【宜蘭義法料理】嚐藏西式餐廳|無菜單排餐融合宜蘭在地食材適合約會

嚐藏西式餐廳,在宜蘭運動公園旁,融合宜蘭在地食材的西式無菜單料理,料理別出心裁,每次都有驚喜,特選在地食材品質佳,使用南方澳的海鮮製作的冷熱前菜和燉飯令人回味,主餐推薦宜蘭少見的小牛肋,用低溫烹調保留肉質的脆度口感,還有油封鴨腿和羊肩排,每季都會更換菜單,每次都會有不同的驚喜,餐點精緻值得再訪


 

嚐藏,位於宜蘭運動公園體育館這側的路旁邊,附近停車方便只要運東公園邊的白線都能停,停車很方便

取名為嚐藏,多種含義隱藏在宜蘭運動公園旁的小店,是西式的無菜單料理,給客人吃到珍藏美味的感覺

 

主廚回到宜蘭開店,想要開一間西式無菜單料理,讓宜蘭人體驗到一間從菜色到環境都是有氣氛、有質感、可以約會的西式餐館,這邊適合三五好友來這邊享受寧靜的午後,慢慢品嚐不趕時間,吃到在地食材的風味和主廚的好手藝

座位僅有16個座位,建議要預先訂位喔

舒服優雅的空間,可以靜靜的享受美味的食物,就是一場美好的饗宴

 

菜單

午餐套餐:餐前麵包、一道冷前菜、兩道熱前菜、sorbet、主菜、甜點、飲料

晚餐套餐:餐前麵包、兩道冷前菜、三道熱前菜、sorbet、主菜、甜點、飲料

主廚特別訂製的木頭墊,木質的香氣散發陣陣清香

餐前麵包

脆皮原味法國及紅藜麥法國兩種口味的麵包,搭配主廚特調蒜味美乃芝

紅藜麥麵包,帶有淡淡薑的氣息,配上蒜頭醬

脆皮原味,烤的酥脆,外酥內軟,配上蒜味美乃芝非常對味。主廚特調的蒜味美乃芝烹調過的蒜頭,不會有腥味但保留蒜頭的香氣,不喜歡吃蒜味的人也可以接受的

 

冷前菜

羅曼生菜

羅曼、綜合生菜、 溫室有機Baby生菜、紫蘇、玉女番茄、葡萄、醃製乳酪、松子

類似蒜味美乃芝,把大蒜改成奇異果,吃起來多了一點酸味,多層次次的口感,在攪拌前可以先吃看看每一種生菜的味道,每種都有不同的香氣,像紫蘇有點辣味

醃製過的乳酪,帶有義大利香料的香氣,搭配生菜一起吃有種獨特的口感

炙燒煙仔虎

這道是晚餐才會有的冷前菜,因為主廚有多準備,因此卡夫卡有幸可以吃到,當然要來分享一下,這倒是使用在地南方澳新鮮的煙仔虎,加入蒜苗、藜麥子、蜜金棗、紅胡椒粒等各式調味,也特別使用可食用的繁星花,餐廳外面也有開,吃起來沒有什麼味道

偏向日式漁港料理的炙燒手法,以半生熟呈現魚的鮮美,搭配醬油醃製的蒜與金桔一起吃,非常對味

魚肉的甜香帶著微酸在口中圍繞,這時搭配蒜苗,讓味覺層次更加分

 

熱前菜

法式澄清鴨湯

以鴨熬製的湯頭,鮮美清爽,但吃不吃有鴨的味道

,甘甜且飽滿的香氣,搭配熬煮得清脆軟嫩的高山娃娃菜

湯品的味道很值得誇讚,鮮美的味道外,湯品還呈現了金黃的光澤

 海鮮剝皮辣椒燉飯

這道卡夫卡超愛的非常推薦,不過因為是無菜單料理,也許下一季就吃不到了,所以要吃要快,這道是使用飛魚卵、南澳剝皮辣椒和時令的海鮮搭配而成,一般海鮮燉飯在大家的印象中都會有明顯的米心,主廚非常貼心配合台灣人的口味少了點米心,吃起來的感覺,保留了原始風味,鮮奶油本身的香氣,濃郁的感覺來自飛魚軟更剝皮辣椒的香氣

