【宜蘭小吃】一方牛肉麵｜限量大骨漢方湯頭與第一名的滷肉乾麵 @卡夫卡愛旅行

【宜蘭小吃】一方牛肉麵｜限量大骨漢方湯頭與第一名的滷肉乾麵

一方牛肉麵在宜蘭市復興路與健康路交叉口，使用牛大骨及中藥材熬煮的牛肉湯頭鮮美甘甜，而牛腱肉特製的滷法保有鮮嫩多汁的口感，還有卡夫卡心目中宜蘭第一名的滷肉飯，滷肉細緻軟嫩的口感，加上粒粒分明的米飯，搭配各式精緻小菜就能飽餐一頓，美食是殘酷的，每天限量賣完就沒了

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在宜蘭市的復興路與健康路交叉口附近，是宜蘭許多美味小店的聚集地，卡夫卡最愛的老豫仔牛肉麵、天天來水餃、日初食氛早午餐，不勝枚舉啊，今天應朋友推薦來吃了『一方牛肉麵』，果然實力驚人，來為大家介紹一下

【宜蘭小吃】一方牛肉麵｜限量大骨漢方湯頭與第一名的滷肉乾麵

店名一方來自於妻子的名字，並取『一』字有唯一的意思，意味著妻子是他的唯一，愛妻知情溢於言表

【宜蘭小吃】一方牛肉麵｜限量大骨漢方湯頭與第一名的滷肉乾麵

老闆非常客氣友善，很親切的招呼，找個位子坐下來喔，店內四個二人座，一個四人座，所以座位有限，要早點來喔

【宜蘭小吃】一方牛肉麵｜限量大骨漢方湯頭與第一名的滷肉乾麵

老闆原本是在高職教建築的老師，後來秉持著想要有自己的事業，加上對料理感興趣，因此投身牛肉麵的世界，在談話間老闆不經意說了『做自己喜歡的事，有勇氣跟覺悟去闖』

【宜蘭小吃】一方牛肉麵｜限量大骨漢方湯頭與第一名的滷肉乾麵

滷肉也是自己滷的，這滷肉可是美味的關鍵啊，待會看到乾麵和滷肉飯的內容物就知道

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辣椒也是店家自製，超辣的，但很吃起來很爽，不敢吃辣千萬別輕易嘗試，雖然真的很香

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菜單

有牛肉麵、牛肉湯、牛肉湯麵、滷肉飯、陽春麵、乾麵、餛飩麵、餛飩湯、各式小菜等

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滷肉飯 – $ 30

滷肉是細緻軟嫩的口感，醬油不會太鹹有淡淡清香，配上粒粒分明的米飯，目前是卡夫卡心目中宜蘭前三名的滷肉飯

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豬肉大有學問，除了沒有豬肉的腥味外也不會太柴，豬後腿肉加上松板的外面肥肉，滷了之後比較定型，看得到一塊塊的肉，吃的比較放心

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牛肉麵 – $ 150

店內的得意招牌之作，超級推薦，使用大量蔬菜與牛大骨及中藥材熬煮，餘韻無窮

【宜蘭小吃】一方牛肉麵｜限量大骨漢方湯頭與第一名的滷肉乾麵

淡淡的黃褐色是骨髓的顏色，沒有加醬油，雖然看起來是清清的像是清燉牛肉麵，但其實是紅燒的手法，淡淡的中藥包提味去腥，多種材料去熬出的湯頭，喝起來只呈現一種味道，回甘的感覺，這就是厲害的關鍵

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堅持呈現食材天然原有的味道，用大量的牛大骨與蔬菜，用心長時間來熬煮，湯頭濃郁清甜回甘

【宜蘭小吃】一方牛肉麵｜限量大骨漢方湯頭與第一名的滷肉乾麵

牛肉選自美國的牛腱心，加上特製的滷法，保有鮮嫩多汁的口感，香氣十足！品嚐牛肉麵時，請先喝一口湯的原味，慢慢入喉之後，滋味包覆著口腔味蕾，令人再三回味。

【宜蘭小吃】一方牛肉麵｜限量大骨漢方湯頭與第一名的滷肉乾麵

麵條也是好吃的關鍵，麵條浸潤了湯汁，還富有彈性，一方的牛肉麵是上乘

飲食小撇步

卡夫卡喜歡吃牛肉麵，有時候偏愛將牛肉麵外帶回家吃（如果是塑膠袋包的就別外帶，塑化劑很恐怖），厲害的牛肉麵麵條基本的是要能夠煮到Ｑ彈爽口、軟爛煮透，但是上乘的牛肉麵條應該要放久也不會糊成一團或爛爛的，而是還保持該有的彈性，大約泡了15分鐘的牛肉麵麵條，麵條在湯頭中充分浸潤湯汁把湯頭的美味鎖進去，就會比直接熱騰騰上桌的麵條更美味更好吃喔

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蔥油拌麵 – $ 30

跟印象中的蔥油拌麵很不一樣，清爽帶有淡淡的香氣，採用宜蘭在地的新鮮青蔥，帶入麵條氣息

【宜蘭小吃】一方牛肉麵｜限量大骨漢方湯頭與第一名的滷肉乾麵

來自宜蘭的在地製麵廠的細麵，在宜蘭舊城區文昌路上的許多小店都是使用福州麵，而一方也是留存了這款獨特的味道

飲食小學堂

福州麵又稱作傻瓜乾麵，名為傻瓜是因為最早這種麵的烹煮方式是將煮熟後的麵條加上蔥花及油而已，不加其餘調味料即上桌，而顧客則依自己的喜好隨意加上醋、醬油、辣油等佐料，

這種乾麵最早一說是在1950年代的台北小南門，由來自福州的榮民開店所製作，所以得到「福州乾麵」之名，雖然冠名福州麵，但福建福州傳統上並無此麵食喔，就像台灣常見的蒙古烤肉和月亮蝦餅一樣喔

節錄參考自：維基百科

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