【料理食譜】法式芒果冰淇淋|用果汁機簡單做美味芒果冰淇淋!完全不需用冰淇淋機

每年6至7月是台灣的芒果季,香濃的芒果令人食指大動,喜歡手作料理的盧卡斯,今天來教大家在家做「芒果冰淇淋」,用的是「法式冰淇淋」的做法,低脂、低糖且不含其他人工添加物,不用昂貴的冰淇淋機有能做到,只需要使用廚房料理機或果汁機就能做到,盧卡斯這次使用新力康料理/果汁機,使用大量新鮮芒果製作法式冰淇淋,就用芒果冰融化夏天的酷暑


 

法式冰淇淋

法式冰淇淋,結合了「美式冰淇淋」濃郁口感及「義式冰淇淋」健康低熱量的優點,沒有過量的乳脂、糖類及其他人工添加物,是以大量新鮮天然食材,用時間創造出美味天然冰淇淋

以味道來說,它是介於美式的「甜膩」與義式的「輕盈」之間,滋味濃郁但吃多了也不會膩

 

材料

美味冰淇淋分成兩部分操作,需前一天製作「蛋黃醬」及「冰淇淋製作」

盧卡斯提供的冰淇淋配方:脂肪6.75%、糖份8.52%,詳細配方如下:

蛋黃醬

食材重量
蛋黃3顆
鮮奶400公克
白砂糖130公克
~適量,依自己口味而定
香草莢1/4條
動物鮮奶油250公克

冰淇淋製作

食材重量
蛋黃醬一份
芒果丁600公克
檸檬1顆

 

作法

蛋黃醬製作

準備好蛋黃醬食材如下,建議動物鮮奶油購買總統牌等級以上、無調整鮮奶,因加熱但未達到殺菌溫度,推薦雞蛋挑選品管嚴格的冷藏洗選蛋

雞蛋部分只需要蛋黃,蛋白可另做其他菜餚,能裝袋後冷凍保存,下次使用取出回溫即可

以刀子切開香草莢,並用刀被刮下香草籽。不知道如何挑選香草莢,建議購買好市多的香草莢,或到烘焙店詢問,找尋自己合適價位的香草莢

盧卡斯愛用好市多販售的頂級馬達加斯加香草莢,因為外表油亮、籽量飽滿,最重要豆莢充分成熟味道濃郁舒,細嚐風味多元且活潑,用量可減少換算下來不一定比較貴喔

頂級香草莢刮下的香草籽籽量飽滿,香草莢油亮水分多,都分別留下來,等等依序加入製作

準備一個厚底鍋子放入鮮奶

加入蛋黃

加入砂糖

與鹽

以手動打蛋器攪拌均勻後,開小火加熱

並放入以取出香草籽的香草莢一同煮

邊加熱需不停攪拌預防燒焦,煮到鮮奶開始大冒泡時,約80度即可熄火

蛋黃醬熄火後加入香草籽攪拌均勻,另取一個鋼盆放入冰塊與水,將整鍋蛋黃醬隔冰塊水降溫

蛋黃醬溫度降到約室溫時,加入鮮奶油攪拌均勻,即可密封放置冷藏一晚,進行陳化是冰淇淋柔和風味最重要的步驟

 

新鮮芒果準備方式

前一天,也要接著將芒果去皮,切小丁,切足夠600公克芒果丁,裝袋,放入冷凍冰凍一晚

 

冰淇淋製作方式

製作的當天,將前一晚準備好的半成品:「冷藏熟成蛋黃醬」及「冷凍的芒果冰塊丁」,再現擠一顆新鮮檸檬汁

家裡沒有昂貴又佔空間的冰淇淋機沒關係,盧卡斯推薦最愛的新力康料理/果汁機,具備超高速馬力,及鋒利刀頭可將冰打成十分綿密,可以使用316不鏽鋼杯,但打冰沙盧卡斯特別喜歡透明PC杯,看到芒果與蛋黃醬融合的瞬間超級療癒

將所有材料投入果汁機內(下圖左),只需要兩分鐘快速將冷凍的芒果打成綿密的芒果冰淇淋,打發率約35%

準備乾淨的500c.c.保鮮盒約兩個,倒入剛剛打好的芒果冰淇淋約八分滿

最後蓋上保鮮蓋子,放置冷凍冰一晚熟成融合,就可以品嚐美味自製法式芒果冰淇淋摟

冰一晚就可能用挖球器,挖出一球一球純正芒果冰淇淋,放在新鮮芒果丁上,就是芒果季最夯新鮮芒果冰

 

盧卡斯愛用廚具推薦

新力康料理/果汁機,具備超高速馬力,及鋒利刀頭可將冰打成十分綿密,可以使用316不鏽鋼杯,但打冰沙盧卡斯特別喜歡透明PC杯,看到芒果與蛋黃醬融合的瞬間超級療癒,這次使用的是:

購買連結:專業型LED調理機-搭316L鋼杯

官方網站:新力康國際有限公司

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