台北米其林一星餐廳推薦|渥達尼斯磨坊|當代西班牙料理與法式料理結合菜單與餐點介紹

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台北中山區美食推薦 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊,榮獲臺北臺中米其林指南一星,鄰近捷運松江南京站與南京復興站,當代西班牙料理與法式料理的結合,美酒、藝術、創意在融入餐點內,品嚐高檔細緻味覺與視覺感官饗宴,必點主廚套餐精選12道菜,喜歡濃郁高湯的松露蝦和油脂豐富的是美鴨,首推聖誕節、情人節情侶夫妻約會餐廳,生日慶祝好友聚餐地點,米其林餐點菜單與交通停車資訊與大家分享

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Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊位在台北慕舍酒店內,在西班牙的本店已連續14年獲得米其林的殊榮,而唯一海外店就在這裡,不論用餐環境、餐點品質、服務專業度都是備受好評,淺草哥11月壽星趁著過生日來嘗試人生中的第一家米其林餐廳

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開車的朋友可先預約停車位,地下停車場的限制高度與寬度不用擔心,休旅車也能停進去,但來到這用餐就是要享用美食與美酒,建議搭乘大眾運輸工具會是更棒更盡興的選擇

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擁有與世界七大酒莊和米其林餐廳聯名的慕舍酒店,結合美酒美食與藝術空間的酒店住宿,絕佳優美舒適的環境,而餐廳位置就在GF樓層中

住宿介紹:Hotel MVSA 慕舍酒店

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大廳書櫃上展示著『米其林指南』小紅書,這都是 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊本店歷年來的所獲得的紀錄

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前往餐廳時看見牆上標誌,後來在服務人員的介紹下才知道,這是種植在本店後院的『薊花』,是一種看似平凡的花,主廚對料理的精神就是將平凡轉化為不凡,這樣衍伸出了這家米其林餐廳的LOGO

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樓梯間懸掛著這盞燈吸引了我的注意,不規則形狀結實纍纍的樣貌看起來就像一串葡萄,有人在數有多少顆燈嗎?

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下樓見到米其林餐廳用餐環境的第一眼,發自內心感受到這裡的奢華低調氛圍,不是金碧輝煌的那種,特別喜歡窗格玻璃的設計,玻璃顏色巧妙區隔的造型就是酒杯和酒瓶

《 喝酒不開車、未成年勿飲酒、過量有礙健康 》

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用餐的座位空間寬敞舒適,與隔壁鄰桌距離也不會壅擠,當天來得早第一組客人是我們,趁機拍下整個環境不打擾其它用餐的人

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淺草哥喜歡這一區的氛圍很適合約會,明亮溫暖的燈光照射下來,一旁則有透明酒櫃擺放各式酩酒,建議情人節、聖誕節、生日時和伴侶試試看預約這區座位

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另一區的座位也寬敞舒適,裝潢氛圍偏歐式現代風格,相較之下就比較適合與朋友的聚餐區域

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長廊中間沒有柱子的環境通透感很好,在這邊用餐品嚐高級米其林美食超有FU

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餐廳裡有兩間包廂,其中的一間Ana,是我們今天的用餐座位,專屬空間座位可以坐8個人,很舒適放鬆的包廂環境,坐下享用今晚的生日大餐囉

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菜單

淺草哥點的是主廚套餐,藉由每道菜來傳達對料理的意念,精選主廚細緻創意的12道菜,依照季節與當令食材來調整菜單,完美呈現出當代西班牙料理與分子料理的廚藝結合,由專業服務人員說菜介紹,美味海鮮肉類搭配七大酒莊的美酒,每日特選不同佐餐紅白酒,沈浸在這米其林美食饗宴的意境之中

