【料理食譜】聖誕熱紅酒|歐洲冬天最幸福的香料熱紅酒做法

聖誕熱紅酒,在歐洲家家戶戶於家中隨手都可煮出一杯熱香料酒(Mulled Wine),簡單加熱的紅酒中放入香料與糖,讓其喝起來氣味豐富、口感香甜,依心情所調配專屬的幸福滋味,早期配方是以紅酒為主,後來演變成白酒或添加烈酒的版本,是在寒冷的萬聖節和聖誕節慶必喝的飲品

《 喝酒不開車、未成年勿飲酒、過量有礙健康 》


 

熱香料酒在歐洲家庭中非常受歡迎,而熱香料葡萄酒的首次記載約在西元二世紀,當時羅馬人遍行歐洲,把自家的葡萄酒、葡萄栽培技術、熱香料酒的配方帶到萊茵河與多瑙河兩個重要的流域,還有蘇格蘭邊境。在台灣冬天大家習慣喝熱薑母茶,歐洲則是喝熱香料紅酒

《 喝酒不開車、未成年勿飲酒、過量有礙健康 》

 

食材準備

熱紅酒主要添加水果和香料,所以紅酒不適合選擇濃郁風味的陳年紅酒或昂貴的葡萄酒,在煮紅酒的過程中,酒精也會稍微揮發,推薦選擇台灣釀造或市面上平價且富有水果風味的紅酒

《 喝酒不開車、未成年勿飲酒、過量有礙健康 》

甜橙(香吉士)

挑選方式:只要是柑橘類都可以取代,由於是取果皮下去煮,所以建議還是選擇甜橙,香氣清香且果皮較不會有苦味,於全聯即可買到甜橙

備料方式:取橙皮時可像削蘋果皮一樣或選擇用削皮刀,盡可能減少取到白色皮囊(苦味來源)部分,取完皮後再搾汁備用

甜蘋果

挑選方式:建議選擇一顆約10元的蘋果,表皮需要刷洗並將蠟清洗乾淨,也可選擇台灣產的甜蘋果取代

備料方式:去籽後切片備用

中薑

挑選方式:如果喜歡薑風味辛辣口感可以換成老薑

備料方式:切片備用

肉桂枝

肉桂樹枝幹的樹皮肉桂味較淡,如果喜愛肉桂風味建議可改用台灣土肉桂,樹皮厚肉桂精油含量高風味濃郁甘甜

丁香

是丁香木未成熟的花蕾,所以仔細丁香上面尖端可愛小花苞,丁香的味道偏甜,小小一根風味濃郁

八角

如同他的名字一樣八面玲瓏,他的獨特香氣是中國傳統滷肉等美食中不可或缺的香料,做成熱甜紅酒滋味更加美妙

肉豆蔻

肉豆蔻木的果實,帶有清香、松香、花香和柑橘香氣,略帶胡椒味的香氣,質地非常硬,購買時可以請中藥行將肉豆蔻敲破

月桂葉

在西餐常用的香料,是負責調和各香料風味彼此柔和程度的關鍵

黑糖

也可使用二砂或蜂蜜來取代,來增添不同風味

 

配方

食材重量
紅葡萄酒1瓶(750cc)
甜橙(香吉士)2顆
甜蘋果1顆
中薑15克
肉桂支3支
公丁香7顆
八角 2顆
肉豆蔻1顆
月桂葉1片
黑糖90公克

 

作法

將以上食材先處理成下圖所示

雪平鍋中(選自己喜歡的雪平鍋),只放入黑糖及蘋果片,以小火將糖煮至融化後,蘋果也會漸漸軟化,不需添加任何液體熬煮約5分鐘

熬煮到蘋果軟並帶有淡淡焦糖香氣

放入薑片與月桂葉,再煮約3分鐘,散發出薑的香氣時

接著放入:肉桂枝 、公丁香、八角、肉豆蔻、甜橙汁與橙皮,最後加入紅酒約 150 cc(淹過食材即可)

以小火慢煮約10分鐘,讓所有香料的香氣融入紅酒裡

聞到濃郁柑橘肉桂香味時,就可關火,並且過濾

可先將蘋果片取出,成了「紅酒燉蘋果」,微脆的口感帶淡淡香料風味,也可以添加西洋梨一起煮變成經典甜點「紅酒燉西洋梨」

將過濾後的熱紅酒放入花茶壺中,再倒入剩下的紅酒(喜愛酒精高濃度可依個人喜愛添加白蘭地),並可以依個人喜愛添加新的水果與香料,再以蠟燭保溫底座慢慢加熱約75度上下最佳(酒精約攝氏78.4度開始揮發)

配合 《 喝酒不開車、未成年勿飲酒、過量有礙健康 》相關規定,推薦大家在重要節日選個不錯的法義料理或牛排館,用餐後回家親自煮一壺香料熱紅酒,與情人或家人一起窩在沙發喝杯暖呼呼的紅酒,配上美味的甜點在冷吱吱的寒冬度過專屬的幸福夜晚

 

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