【料理食譜】法式芒果冰淇淋｜用果汁機簡單做美味芒果冰淇淋！完全不需用冰淇淋機

每年6至7月是台灣的芒果季，香濃的芒果令人食指大動，喜歡手作料理的盧卡斯，今天來教大家在家做「芒果冰淇淋」，用的是「法式冰淇淋」的做法，低脂、低糖且不含其他人工添加物，不用昂貴的冰淇淋機有能做到，只需要使用廚房料理機或果汁機就能做到，盧卡斯這次使用新力康料理/果汁機，使用大量新鮮芒果製作法式冰淇淋，就用芒果冰融化夏天的酷暑

↓ ↓ 歡迎追蹤 卡夫卡愛旅行 專屬社群 ↓ ↓

 

法式冰淇淋

法式冰淇淋，結合了「美式冰淇淋」濃郁口感及「義式冰淇淋」健康低熱量的優點，沒有過量的乳脂、糖類及其他人工添加物，是以大量新鮮天然食材，用時間創造出美味天然冰淇淋

以味道來說，它是介於美式的「甜膩」與義式的「輕盈」之間，滋味濃郁但吃多了也不會膩

 

材料

美味冰淇淋分成兩部分操作，需前一天製作「蛋黃醬」及「冰淇淋製作」

盧卡斯提供的冰淇淋配方：脂肪6.75%、糖份8.52%，詳細配方如下：

蛋黃醬

食材	重量
蛋黃	3顆
鮮奶	400公克
白砂糖	130公克
鹽	～適量，依自己口味而定
香草莢	1/4條
動物鮮奶油	250公克

冰淇淋製作

食材	重量
蛋黃醬	一份
芒果丁	600公克
檸檬	1顆

 

作法

蛋黃醬製作

準備好蛋黃醬食材如下，建議動物鮮奶油購買總統牌等級以上、無調整鮮奶，因加熱但未達到殺菌溫度，推薦雞蛋挑選品管嚴格的冷藏洗選蛋

雞蛋部分只需要蛋黃，蛋白可另做其他菜餚，能裝袋後冷凍保存，下次使用取出回溫即可

以刀子切開香草莢，並用刀被刮下香草籽。不知道如何挑選香草莢，建議購買好市多的香草莢，或到烘焙店詢問，找尋自己合適價位的香草莢

盧卡斯愛用好市多販售的頂級馬達加斯加香草莢，因為外表油亮、籽量飽滿，最重要豆莢充分成熟味道濃郁舒，細嚐風味多元且活潑，用量可減少換算下來不一定比較貴喔

頂級香草莢刮下的香草籽籽量飽滿，香草莢油亮水分多，都分別留下來，等等依序加入製作

準備一個厚底鍋子放入鮮奶

加入蛋黃

加入砂糖

與鹽

以手動打蛋器攪拌均勻後，開小火加熱

並放入以取出香草籽的香草莢一同煮

邊加熱需不停攪拌預防燒焦，煮到鮮奶開始大冒泡時，約80度即可熄火

蛋黃醬熄火後加入香草籽攪拌均勻，另取一個鋼盆放入冰塊與水，將整鍋蛋黃醬隔冰塊水降溫

蛋黃醬溫度降到約室溫時，加入鮮奶油攪拌均勻，即可密封放置冷藏一晚，進行陳化是冰淇淋柔和風味最重要的步驟

 

新鮮芒果準備方式

前一天，也要接著將芒果去皮，切小丁，切足夠600公克芒果丁，裝袋，放入冷凍冰凍一晚

 

冰淇淋製作方式

製作的當天，將前一晚準備好的半成品：「冷藏熟成蛋黃醬」及「冷凍的芒果冰塊丁」，再現擠一顆新鮮檸檬汁

家裡沒有昂貴又佔空間的冰淇淋機沒關係，盧卡斯推薦最愛的新力康料理/果汁機，具備超高速馬力，及鋒利刀頭可將冰打成十分綿密，可以使用316不鏽鋼杯，但打冰沙盧卡斯特別喜歡透明PC杯，看到芒果與蛋黃醬融合的瞬間超級療癒

