【宜蘭嚴選好物】南澳生態白蝦|黑潮太平洋的餽贈上泓海岸生態養殖宅配白蝦抓蝦體驗

宜蘭南澳,享有得天獨厚的好山好水,近來更吸引許多青年返鄉從事農業創新,在神秘海灘旁,養蝦達人阿貴就利用科學方法精緻化的養殖白蝦,利用純淨的海水及不受汙染的水質,養出活力十足的白蝦,肥厚緊實的白蝦口感彈牙爽口,不需沾醬就能吃出蝦子鮮味甘甜,最近還推出了抓蝦體驗,卡夫人在文章中教大家烹煮美味的白蝦料理:海水煮蝦、蝦刺身、焗烤蝦、香茅蝦


今年過年時卡夫人的朋友從南澳送來了一箱白蝦,用此煮了一大盤的燒酒白蝦當作年夜飯的主菜之一,其實卡夫卡很愛吃蝦更喜歡品嘗美味的蝦,年夜飯這道燒酒蝦風味很好,除了少有的鹹鹹海水鮮甜,口感彈牙爽口,而且新鮮的蝦肉入口散發甜美香氣,一入口不需要沾醬本身淡淡鹹味讓蝦子鮮味更加甘甜,在一次機緣下和住在南澳的朋友聊天,得知了養殖場的位置,趁著去南澳踏青時順道一遊(順道一吃XD)  (蘭調海岸 看海計畫)

南澳享有得天獨厚的好山好水,倚靠中央山脈,面臨廣闊的太平洋,近來更吸引許多青年返鄉從事農業創新,今天拜訪的養蝦達人,就在南澳海岸社區養殖白蝦

養蝦達人的基地就在前往南澳神秘海灘的路上右手邊的這間,南澳神秘海灘如果不知道的話,可以去查查 南澳神秘海灘,那裏可是大自然的秘境沙灘還有海蝕洞,有空卡夫卡再去探險拍給大家看

過去宜蘭沿海養殖業非常繁盛,南澳十多年前是越晚越熱鬧,晚上9-10點可以看到一台接著一台貨車排隊來抓蝦,趕著凌晨1-2點到基隆崁仔頂漁市場拍賣,延續到現在依舊是販售活蝦最好的產地

店鋪裡沒有人,往蝦池旁找找才看到主人阿貴正在餵養著他心愛的白蝦

水車圍著蝦池24小時不停打水在池內形成水流,是蝦子重要運動設備,陣陣水花也將氧氣打入水裡,在炎熱中更是蝦池降溫的幫手

養蝦職人 – 阿貴

阿貴,畢業於國立海洋大學水產養殖研究所,先在中南部養殖業工作,但在工作時看到因養殖而添加過多藥劑而與他所學相違背,雖然繼續工作,但做得並不開心。

在一次因緣際下回到外婆家南澳,發現在南澳有美好的風土與水源,孕育了有機蔬菜還有養殖業,探訪南澳海岸社區的養殖群落,發現養殖場與大海僅一步之遙,旁邊就是廣袤太平洋與純淨海水。

阿貴運用所學進一步化驗溶藻弧菌等常見病菌,結果令阿貴大為驚喜,因為在南澳海水中的病菌可說是少之又少,根本不須要藥劑來抑制病菌,搭配上高鹽度海水與南澳純淨的山泉水,毅然決然留在南澳養殖白蝦,實踐其所學及理念

碩士論文「白蝦長期養殖於不同ph環境其成長、先天性免疫啟動與免疫因子」撰寫者曾貴祺

阿貴每天與前輩一樣對藻類進行目測判斷,每個月或發現藻相有變化時就進行取樣(左圖)進行海水(左)及池水(右),以培養皿進行培養進行的是化菌檢驗,出乎意料的是池水顏色比眼睛看蝦池水還要乾淨許多(蝦池水色深其實主要是來自池底沙子顏色的影響,並不是水質髒喔)

化菌檢驗主要以顯微鏡檢查水質中海洋弧菌測量,並觀察水中所含藻種:綠球藻、小黃藻等有利蝦子生長與危害的藻類,順道一提阿貴說馬祖熱門的藍眼淚-其實是一種甲藻,很美但對養殖、生態上面是不利的藻類

化驗後變讓池水與海水循環的調控,因為池水不好的時候就換水,池子不夠乾淨的時候容易讓藻類繁殖因而造成蝦子生病,每天早上5:00阿貴會為蝦子測量當日抽進來的海水溶氧、pH值等

每天要檢測新鮮海水所含鹽度,才能調控淡水量而調配出最合適的鹽度,到訪當天海水鹽度 34 0/00

老一輩的養蝦人是憑著經驗在養蝦,而年輕一輩的養蝦人則是利用儀器與科學數據做為最佳後盾,讓養殖成為一種精緻化的事業

水質

養白蝦不能只有海水,而是海水與淡水都要有,調控出最恰當的比例,才能養出肥美的白蝦,受益於南澳得天獨厚的位置與純淨的水

淡水

養殖所用的淡水取自大南澳山區不受汙染的水質,這些水同樣用於有機農作(有機種植認證最重要兩個元素土壤及水質)

