【料理食譜】聖誕熱紅酒｜歐洲冬天最幸福的香料熱紅酒做法

聖誕熱紅酒，在歐洲家家戶戶於家中隨手都可煮出一杯熱香料酒（Mulled Wine），簡單加熱的紅酒中放入香料與糖，讓其喝起來氣味豐富、口感香甜，依心情所調配專屬的幸福滋味，早期配方是以紅酒為主，後來演變成白酒或添加烈酒的版本，是在寒冷的萬聖節和聖誕節慶必喝的飲品

《 喝酒不開車、未成年勿飲酒、過量有礙健康 》

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熱香料酒在歐洲家庭中非常受歡迎，而熱香料葡萄酒的首次記載約在西元二世紀，當時羅馬人遍行歐洲，把自家的葡萄酒、葡萄栽培技術、熱香料酒的配方帶到萊茵河與多瑙河兩個重要的流域，還有蘇格蘭邊境。在台灣冬天大家習慣喝熱薑母茶，歐洲則是喝熱香料紅酒

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食材準備

熱紅酒主要添加水果和香料，所以紅酒不適合選擇濃郁風味的陳年紅酒或昂貴的葡萄酒，在煮紅酒的過程中，酒精也會稍微揮發，推薦選擇台灣釀造或市面上平價且富有水果風味的紅酒

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甜橙（香吉士）

挑選方式：只要是柑橘類都可以取代，由於是取果皮下去煮，所以建議還是選擇甜橙，香氣清香且果皮較不會有苦味，於全聯即可買到甜橙

備料方式：取橙皮時可像削蘋果皮一樣或選擇用削皮刀，盡可能減少取到白色皮囊（苦味來源）部分，取完皮後再搾汁備用

甜蘋果

挑選方式：建議選擇一顆約10元的蘋果，表皮需要刷洗並將蠟清洗乾淨，也可選擇台灣產的甜蘋果取代

備料方式：去籽後切片備用

中薑

挑選方式：如果喜歡薑風味辛辣口感可以換成老薑

備料方式：切片備用

肉桂枝

肉桂樹枝幹的樹皮肉桂味較淡，如果喜愛肉桂風味建議可改用台灣土肉桂，樹皮厚肉桂精油含量高風味濃郁甘甜

丁香

是丁香木未成熟的花蕾，所以仔細丁香上面尖端可愛小花苞，丁香的味道偏甜，小小一根風味濃郁

八角

如同他的名字一樣八面玲瓏，他的獨特香氣是中國傳統滷肉等美食中不可或缺的香料，做成熱甜紅酒滋味更加美妙

肉豆蔻

肉豆蔻木的果實，帶有清香、松香、花香和柑橘香氣，略帶胡椒味的香氣，質地非常硬，購買時可以請中藥行將肉豆蔻敲破

月桂葉

在西餐常用的香料，是負責調和各香料風味彼此柔和程度的關鍵

黑糖

也可使用二砂或蜂蜜來取代，來增添不同風味

 

配方

食材	重量
紅葡萄酒	1瓶（750cc)
甜橙（香吉士）	2顆
甜蘋果	1顆
中薑	15克
肉桂支	3支
公丁香	7顆
八角	2顆
肉豆蔻	1顆
月桂葉	1片
黑糖	90公克

 

作法

將以上食材先處理成下圖所示

雪平鍋中(選自己喜歡的雪平鍋)，只放入黑糖及蘋果片，以小火將糖煮至融化後，蘋果也會漸漸軟化，不需添加任何液體熬煮約5分鐘

熬煮到蘋果軟並帶有淡淡焦糖香氣

放入薑片與月桂葉，再煮約3分鐘，散發出薑的香氣時

接著放入：肉桂枝 、公丁香、八角、肉豆蔻、甜橙汁與橙皮，最後加入紅酒約 150 cc（淹過食材即可）

以小火慢煮約10分鐘，讓所有香料的香氣融入紅酒裡

聞到濃郁柑橘肉桂香味時，就可關火，並且過濾

可先將蘋果片取出，成了「紅酒燉蘋果」，微脆的口感帶淡淡香料風味，也可以添加西洋梨一起煮變成經典甜點「紅酒燉西洋梨」

將過濾後的熱紅酒放入花茶壺中，再倒入剩下的紅酒（喜愛酒精高濃度可依個人喜愛添加白蘭地），並可以依個人喜愛添加新的水果與香料，再以蠟燭保溫底座慢慢加熱約75度上下最佳（酒精約攝氏78.4度開始揮發）

配合 《 喝酒不開車、未成年勿飲酒、過量有礙健康 》相關規定，推薦大家在重要節日選個不錯的法義料理或牛排館，用餐後回家親自煮一壺香料熱紅酒，與情人或家人一起窩在沙發喝杯暖呼呼的紅酒，配上美味的甜點在冷吱吱的寒冬度過專屬的幸福夜晚

 

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