【嘉義鹿草】和樂食堂|膽小者勿入挑戰真正的山珍野味料理突破味蕾極限

和樂食堂,在嘉義高鐵站旁就可以品嚐到山珍野味,是50多年的鹿草在地老店,用餐環境乾淨簡潔,細心烹調去除腥味保留食材原味及口感,最推薦比韓國炸雞更美味的竹雞,甘甜細緻的檳榔樹及甘蔗的嫩苗,建議可提前預約雞仔豬肚鱉等手工菜餚


 

50多年的鹿草在地老店,過去嘉義因為有糖廠,所以大多土地種植甘蔗,台糖員工抓到田鼠下班後請店家代客料理,因而漸漸增加山豬肉、鹿肉等山珍野味料理打響名聲,有許多美味是到山中餐廳還不一定吃得到的

鹿草有兩家山產專賣店,和樂食堂是在地人推薦cp值最高的店家

店面有一、二樓及包廂,也是鄉內最大的宴會場地,舉辦一場山珍野味婚宴絕對別開生面

 

菜單

可選擇單點或桌菜,特色食材有:山豬肉、鹿肉、鴕鳥肉、山兔、田鼠、竹雞、山溪魚、甲魚、蠍子、虎頭蜂、金蟾、蟋蟀、螞蟻、甘蔗苗、半天筍等特色山產

【 點此看菜單】

 

山珍野味-$3000(桌)

九菜一湯一甜點,很難想像現在還有cp值這麼高的美味山產店,就讓盧卡斯來為大家介紹大自然最原始的風味

香滷山豬皮+涼拌半天花

香滷山豬皮,因為山豬皮本身超韌又硬通常在餐廳都會捨去,不過在這經過老闆巧手後滷到Q彈,讓人害怕的豬騷味也變成淡淡滷香

山豬皮滷到閃亮亮

半天筍就是檳榔樹的心,是需要砍倒檳榔樹才能採集到的珍貴食材,清爽脆甜的口感,比竹筍嫩苗還要鮮美

香酥杜猴

杜猴是蟋蟀的台語,是請專人到深山中捕獲的野生蟋蟀,將肚子清洗乾淨剩下蟋蟀軀殼,塞入一根蕃薯籤下鍋油炸

一入口卡滋卡滋的酥脆聲,帶有薯條的香氣酥酥脆脆的口感,像炸溪蝦一樣帶有甘甜滋味

 

蜜汁竹雞

竹雞在過去農村生活中常見的動物,是農村常見的美食,且這道菜是盧卡斯最愛

將竹雞炸到連骨頭都酥脆,肉質卻不會柴柴乾澀

掛上糖蜜醬汁,一入口酥脆可口,比韓式炸雞更加美味

 

三杯田鼠

這是店家最著名的招牌菜,甘蔗田中最多的田鼠

老闆廚藝非常好,通常田鼠有股獨特騷味,吃起來像非常Q彈的雞肉,卻有田鼠獨特甘甜滋味

 

爆炒山豬肉

平常最愛的野味山豬肉,表皮不是脆脆的口感,不像一般豬肉炒過會軟軟的,這餐卻成了最平常的一道菜

 

蔥燒鯽魚

老闆選用2~3指大小的鯽魚,肉質非常細緻,鯽魚本身魚刺很多

在地人稱這道菜為軟骨鯽魚,經過師傅先炸後滷,使得整條魚骨頭酥香肉質細緻鮮美

 

生炒甘蔗筍

第一次吃到紅甘蔗嫩苗,外型與筍子外表相似,所以被稱作甘蔗筍,風味與嫩桂竹筍相近而纖維十分細嫩

 

生炒鴕鳥肉

鴕鳥肉吃起來與牛肉口感相近,多汁鮮嫩,是比蔥爆牛肉更好的選擇

 

南瓜炒米粉

火候十足下去炒,使得米粉Q彈不爛,帶有南瓜香氣與甜度,簡單的滋味,比白飯更適合搭配山珍野味

南瓜鬆軟口感,一入口清爽南瓜滋味充滿口中

 

何首烏綠頭鴨

綠頭鴨有股濃郁的野味香氣,肉質上更是紮實帶勁,因野生綠頭鴨是保育類動物一般店家較少使用,店家為了堅持品質,是使用單價較高的養殖綠頭鴨

 

和風水果

 

單點

大陸黑螞蟻 – $ 300

盧卡斯覺得這道菜非常美味,煎蛋上撒上滿滿的黑白芝麻

一口咬下卡滋卡滋的口感,淡淡芝麻香撲鼻而來,尾韻散發蘋果果醋的酸甜滋味

在這如果不知道吃些什麼,也不用緊張,在地人會向你推薦,而當天盧卡斯最想品嚐的雞仔豬肚鱉,需要提前預訂,因為煲煮時間較長,下次來品嚐需事先預訂功夫菜餚

 

《 和樂食堂》

地址:嘉義縣鹿草鄉西井村619號

電話:05 375 0660

時間:10:00–22:00

停車:路邊停車

WIFI/插頭:⭕ WIFI /⭕插頭

兒童座椅:

是否可帶寵物:⭕

服務費:不收服務費

 

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