主廚套餐 – NT $3980 + 10% / 人

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歐式手作麵包

上菜前一定先來上一塊麵包,西餐常見的傳統,用意除了讓用餐者暫時充飢外,更希望接下來慢慢享受主廚所準備的每一道美食

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烤到焦脆的表皮和略有嚼勁的口感,沾上一點橄欖油酒醋,吃在嘴裡越嚼越香,麵包都是免費供應的,如果像淺草哥一樣喜歡吃這麵包的滋味,可以隨時和服務人員追加

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佐餐酒

既然有美食就一定要搭配美酒,佐餐酒的選擇是影響料理能否更加分的條件因素,而這裡的慕舍酒店與世界七大酒莊聯名,所推薦的酒類當然是更加專業且適合,帶點清新柑橘草本風味的白酒,用餐中適時來上一口,頓時會喚醒更棒的料理風味

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焦糖臘腸捲

薄脆的焦糖表皮包裹著鹹香西式臘腸肉,初嚐吃在嘴裡的感覺很特別,微微焦糖甜味在嘴中化開,細緻綿密的臘腸肉跟著唾液慢慢融化,這道好吃的開胃前菜讓我很驚艷

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MOLINO後院

這道菜的靈感是來自位在西班牙本店的後院,服務人員這麼說著,主廚將其樣貌模擬創作在料理中,此時腦中也跟著想像本店的風格樣貌,充滿意境與藝術的一道,上菜時一直在猜想白色的結晶體是什麼

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答案揭曉,是將好幾顆生蠔磨碎,再混入主廚特製的香草奶醬,利用法式分子料理的手法,就形成這樣一顆顆像是小石頭的樣貌,吃進嘴裡不用咀嚼就自然化開,超濃郁鮮味頓時在嘴裡爆開,口腔充滿著生蠔鮮味,此時來上一口佐餐白酒整個會大提升

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綠野

不特別說這是一道菜,會誤以為是一盆小植栽,主廚的創意料理會讓人摸不著頭緒呀

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底層黃色的是加入煙燻鯷魚一起蒸煮而成皇家蛋,口感類似像蒸蛋,但更加扎實綿密,搭配上層綠色鮮蔬與特調而成的青醬,第一次吃到這種滋味覺得新奇

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尋味

珍珠奶茶?不知道看到的人有沒有跟我一樣的錯覺 😆 ,但這可是高貴的魚子醬唷

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跳脫對魚子醬直接食用的思維,高貴的魚子醬加上迷人的核桃奶油與球根芹獨特味道,用小湯匙舀上一口,吃在嘴裡有著魚子醬的鹹香、核桃奶油的奶香、球根芹的淡淡草本香,味道相當豐富特別

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松霧蝦

開蓋瞬間煙霧裊裊,聯想到特級廚師小當家的特效(誤),極致的美味上桌啦

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採用了來自卡夫卡愛旅行團隊的家鄉宜蘭胭脂蝦,這蝦的美味程度我們最知道,媲美日本甜蝦可生食的等級,不加過多調味將蝦子蒸熟至7分熟,上桌時再淋上了濃郁的大骨高湯,保留蝦子本身的質量,再結合高湯的味鮮完美

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滾石

這道菜必須在服務人員的解說下才能明白取名以及其含義,西班牙本店的位置北跨庇里牛斯山與法國相望,山上終年積雪不時有落石滾下,而主廚就將那一顆顆落石成了料理創作的靈感

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代表石頭的是用馬鈴薯薄片,酥炸後變得薄輕脆,有點像是洋芋片的口感,白色粉末代表著庇里牛斯山的靄靄白雪,是用煙燻橄欖油分子料理手法後所呈現的樣貌,這樣的分子化橄欖油從沒吃過,很獨特的滋味與感受

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石階

本店門前的階梯也入菜了,頓時覺得主廚的想像力真是很豐富,但淺草哥覺得像是鋼琴的白鍵 😛 ,光看外表之下,別以為這是年糕喔,來猜猜看是怎麼料裡而成的

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創造出主廚想要的石階樣貌,表面撒上一點芝麻和綠葉點綴,將新鮮的烏賊打成漿後重新塑形,和一般所吃到的烏賊完全不同,吃下後的口感偏軟散發出濃郁鮮味,有點像是鱈魚香絲的那種味道,很有想像空間吧

