【宜蘭羅東日式】菊丹料理亭|日本官方認證正宗日本料理職人握壽司預約制

菊丹是間正統的日本料理,師傅是日本官方正式承認的『正宗日本料理』職人,累積30年細膩的手藝,推薦單點一入口海洋鮮美味道隨之迸出的炙燒干貝握壽司,及精選澳洲和牛最高等級9+牛小排的炙燒和牛握壽司,再來份道地日式小菜套餐,就能飽餐一頓,在羅東鬧區的喧囂中,來這轉換心境,在舒服的空間與氣氛中享受美食


 

今天卡夫卡到訪菊丹用餐,是羅東在地朋友一直推薦,因此就趁著卡夫人有放假的時間過來品嘗

菊丹是間正統的日本料理,在羅東開業已經有8年的歷史,低調的招牌簡約的外觀,是熟門熟路的老饕才會知道,最近剛經過重新設計,裝修後得店面煥然一新,新的風格中,帶有點京都特有的極簡禪風

菊丹二字的墨寶是由日本大阪知名的老匠師書寫,渾厚的字體與飛揚自信的筆觸讓人直觀感受到文字的美,據說日本有許多地酒的酒標都出自老匠師之手

走進店內簡約而有質感的布置,在羅東鬧區的喧囂中,似乎是個舒服的避風港,用環境來轉換心境,享受料理外還能享有安靜清爽的空間

空間的區隔,左邊是板前,右邊是包廂,區隔走動的腳步,同時菊丹也會於訂位會把時間區隔開來,且由於人手不足,目前沒有提供兒童餐

板前區用餐的方式是おまかせ(Omakase),所以目前只接受熟客預約喔,師傅會親自料理

 

菊丹 – 葉師傅

        葉師傅,擁有 日本農林水產省  日本料理調理技能認證銅章 認證,成為日本官方正式承認的『正宗日本料理』職人,同時肩負了正統日本料理的傳承和推廣

        是台灣首屆通過認證的30位師傅裡,葉師傅是來自東部(宜/花/東)的第一位,也是目前唯一的一位,是台灣本土培養的日料師傅,累積30年細膩的日式料理手藝,與日本師傅學習,有著日本師傅的執著與堅持

        菜色樣式不多,正統日本料理的吃法,沒有拉麵、烏龍麵、炒飯、燒烤,術業有專攻,專注做好一件事,秉持著完成一個作品的心念,希望讓大家吃到最美味、最新鮮的料理

好的用餐品質需要大家一起維護,目前外場只有店主人-桑妮一人,因此希望大家來此帶著優雅的用餐步調,別急,美味的食物值得等待

對於品質的要求,店內的許多器具都是日本扛回來,像是盤子及筷子,都非常別緻

在靠近店門右側的這一區,是單人座位區,不受干擾一個人享受料理,偶爾一個人品嘗美食也是很棒的選擇

微光中,一人用餐靜靜享用,一個人的日式饗宴也可以很愜意

由於店內人手不足,一次只接受2-4人訂位用餐,不接受6人以上,但如大家有需要多人用餐,也可以用包場方式訂位

找個自己喜歡的角落,放鬆心情,空間中散發淡淡香氣,在舒服的空間與氣氛中,準備今天的美食饗宴

 

菜單

套餐類:日式手作小菜、散壽司訂食(附前菜、茶碗蒸、味增湯)、鰻魚飯定食(夏季限定,附前菜、茶碗蒸、季節小菜、湯品),單點:手捲、刺身、壽司、揚物、茶碗蒸、燒物、握壽司等

用餐叮嚀:每日以訂位人數為準備料,記得預先訂位。低消為300元人,餐點現點現做,陸續出餐約30~40分鐘,須耐心等候。

【 點此看菜單】

 

握壽司

握壽司一律是單點,每份皆是2貫,迫不及待要來品嘗了

 

炙燒干貝握壽司 – $ 280

生食等級的日本岩手縣干貝,握壽司簡約的外表沒有花俏的裝飾,搭配上現磨的山葵

軟嫩的干貝,入口呈現如同油脂在嘴裡融化的口感,同時海洋鮮美的味道也隨之迸出

 

牡丹蝦握壽司 – $ 280

牡丹蝦身形艷紅,蝦肉香甜,作為生食刺身很適合,今天這道就是將牡丹蝦作為握壽司,這是卡夫卡很喜歡的一道

鮮嫩的肉質,吃起來粉嫩爽口,鮮美的海味包覆著醋飯,味覺的饗宴有時會讓人詞窮,因為只有吃過才知道味道的美好,文字有其極限因而無法企及

蝦頭如果沒有撥開,可以收回去請葉師傅炸蝦頭,非常酥脆像餅乾一般,整隻都可以吃下去喔

 

海膽握壽司 – $ 260

來自北海道的馬糞海膽,整口吃下,海膽會整個勁潤到飯中,直接衝擊味蕾

許多人不吃海膽是因為海膽常有的藥水味,那藥水味來自於儲存時的保鮮,然而菊丹的海膽沒有藥水味,滿滿的鮮美是海洋的氣息

卡夫卡示範個握壽司的吃法,以兩指或三指握住壽司(三指手勢上可能會比較卡)

