每年6至7月是台灣的芒果季，香濃的芒果令人食指大動，喜歡手作料理的盧卡斯，今天來教大家在家做「芒果冰淇淋」，用的是「法式冰淇淋」的做法，低脂、低糖且不含其他人工添加物，不用昂貴的冰淇淋機有能做到，只需要使用廚房料理機或果汁機就能做到，盧卡斯這次使用新力康料理/果汁機，使用大量新鮮芒果製作法式冰淇淋，就用芒果冰融化夏天的酷暑
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法式冰淇淋
法式冰淇淋，結合了「美式冰淇淋」濃郁口感及「義式冰淇淋」健康低熱量的優點，沒有過量的乳脂、糖類及其他人工添加物，是以大量新鮮天然食材，用時間創造出美味天然冰淇淋
以味道來說，它是介於美式的「甜膩」與義式的「輕盈」之間，滋味濃郁但吃多了也不會膩
材料
美味冰淇淋分成兩部分操作，需前一天製作「蛋黃醬」及「冰淇淋製作」
盧卡斯提供的冰淇淋配方：脂肪6.75%、糖份8.52%，詳細配方如下：
蛋黃醬
| 食材 | 重量 |
|---|---|
| 蛋黃 | 3顆 |
| 鮮奶 | 400公克 |
| 白砂糖 | 130公克 |
| 鹽 | ～適量，依自己口味而定 |
| 香草莢 | 1/4條 |
| 動物鮮奶油 | 250公克 |
冰淇淋製作
| 食材 | 重量 |
|---|---|
| 蛋黃醬 | 一份 |
| 芒果丁 | 600公克 |
| 檸檬 | 1顆 |
作法
蛋黃醬製作
準備好蛋黃醬食材如下，建議動物鮮奶油購買總統牌等級以上、無調整鮮奶，因加熱但未達到殺菌溫度，推薦雞蛋挑選品管嚴格的冷藏洗選蛋
雞蛋部分只需要蛋黃，蛋白可另做其他菜餚，能裝袋後冷凍保存，下次使用取出回溫即可
以刀子切開香草莢，並用刀被刮下香草籽。不知道如何挑選香草莢，建議購買好市多的香草莢，或到烘焙店詢問，找尋自己合適價位的香草莢
盧卡斯愛用好市多販售的頂級馬達加斯加香草莢，因為外表油亮、籽量飽滿，最重要豆莢充分成熟味道濃郁舒，細嚐風味多元且活潑，用量可減少換算下來不一定比較貴喔
頂級香草莢刮下的香草籽籽量飽滿，香草莢油亮水分多，都分別留下來，等等依序加入製作
準備一個厚底鍋子放入鮮奶
加入蛋黃
加入砂糖
與鹽
以手動打蛋器攪拌均勻後，開小火加熱
並放入以取出香草籽的香草莢一同煮
邊加熱需不停攪拌預防燒焦，煮到鮮奶開始大冒泡時，約80度即可熄火
蛋黃醬熄火後加入香草籽攪拌均勻，另取一個鋼盆放入冰塊與水，將整鍋蛋黃醬隔冰塊水降溫
蛋黃醬溫度降到約室溫時，加入鮮奶油攪拌均勻，即可密封放置冷藏一晚，進行陳化是冰淇淋柔和風味最重要的步驟
新鮮芒果準備方式
前一天，也要接著將芒果去皮，切小丁，切足夠600公克芒果丁，裝袋，放入冷凍冰凍一晚
冰淇淋製作方式
製作的當天，將前一晚準備好的半成品：「冷藏熟成蛋黃醬」及「冷凍的芒果冰塊丁」，再現擠一顆新鮮檸檬汁
家裡沒有昂貴又佔空間的冰淇淋機沒關係，盧卡斯推薦最愛的新力康料理/果汁機，具備超高速馬力，及鋒利刀頭可將冰打成十分綿密，可以使用316不鏽鋼杯，但打冰沙盧卡斯特別喜歡透明PC杯，看到芒果與蛋黃醬融合的瞬間超級療癒
將所有材料投入果汁機內（下圖左），只需要兩分鐘快速將冷凍的芒果打成綿密的芒果冰淇淋，打發率約35%
準備乾淨的500c.c.保鮮盒約兩個，倒入剛剛打好的芒果冰淇淋約八分滿
最後蓋上保鮮蓋子，放置冷凍冰一晚熟成融合，就可以品嚐美味自製法式芒果冰淇淋摟
冰一晚就可能用挖球器，挖出一球一球純正芒果冰淇淋，放在新鮮芒果丁上，就是芒果季最夯新鮮芒果冰
盧卡斯愛用廚具推薦
新力康 專業型LED調理機-搭316L鋼杯
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| 盧卡斯超愛這牌果汁機，學藥膳課時都稱為媽媽牌料理機，是少見鋼杯採用316材質製成，耐酸鹼耐高溫且不殘留異味，馬達馬力超強能快速將堅硬的香料打成粉狀，鋼杯除了316系列也有304及pc圓杯，這次使用的是:專業型LED調理機-搭316L鋼杯 |
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妙管家 4.0kW 高功率電子點火卡式瓦斯爐 X4000 附硬盒
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冰淇淋教學-線上課程推薦
夏天到了加上疫情期間，想自己來試試看製作冰品給孩子吃，在網路上搜尋看到了學籽文創的這個課程，非常實用也順道推薦給大家
《世界冰淇淋亞軍帶你手作綿密細緻的 Gelato｜三步驟端出 30 款令人愛不釋手的冰》
Willson主廚用淺顯易懂的方式，說明技法和觀念，新手也能零失敗學會30款名店冰淇淋，重點是不用買「冰淇淋機」，用鋼盆、冰塊就能攪打出口感綿密的義式冰淇淋。材料準備也都很簡單，只要去一趟烘焙材料行就可以買齊，搭配市場、超市常見的水果、堅果等，就可以變化出多種口味，冰淇淋不只可以在夏天讓全家人消暑，也能變成一年四季不可或缺的療癒甜點
課程連結：https://to.seeducation.tw/kafkalindoublev
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盧卡斯比較壯些，在旅行中或在吃飯中，思考如何與家人烹調家的味道，為生活創造驚喜、為家人留下專屬的記憶。愛吃、懂吃的盧卡斯只是稍微會做菜、懂做菜，喜歡拍烹調、記錄下美味菜譜跟大家分享
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hm