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海竹

這道代表著餐點中必須有的湯品,用淡菜以及烏賊熬製而成的高湯,有著超濃海鮮味的海竹,以湯為主而生食級的干貝為輔,看起來平凡無奇但裡頭蘊藏著美味

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蘑菇、干貝、小洋蔥都吸附著濃郁湯汁,配料與湯一起享用時調味剛好,單獨喝湯會略顯味道太重,這時建議可以搭配著一點佐餐酒,更能增添嘴巴裡風味

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是美鴨

是因為這頭鴨子很美嗎(大誤),服務人員應該很傻眼我這麼說,源自彰化在地的是美鴨,是大家耳熟能詳的櫻桃鴨品種,使用人道屠宰的方式,讓鴨肉的肉質更提升一個檔次,淺草哥來比較看看和宜蘭櫻桃鴨有什麼特別不同

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保有櫻桃鴨最大的特色,油脂豐富肥美,肉質紅潤厚實有嚼勁,但不是咬不爛的那種,淋上牛骨濃縮而成的半釉汁,片上一點松露增加肉的香氣,切小口、小口細細品嚐是一種享受,喜歡這道菜的味道台北米其林一星餐廳推薦|渥達尼斯磨坊|當代西班牙料理與法式料理結合菜單與餐點介紹 - kafkalin.com

 

雙味鯖魚

同一條鯖魚不同部位,用不同料理方式所呈現出的滋味完全不同,煎至半熟的鯖魚背肉,光是乾煎不搭配任何配料就十分好吃

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這部分不確定是哪裡,但猜想應該是接近魚肚的部位,油脂肥美鯖魚味道較為明顯,所以搭配著藻珍珠、花椰菜泥、黃金亞麻籽一起吃,才能讓嘴巴中的味道達到最佳的平衡

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金磚乳豬

上菜時就讓我口水流不停,喜歡吃肉的人會愛上這道,一整塊肉吃起來很有扎實感,表皮焦脆肉質軟嫩烤得剛剛好,沒有乾柴或是肉腥味,非常完美的一道菜,再來杯紅酒會更棒

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烤乳豬底下的湯汁和先前松霧蝦一樣,是用大骨熬製而成的濃郁高湯,但烤乳豬本身的味道就相當棒,除非是喜歡重口味的人,不然覺得光吃本身就超級美味

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春泥

豐盛的主廚精選套餐來到了尾聲,上這道甜點難道是叫我們吃土吃蚯蚓嗎,但這誤會大了,調皮搞怪的主廚創意,到最後還是要始終如一

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巧克力布朗尼作為泥土,甜菜根泥搞怪成了蚯蚓,上頭加上一些點綴,乍看之下真的很像土壤,而我們就像在吃土?當然不是囉,這道甜品超好吃也超有特色,很久沒吃到這麼讓我喜歡的甜點

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木紋(隱藏版甜點)

就像是樹皮一樣,是牛奶加熱後表面會有一層薄膜,主廚一層一層將薄膜取下堆疊,再煎到金黃薄脆像是法式薄餅,這充滿著濃郁奶香,加上一點黑啤酒冰淇淋吃,也受到不愛吃甜點的我喜愛

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餐後來杯咖啡或是花草茶讓美好的米其林饗宴有個完美ending

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《 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊 》

地址:台北市中山區建國北路一段61號GF

電話:02 2500 6832

線上訂位 : Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊

停車場:台北米其林一星餐廳推薦|渥達尼斯磨坊|當代西班牙料理與法式料理結合菜單與餐點介紹 - kafkalin.com 停車 (視現場狀況提供停車位)

官網:Hotel MVSA 慕舍酒店

FB粉絲頁:Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊

 

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