將所有材料投入果汁機內（下圖左），只需要兩分鐘快速將冷凍的芒果打成綿密的芒果冰淇淋，打發率約35%

準備乾淨的500c.c.保鮮盒約兩個，倒入剛剛打好的芒果冰淇淋約八分滿

最後蓋上保鮮蓋子，放置冷凍冰一晚熟成融合，就可以品嚐美味自製法式芒果冰淇淋摟

冰一晚就可能用挖球器，挖出一球一球純正芒果冰淇淋，放在新鮮芒果丁上，就是芒果季最夯新鮮芒果冰

 

盧卡斯愛用廚具推薦

新力康 專業型LED調理機-搭316L鋼杯

盧卡斯超愛這牌果汁機，學藥膳課時都稱為媽媽牌料理機，是少見鋼杯採用316材質製成，耐酸鹼耐高溫且不殘留異味，馬達馬力超強能快速將堅硬的香料打成粉狀，鋼杯除了316系列也有304及pc圓杯，這次使用的是:專業型LED調理機-搭316L鋼杯

購買連結：momo購物網｜森森購物網｜Yahoo! 奇摩購物中心｜台灣樂天市場｜friDay購物

 

妙管家 4.0kW 高功率電子點火卡式瓦斯爐 X4000 附硬盒

具備『超強火力4.0kW』，快速烹煮媲美家中固定式瓦斯爐，爐面『不鏽鋼易清潔』更耐用，並且設有『三層防風設計』是戶外野、餐露營煮泡麵、烤肉等，首款電子點火戶外卡式爐，『風吹不熄火』，低溫導熱裝置讓『瓦斯完全燃燒』，並有磁吸式上罐更安全，『瓦斯罐過熱會自動跳開』，長時間烹煮不怕瓦斯罐過熱發生危險，附收納硬盒方攜帶、收藏，是在外租屋沒有廚房，想自己煮飯做健康便當最佳選擇

官方網站：妙管家官方網站

購買連結：momo購物網｜Rakuten 台灣樂天市場 ｜ Yahoo! 奇摩購物中心

 

冰淇淋教學-線上課程推薦

夏天到了加上疫情期間，想自己來試試看製作冰品給孩子吃，在網路上搜尋看到了學籽文創的這個課程，非常實用也順道推薦給大家

《世界冰淇淋亞軍帶你手作綿密細緻的 Gelato｜三步驟端出 30 款令人愛不釋手的冰》

Willson主廚用淺顯易懂的方式，說明技法和觀念，新手也能零失敗學會30款名店冰淇淋，重點是不用買「冰淇淋機」，用鋼盆、冰塊就能攪打出口感綿密的義式冰淇淋。材料準備也都很簡單，只要去一趟烘焙材料行就可以買齊，搭配市場、超市常見的水果、堅果等，就可以變化出多種口味，冰淇淋不只可以在夏天讓全家人消暑，也能變成一年四季不可或缺的療癒甜點

課程連結：https://to.seeducation.tw/kafkalindoublev

 

↓ ↓ 歡迎追蹤 卡夫卡愛旅行 專屬社群 ↓ ↓

延伸閱讀

• 
  韓國傳統甜點糖餅第一次做就上手｜韓國CJ糖餅料理包｜氣炸鍋料理簡單烘焙DIY步驟做法購買優惠
• 
  【料理食譜】杏仁奶｜濃郁堅果香的西方版杏仁茶！溫和無怪味在家使用慢磨機輕鬆DIY
• 
  【料理食譜】蜜金棗＋金棗茶｜簡單3步驟就上手｜宜蘭人記憶的酸甜好滋味
• 
  【料理食譜】海鹽炒花生｜過年就吃這一味15分鐘在家簡單炒出香脆美味花生
• 
  【料理食譜】宜蘭三星蔥油餅｜簡單3步驟就上手！DIY做法大公開在家輕鬆做
• 
  【料理食譜】在家輕鬆煮美味杏仁茶｜三分鐘用果汁機就能煮出香濃古早味杏仁茶
• 
  【料理食譜】法式芒果冰淇淋｜用果汁機簡單做美味芒果冰淇淋！完全不需用冰淇淋機