翻轉過來,以魚料的這一面去沾醬油,即可直接送入嘴裡,品嘗握壽司的美味

 

炙燒鮭魚握壽司 – $ 160

鮭魚肥嫩的油質,並且以炙燒的手法,讓整個握壽司吃起來滑嫩爽口,還有滿滿的鮭魚肉香

握壽司的關鍵,除了魚料外,更重要的是米飯,必須煮的恰到好處,不能太軟也不能太硬

 

炙燒和牛握壽司(澳洲9+和牛) – $ 320

精選澳洲和牛最高等級 [ 9+ ] 牛小排,比日本和牛還要昂貴而稀有,台灣較少有機會品嘗到,肉質本身就有奶油香氣,較有嚼勁且香氣濃郁

兩面炙燒的手法,逼出和牛原有的香氣,加上三星蔥更襯托出濃郁的奶油香味

 

單點-刺身

綜合生魚片(不挑樣) – $ 300

吃了幾種握壽司之後來盤刺身吧,包含:齒鰆(煙仔虎) 、挪威鮭魚、軟絲

「煙仔虎」生魚片,口感不輸旗魚、鮪魚,肉質緊實口感綿密

 

單點:揚物

唐揚雞 -$180

這是葉師傅自己的配方酥炸後的唐揚雞,可以先吃原味後,再擠檸檬吃看看,口感略有不同

外皮酥炸後脆脆的,裡面的雞肉依然保有鮮美的質感

 

單點:燒物

鹽麴牛小排(季節限定)- 時價

鹽麴的手法,讓肉質產生化學變化,不必另外加味精或糖,就能讓食材發揮自然鮮甜,並且增添鮮味,還有軟化肉質的功能

肉質鮮美多汁,讓人忍不住一口接一口,尤其是骨頭邊略帶有筋的部位,是大家平常比較不會吃的,但吃起來最香甜千萬別錯過

 

日式小菜套餐

日式小菜- $ 280,包含了前菜、小缽三品(海鮮、肉類、季節蔬菜)、茶碗蒸、日式蒸飯、漬物、味噌湯(會依照當日食材不同而有變動),須前一天預訂,葉師傅每年訪日三次,探訪地方美食特色料理、媽媽味家常菜、傳統小吃,結合當地食材去發揮,製作出道地日式小菜

卡夫卡推薦點餐技巧

一人份點一份這個日式小菜套餐,然後再加上單點2個想吃的料理,就能飽餐一頓

 

前菜

包含了當季時蔬、小卷,用柴魚高湯熬煮,夏天吃很開胃,每次來都可以吃到不一樣,今天卡夫卡吃到的是花蓮的竹筍、台東的南瓜、三星永豐的茄子、宜蘭有機小農的秋葵、南方澳的中卷

 

小缽三品(海鮮、肉類、季節蔬菜)

季節蔬菜:有機的杏菜,選用當季的蔬菜,最能夠彰顯自然給予的餽贈

肉類:炸雞肉,酥脆外皮簡單調味就美味

海鮮:青魽、南蠻漬

 

黑松露茶碗蒸

握壽司(米飯)、茶碗蒸、味增湯,是評鑑一間日本料理的三個重要基本,茶碗蒸是看似簡單的料理,但也最能看出一間日本料理店是否用心的一道料理

菊丹的茶碗蒸別出心裁,裡面有雞肉、秋葵、香菇、蛤蜊,一口吃下滿嘴濃郁的松露香氣,絕對是茶碗蒸之中的上乘之作

 

日式蒸飯

使用黑潮平原台東的米,日式的方式去烹煮,並加入小魚乾高湯,因此吃起來味道鮮美

海洋的氣味鎖在了飯裡,鬆軟的口感,讓人一口接一口

 

漬物

鳳梨苦瓜,用烏梅紫蘇梅,搭配上酸甜的鳳梨果醬,用鹹的梅子去中和苦瓜的苦,因此吃起來不會有大家害怕的苦味

 

味噌湯

每天只有一鍋湯,甘美的味噌氣息,海帶自然散發的香甜氣息,最整頓飯接近尾聲時,後來個味噌湯最適合不過了

 

甜點 – 芒果奶酪

餐後都有甜點,依季節食材出的不一樣,今天卡夫卡吃到的是芒果奶酪

加入起司使奶酪更加香濃,還吃得到夏天新鮮的芒果果粒,為今天美為得一餐畫下完美句點

 

《 菊丹料理亭 》

地址:宜蘭縣羅東鎮中正北路21號

電話:03 956 6882

時間:11:45–14:00、17:45–21:00 (不定期休假,用餐需提早預約)

停車:附近收費停車場(路邊為拖吊熱區)

WIFI/插頭:❌WIFI / ⭕️插頭 (要乖乖專心吃飯喔)

是否可帶寵物:❌

 

卡夫卡

卡夫卡在旅行中或在吃飯中,卡夫卡不胖是個瘦子喔,不是中年大叔喔其實只三十好幾,卡夫卡只是會吃、懂吃、拍吃的、寫幾句食記跟大家分享

聯絡卡夫卡:twkafka@gmail.com

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