許多人到早餐店必點蘿蔔糕，但在外很難吃到真材實料的蘿蔔糕，年夜飯必備的要角蘿蔔糕的「糕」跟「高」同音，具有步步高昇祝賀意涵，蘿蔔台語發音為「菜頭」具有「好彩頭」寓意。盧卡斯分享以居家必備的不沾鍋與電鍋，搭配超市都有販售的材料，不常下廚也能100%成功的做出傳統滋味蘿蔔糕，吃得健康又省錢
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在農村家家戶戶都會做的傳統美味蘿蔔糕，在過去台灣社會裡，當時有錢人只吃純白的粿不加任何材料（是以純米製做的糕點），因過去資源匱乏當時『米』是昂貴的食物，吃得起純米是經濟能力的象徵，沒錢才會放進蘿蔔等食材，與現在大家愛吃放香菇、蝦米、臘腸等風俗有所不同。傳統製作工法需要磨米漿等較為繁複，這篇先分享如何用超市都能買到的食材來製作『傳統蘿蔔糕』
材料
於全聯、家樂福、大潤發等超市都能一次買齊
高湯
| 食材 | 重量 |
|---|---|
| 蘿蔔絲（淨重） | 600公克 |
| 水 | 300公克 |
| 鹽 | 10公克 |
| 冰糖 | 10公克 |
| 白胡椒粉 | 5公克 |
粉漿
| 食材 | 重量 |
|---|---|
| 再來米粉 | 300公克 |
| 太白粉 | 15公克 |
| 水 | 600公克 |
作法
高湯製作
準備一條約600公克以上的白蘿蔔
準備刨簽板（刨絲器），使用時要注意看起來很鈍卻十分鋒利，建議可以帶手套（工地棉手套）才不會刨到手
推薦使用刨簽板（右），如果沒有可改用菜刀切絲（左），如果是用菜刀切絲，稍後煮蘿蔔高湯時需要煮較久時間
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市面上常見的不沾鍋既不耐高溫又不耐刮容易脫漆，這是盧卡斯第一次看到可使用鐵鍋鏟的不沾鍋
使用蜂巢設計的技術，不沾效果優於白鐵鍋至常見的鐵氟龍不沾技術之間，重點耐刮耐刷不掉漆不怕將鐵氟龍吃進肚子中，如果用來煮糖果也不易焦掉
將蘿蔔絲、水、冰糖、鹽放入鍋中，白胡椒粉除外
蓋上鍋蓋以大火將蘿蔔煮滾後，轉小火燜煮十分鐘
粉漿製作
將準備好的再來米粉、太白粉倒入600公克水中
以手動打蛋器將粉漿攪均勻（不結塊）即可
將剛剛悶煮10分鐘的高湯掀開鍋蓋
確認蘿蔔悶煮至半透明狀態即可
加入白胡椒粉（建議使用中藥店自製的白胡椒粉）拌勻
建議先關火後將粉漿中入，鍋鏟需要不停的攪拌才不會結塊
鍋邊半透明狀是已經糊化的粉漿，須盡快與未糊化粉漿拌勻
粉漿倒完後拌勻即可開小火再進行糊化
如果不是使用不沾鍋，就要更加勤勞翻攪，不然鍋底非常容易燒焦
翻攪時可以留意鍋底是否有麵糊燒焦，用不沾鍋輕鬆翻攪，可以看到麵糊沒有沾黏在鍋底
煮到非常濃稠時即可關火準備裝模（太濃稠裝填會不漂亮）
這配方剛剛好裝入約1.5公升的玻璃保鮮盒中並將表面抹平即可
鍋子盡可能弄乾淨，不要殘留太多蘿蔔糕糊
蒸-蘿蔔糕
使用10人份電鍋，放入蒸架，用量杯量4杯水倒入
放入蘿蔔糕蓋上鍋蓋，按下電鍋約蒸45分鐘至1小時
電鍋跳起來不要馬上開起，在燜約15分鐘就熟了，如果不放心可以用筷子戳入蘿蔔糕中，抽起不沾黏就代表熟了
掀開電鍋蓋後以餐巾紙將表面水份吸乾，沒有吸乾容易發霉壞掉
取出放涼約3~4小時，就可以蓋上保鮮蓋放置冰箱冷藏，保存約2週時間
建議放冰箱隔夜在脫模及分切，蘿蔔糕才會漂亮，還溫溫的脫模會像盧卡斯的一樣有些沾黏
煎蘿蔔糕
將蘿蔔糕分切成約8*8公分正方，厚度約1.5公分煎起來最美味
煎蘿蔔秘訣
需要沉著住氣，下好離手不在動它，直到煎上色時再翻面盡可能只翻動一次，因蘿蔔糕未定型時翻動容易支離破碎，煎至雙面金黃色即可起鍋
熱鍋後倒入沙拉油，約放入蘿蔔糕厚度的1/3高度量，使用油煎蘿蔔糕的外皮較香脆可口
將蘿蔔糕依序擺放入鍋內就不再移動，開中火聽到吱吱作響時轉中小火煎2分鐘
目測蘿蔔糕邊角以呈金黃色就可翻面，再煎約1～2分鐘
一樣煎至蘿蔔糕邊角也呈金黃色就可起鍋
盛盤時熱熱的盡可能不要堆疊，冷卻後外皮就會保持酥脆口感
切1.5公分煎起來剛好兩面香酥內嫩的口感，本身蘿蔔糕已有調味直接吃就非常美味，也可調配蒜頭醬油做為沾醬
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盧卡斯比較壯些，在旅行中或在吃飯中，思考如何與家人烹調家的味道，為生活創造驚喜、為家人留下專屬的記憶。愛吃、懂吃的盧卡斯只是稍微會做菜、懂做菜，喜歡拍烹調、記錄下美味菜譜跟大家分享
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