阿貴蝦池的鄰居養殖了鱘龍魚,對於水質挑惕的香魚、鱘龍魚,也都是使用同一個淡水來源,大南澳水系的純淨才能夠餵養這些挑剔的嬌客們

海水

往前走幾步就是南澳神秘海灘,也就是蝦場海水進水口的位置,那裏是源源不絕且純淨的太平洋海水

湛藍的太平洋是蝦場的最大資產,阿貴説經過三年不停的監測,發現南澳養殖的最大優勢就是水質,一則完全無工業污染,二則養殖業最怕的海洋弧菌量幾乎微乎其微

前方就是前往南澳神秘海灘,在這美麗而純淨的土地上,養殖出來的蝦必定是璀璨的精品

體驗撈蝦

聽到阿貴說月底8/26要辦親子撈蝦活動,盧卡斯就代替大家先下去體驗撈蝦

阿貴說池水很乾淨原本希望身體沖一沖就下水撈蝦,但盧卡斯沒帶衣服,因而只好穿上青蛙裝下水

網子的網目16目,較小的蝦子會自己游出讓小蝦繼續長大,一方面蝦子離開水面後再放回池子就容易死亡

阿貴在池邊拋下網子,等待蝦子跑進網中

盧卡斯身高176,蝦池水僅到成人腰部,不會太深

準備起網看看能抓到多少白蝦

短短時間盧卡斯網撈到不少美味白蝦

看到活力十足的白蝦,盧卡斯非常嗨~~可能滿腦都在想美味蝦料的食譜

想說蝦子非常活力十足,一半的蝦子活潑亂跳地跳回蝦池中

晶瑩剔透的白蝦每隻身長都有14公分,不愧是南澳純淨水源滋養的傑作

每隻白蝦都非常肥厚,新鮮的蝦子烹煮新鮮的料理

白蝦料理

請阿貴教大家做幾道,養蝦達人最喜愛的美味白蝦料理

海水煮蝦

熟門熟路的饕客都會特地前來買冷凍活蝦,並且再裝上一罐養殖場海水進水口純淨的海水,這樣簡單就能煮出白蝦的美味

今天就用現撈白蝦來做料理,產地限定海水煮蝦,簡單材料:白蝦、海水、薑、米酒

海水淹過蝦子(如果是冷凍白蝦,也不需要解凍直接放入),並放入薑片,以中火煮滾後,計時50秒即可起鍋,記得在第40秒加入米酒增加香氣

在家沒有海水者麼辦?大家可以在家中以100cc水加3公克海鹽,來仿照海水鹹度

使用海水煮熟的白蝦肉質更加緊實,並且鹽份引出蝦子本身的甘甜美味,不需要任何沾醬就很美味,在南澳海邊吃蝦超對味

蝦刺身

(以下畫面有點血腥,屬於限制級畫面,請斟酌收看,兒童收看請父母陪同XD)

這必須是現撈的蝦子才行 (純淨海水養殖、鹽度夠高、定期檢測白蝦健康狀況),也是阿貴對自己養殖出非常健康的白蝦,才敢這樣品嚐

一手握著白蝦身體,另一手以大拇哥勾住蝦頭,扭轉蝦頭後往外拉就可以將腸泥一起拉出

蝦身整整約10公分長,以口咬下Q彈的蝦肉在嘴裡非常滑順,並且帶有淡淡海水的風味

現剝蝦子非常有彈性,在陽光下蝦身呈現晶瑩剔透的

焗烤蝦

這是阿貴最愛料理 – 焗烤蝦,先以海水煮熟白蝦,加入奶油、蒜末、辣椒花、以及最重要的起司絲

封上鋁箔紙後直接在爐火上烤,約3分鐘後翻面再烤2分鐘,飄出陣陣香味時就可以熄火

掀開鋁箔紙後撒上少許蔥花,一道美味焗烤鮮蝦就完成

在家看球賽或聚會簡單又快速的美味蝦料理

如果有到南澳露營或戶外活動烤肉等,就能來買一些新鮮白蝦,一整桌屬於南澳的新鮮美味

剝殼後的白蝦色澤美麗動人,優質的環境造就鮮美的肉質

香茅蝦

利用南澳鄉間常見的香茅也能烹煮蝦料理,準備乾淨的香茅就能烹煮香茅蝦了

鍋裡直接裝海水,放入香茅葉、辣椒

水滾後放入白蝦,依樣水再滾後約1分鐘,美味白蝦就可以起鍋

香茅的清香讓蝦子風味更加清爽,微辣滋味讓每一口白蝦風味更多層次

建議可以擠上幾滴檸檬汁,微微的酸味刺激,更能帶出蝦肉的清爽鮮美

產品

現撈白蝦在南澳就吃完了,還好有冷凍白蝦,方便帶回家與家人分享,這白蝦經過SGS檢驗,品質值得信賴:上泓海岸生態養殖場-SGS檢驗測試報告,且品質穩定提供網路下單冷凍配送服務

一盒是一斤半600元,只要下單兩盒1200元提供免費宅配

為何一包半斤?阿貴說一般小家庭每餐一包半斤白蝦剛剛好

宜蘭南澳是卡夫人最愛的地方,不僅僅是因為這裡的好山好水,更因為有認真的返鄉青年、濃厚人情味、友善方式生產的農漁牧特產,下次有機會必定再來探訪,尋找宜蘭南澳的美好物產

上泓海岸生態養殖場

地址:宜蘭縣蘇澳鎮海岸路2-5

電話: 0903903295

時間:08:00–17:00 

停車:路邊停車

銷售方式:網路宅配、現場購買

網路宅配:FB粉絲專頁南澳好漁樂

卡夫卡

卡夫卡在旅行中或在吃飯中,卡夫卡不胖是個瘦子喔,不是中年大叔喔其實只三十好幾,卡夫卡只是會吃、懂吃、拍吃的、寫幾句食記跟大家分享

聯絡卡夫卡:twkafka@gmail.com

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