法

 

高湯製作

準備一條約600公克以上的白蘿蔔

準備刨簽板(刨絲器),使用時要注意看起來很鈍卻十分鋒利,建議可以帶手套(工地棉手套)才不會刨到手

推薦使用刨簽板(右),如果沒有可改用菜刀切絲(左),如果是用菜刀切絲,稍後煮蘿蔔高湯時需要煮較久時間

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市面上常見的不沾鍋既不耐高溫又不耐刮容易脫漆,這是盧卡斯第一次看到可使用鐵鍋鏟的不沾鍋

使用蜂巢設計的技術,不沾效果優於白鐵鍋至常見的鐵氟龍不沾技術之間,重點耐刮耐刷不掉漆不怕將鐵氟龍吃進肚子中,如果用來煮糖果也不易焦掉

將蘿蔔絲、水、冰糖、鹽放入鍋中,白胡椒粉除外

蓋上鍋蓋以大火將蘿蔔煮滾後,轉小火燜煮十分鐘

 

粉漿製作

將準備好的再來米粉、太白粉倒入600公克水中

以手動打蛋器將粉漿攪均勻(不結塊)即可

將剛剛悶煮10分鐘的高湯掀開鍋蓋

確認蘿蔔悶煮至半透明狀態即可

加入白胡椒粉(建議使用中藥店自製的白胡椒粉)拌勻

建議先關火後將粉漿中入,鍋鏟需要不停的攪拌才不會結塊

鍋邊半透明狀是已經糊化的粉漿,須盡快與未糊化粉漿拌勻

粉漿倒完後拌勻即可開小火再進行糊化

如果不是使用不沾鍋,就要更加勤勞翻攪,不然鍋底非常容易燒焦

翻攪時可以留意鍋底是否有麵糊燒焦,用不沾鍋輕鬆翻攪,可以看到麵糊沒有沾黏在鍋底

煮到非常濃稠時即可關火準備裝模(太濃稠裝填會不漂亮)

這配方剛剛好裝入約1.5公升的玻璃保鮮盒中並將表面抹平即可

鍋子盡可能弄乾淨,不要殘留太多蘿蔔糕糊

 

蒸-蘿蔔糕

使用10人份電鍋,放入蒸架,用量杯量4杯水倒入

放入蘿蔔糕蓋上鍋蓋,按下電鍋約蒸45分鐘至1小時

電鍋跳起來不要馬上開起,在燜約15分鐘就熟了,如果不放心可以用筷子戳入蘿蔔糕中,抽起不沾黏就代表熟了

掀開電鍋蓋後以餐巾紙將表面水份吸乾,沒有吸乾容易發霉壞掉

取出放涼約3~4小時,就可以蓋上保鮮蓋放置冰箱冷藏,保存約2週時間

建議放冰箱隔夜在脫模及分切,蘿蔔糕才會漂亮,還溫溫的脫模會像盧卡斯的一樣有些沾黏

 

煎蘿蔔糕

將蘿蔔糕分切成約8*8公分正方,厚度約1.5公分煎起來最美味

煎蘿蔔秘訣

需要沉著住氣,下好離手不在動它,直到煎上色時再翻面盡可能只翻動一次,因蘿蔔糕未定型時翻動容易支離破碎,煎至雙面金黃色即可起鍋

熱鍋後倒入沙拉油,約放入蘿蔔糕厚度的1/3高度量,使用油煎蘿蔔糕的外皮較香脆可口

將蘿蔔糕依序擺放入鍋內就不再移動,開中火聽到吱吱作響時轉中小火煎2分鐘

目測蘿蔔糕邊角以呈金黃色就可翻面,再煎約1~2分鐘

一樣煎至蘿蔔糕邊角也呈金黃色就可起鍋

盛盤時熱熱的盡可能不要堆疊,冷卻後外皮就會保持酥脆口感

切1.5公分煎起來剛好兩面香酥內嫩的口感,本身蘿蔔糕已有調味直接吃就非常美味,也可調配蒜頭醬油做為沾醬

 

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