抽超濃郁的海鮮香氣,配上剝皮辣椒的辣味,讓口感多層次,最上面點綴著葡萄酒醋、香菜苗

紅胡椒就將驚喜炸彈一樣,一咬炸開的香氣,可以下去除腥味的感覺

Sorbet

雪酪是西式甜品的一種,將新鮮水果冷凍至結冰後磨成沙冰,在傳統西餐中,位於在前菜與主菜之間,有清理口腔餘味之用

新鮮芒果加上檸檬及薄荷葉,口感相輔相臣,竟意外地美味,清爽又令人驚喜

 

主菜

小牛肋 – $ 550

小牛的牛肋,呈現乳白色肉質,肉質細緻軟嫩,外皮微脆,很喜歡這道,紫地瓜的顏色及淡淡的香氣也不為太甜

加入馬告低溫烹調的手法,有點柑橘清香的馬告味,咬下去有點像半筋半肉的口感,把筋都軟化,適合不敢吃生牛肉的朋友,用低溫烹調保留肉質的脆度口感

 

甘藍菜蘿蔔和杏苞姑上面是洛神花

 

羊肩排 – $ 590

加入馬告、大小茴香等香料去低溫烹調,巧妙的去除羊騷味,真的吃起來完全沒羊騷味,反倒有種吃牛排的錯覺

肉質呈現淡淡粉色,肉質細緻,一點油花一點肉,吃起來軟嫩,搭配一點海鹽就很美味

以西式烹調手法詮釋時令食材,讓每位來用餐的客人感受盤中的美味風景

 

 

油封鴨腿 – $ 610

用主廚自己提煉的鴨子油將鴨肉的甜味鎖住,吃起來更加軟嫩

微脆香酥的外皮也是整個鴨腿最迷人之處

非常細嫩的鴨肉,用叉子就可以把肉劃開,入口即化的鴨腿

甜點

使用四種不同巧克力:巧克力醬、加鹽巧克力、白巧克力、巧克力脆餅混合而成,加上藍莓、橘子,可以單吃或是攪拌一下一起吃,非常特別,層次豐富

飲品

有咖啡、紅茶、抹茶、可可等,可以讓大家自由挑選

抹茶拿鐵及可可

Espresso義式濃縮咖啡

使用的是虎咖啡的咖啡豆,虎老闆來吃完套餐後,幫嚐藏特別調配的咖啡豆,這款豆子屬於淺烘焙的咖啡豆,口感有香氣、焦糖、堅果、甘蔗的清甜、莓果,味道乾淨,口感輕盈,義式咖啡機,如果不喝濃縮咖啡的人也可以選擇美式咖啡或是拿鐵喔

喜歡自然的琥珀色澤,建議可以先喝喝看原味,讓嘴巴熟悉咖啡的原味,如果覺得太濃,再加點水或牛奶調配

也建議不敢喝苦的人可以加入一包糖,不要攪拌,直接分三口喝掉,口感非常特別第一口微微甜、第二口微甜、第三口較甜,有點榛果的香氣,口感更特別,大家可以嘗試看看

 

《 嚐藏西式餐廳 》

地址:宜蘭市公園路449號

電話:03 925 5951

時間:11:30 – 14:30 、 17:00 – 21:00(週一、週二公休)

停車:運動公園旁路邊停車

WIFI/插頭:⭕ WIFI /⭕ 插頭

兒童座椅:

是否可帶寵物:⭕ 不影響其他客人即可,寵物友善餐廳

卡夫卡

卡夫卡在旅行中或在吃飯中,卡夫卡不胖是個瘦子喔,不是中年大叔喔其實只三十好幾,卡夫卡只是會吃、懂吃、拍吃的、寫幾句食記跟大家分享

聯絡卡夫卡:aileen79106@gmail.com

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