大阪燒食譜作法|超簡單作法露營在家做都行+大阪燒粉麵糊比例醬汁做法教學

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大阪燒的源頭其實是稱為「什錦燒」的一種鐵板小吃,在關西大阪一帶的什錦燒就稱為「大阪燒」,本篇食譜不標榜正宗日式大阪燒,而是改良版,依照自己的喜好調配食材,例如有人加入麵條或多樣海鮮,家人一起做讓食材豐富度增加、也變得更加好玩,在家製作或露營料理都很適合,因為作法超簡單,本篇會教大家簡易的大阪燒粉麵糊製作方式和比例,同時間烤過程須注意的事項及食材醬汁採買重點做法教學,同時大阪燒的材料和章魚燒頗為相近,做完大阪燒還能順道做章魚燒喔

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大阪燒的源頭其實是稱為「什錦燒」的一種鐵板小吃,「什錦燒(お好み焼き)」是統稱,而在在日本不同地區會有不同的「什錦燒」派別,例如關西的什錦燒就稱為「大阪燒」,大阪燒日文(お好み焼き)和廣島風什錦燒「廣島燒」,材料上本篇食譜不標榜正宗,每家可依自己喜好添加食材,例如有人加入麵條或多樣海鮮,讓食材豐富度增加,同時大阪燒的材料和章魚燒頗為相近,做完大阪燒還能順道做章魚燒,好吃又有飽足感Let’s do it

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大阪燒的材料工具

以下是我們的配方,可依食用習慣進行增減,另外大阪燒的起源是什錦燒,因此想放愛放甚麼都可以因人而異

 

工具

工欲善其事必先利其器,我們是用電烤盤烹調,但其實用一般平底鍋也行

 

食材

食材部份除了麵糊、洋蔥、高麗菜和大阪燒醬是必備外,其實像五花肉、蝦子等就依照自己的喜好來安排

  • 大阪燒麵糊 (下段有製作教學)
  • 高麗菜半顆(切絲)
  • 洋蔥(切末)
  • 五花肉
  • 蝦子(剝好殼)
  • 透抽(切片)
  • 青蔥末
  • 大阪燒醬(全聯有賣)
  • 美乃滋(全聯有賣)
  • 柴魚片

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其實可以自製美乃滋和大阪燒醬,但既然全聯就有賣就來用看看囉(懶惰蟲的藉口)味道真的很不錯,大人小孩都愛吃

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大阪燒麵糊製作

大阪燒的麵糊是和章魚燒用同一種的,當然如果懶的調麵糊,也可以去買現成的記得全聯就有賣,以下是自製麵糊的材料,口味在依個人喜好進行增減:

以下約可做5片大阪燒

  • 低筋麵粉200g
  • 雞蛋2顆
  • 牛奶50g
  • 冷開水500g
  • 鹽1茶匙
  • 鰹魚粉1茶匙
  • 醬油2茶匙(私心喜歡屏大醬油)
  • 山藥50g

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首先量200g的低筋麵粉

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倒入700g的水當中

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適度攪伴,這時候寶寶派上用場了,攪伴是他的強項

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打入2顆蛋

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牛奶50g倒入

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1茶匙的鹽巴

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些許的鰹魚粉,我們是2茶匙

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正宗的要用日本的鰹魚醬油,但其實加屏大醬油也很對味

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最終程序就是攪伴均勻,這時候出動攪伴機更快將麵糊攪伴均勻

攪拌的重點,就是不要有麵粉結塊

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高麗菜切成絲、洋蔥成泥、山藥打成泥放入麵糊中,那麼麵糊就算大功告成了

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作法步驟

烤盤以中火燒熱,記得表面上均勻上油

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倒入前記得先攪拌一下,並接著加入3匙麵糊(一人份約等於7吋,太厚很難熟)

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放上蝦子和透抽

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順便用鍋鏟修邊,讓麵糊呈現圓餅狀

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放上五花肉片,翻面煎4分鐘

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翻面時建議可以用兩支鍋鏟,更好鏟大阪燒會更完整,煎到這樣「恰恰」的就對了(火候小心調控別「操灰搭」了)

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大阪燒煎完盛盤,最重要的靈魂淋上大阪燒醬和美乃滋

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鋪上柴魚和蔥花,就算是大功告成了

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大阪燒外酥內軟,柴魚蔥花帶出多層次口感,大阪燒醬和美乃滋交織讓味道更升級,包裹在餅皮下的海鮮寶有海味鮮美,真的讓人一口接一口,好吃又簡單的一道料理

簡單好做不困難,長輩或孩子都愛吃 = 最棒的料理

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烹飪好物推薦

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