【台北信義101】大方養生鐵板燒|頂級日本宮崎A5和牛波士頓龍蝦直送鮑魚

大方養生美饌鐵板燒,位在101與世貿旁,以健康養生為理念,新鮮食材及空運來台加拿大波士頓活龍蝦、南非活鮑魚、鴨肝、牡蠣還有日本宮崎5A和牛等,簡單烹調呈現食材美味,每道菜餚都極具巧思,不只是吃與師傅互動更學到許多飲食文化,慢慢吃品嘗食物之原味,跟著味覺去享受身心靈的滿足感


 

大方養生美饌鐵板燒,位置超級好找,就在台北101旁隔著信義路與101遙遙相望

從101過來只要穿越馬路,大方鐵板燒就位在鴻禧花園大廈的一樓

搭捷運至台北101站3號出口,如果開車有提供泊車服務喔,不用擔心位子的問題

看到綠色的大方兩字,就代表大方鐵板燒到了

一入門非常寬廣,店員會親切的走過來招待,質感與格調都很不錯,映入眼簾的還有是一塊重達一百七十多公斤的玫瑰岩

張杰的荷花畫作變成玻璃屏風,隔成數塊空間,讓用餐的客人除了有人文的視覺享受,同時有較為隱密的氛圍,並設有包廂,適合家族、公司聚會,生日派對等

挑高寬廣的室內空間

店名取之為「大方」,是集天下方物之意,「大」在古語有天下之意、「方」在古語有地方特產之意,每個時節,都有上天賜予人類的當季食材,大方養生美饌鐵板燒以「不時不食」為基礎,務求展現四季時令之鮮、甘、味、滋、養,融合成味蕾最頂級饗宴,今晚的鐵板燒饗宴精彩可期

 

消費方式

消費價位從 $1380 ~ $6380都有,今天卡夫卡品嘗的是2780元的主廚套餐,同時並升級半尾加拿大波士頓活龍蝦組合

 

 

季節養生茶-金桔黑豆茶

琥珀色的茶湯,是師傅用炒製的台灣有機黑豆

嚴選黑皮青仁的馬齒黑豆

在茶碗中有金桔,建議先品帶有柑橘清香黑豆茶,接這用筷子稍微擠出金桔汁,在品一口感受帶有微酸的黑豆茶

 

小品-涼拌蔬果

主廚巧思藉由洋蔥、芭樂、番茄等清新蔬果在主菜與主菜中間,調和口腔味覺的小品

 

第一道-全麥五穀可可麵包佐葡萄乾

麵包用的是店家研發自製的抹醬,有別於一般市售的抹醬,聞起來散發淡淡豆香與芝麻香

麵包體本身選用維吾爾的葡萄乾,一口咬下外皮帶有酥脆與的口感,麵包質地非常柔嫩,配上帶淡淡微酸的葡萄乾開啟了味蕾

 

第二道-大方養生清湯

一入口非常滑順,配料是豐富的山藥、鷹嘴豆、水蓮、白菇以及非常細緻如茶碗蒸滑順的蛋豆腐,湯品部分會隨著時令挑整食材內容,湯頭微微的甜味來自鳳梨與琵琶,喝完非常清爽因為尾韻淡淡苦瓜特有的回甘滋味,原來湯底是鳳梨苦瓜湯

 

第三道菜-五色蔬果沙拉

中國養生文化所提倡,主廚特別建議依序由綠、黃、白、黑、紅的順序品嘗

無花果配上腰果,這滋味沒想到這麼搭,味道與紅棗核桃的組合相似

處處留意主廚的用心,小蕃茄中藏有秘密,番茄中藏著九層塔捲葡萄乾,一口咬下九層塔的清香讓嗅覺敞開,回甘的蕃茄正是開胃,主廚特別說明要表現香氣一定要挑選紅骨九層塔,才會有動人的香氣

 

第四道菜-季節一口香

由野薑花、蘋果、絲瓜,擺設成一朵美麗動人的菜餚,利用蒸汽烹調而成,過程中陣陣野薑花香氣、會忍不住深呼吸,閉上眼將香氣吸入,像是在花開的春天溪流旁邊一般

口感香脆與水嫩爆汁的口感,尾韻帶有微微酸味

 

第五道菜-乾煎加拿大活龍蝦配美國新鮮蘆筍

加拿大產地直送的波士頓大龍蝦,目測約長度達30公分,很壯碩的健康龍蝦

這強壯的龍蝦看起肉質一定飽滿結實

現剖的波士頓龍蝦肉質相當透亮閃閃發光,肌肉線條感覺一咬下非常彈脆

鮮嫩的龍蝦肉讓人想一口咬下,搭配上新鮮爽脆的蘆筍

一口咬下真的會彈牙,肉質非常Q彈,咬斷瞬間流出鮮美的湯汁

吃完龍蝦身接著吃螯,師傅貼心敲過很輕鬆就可以撥開殼,螯肉透著美麗橘紅色澤

一口咬下湯汁比蟹身還要鮮嫩多汁完全不同的美味享受

波士頓龍蝦第三重享受,一般的波士頓龍蝦很少見到的蟹膏,主廚會在上面擺上蔥絲,用叉子稍微攪拌一下,一入口滑順濃郁的鮮味在嘴裡擴散開來,搭配清爽蔥絲讓濃郁的蟹膏帶有淡淡的清爽交叉刺激味蕾

 

第六道菜-美國鮮蘆筍

美國鮮蘆筍不只是龍蝦的附菜而是一道熱蔬菜,其實如果單就這蘆筍的美味程度,完全是可以稱得上是一道主菜,一口咬下清脆的聲響甜美的滋味瞬間在嘴裡擴散開來

在準備主菜的過程中師傅介紹今天最重要的配角,安地斯玫瑰岩鹽

師傅現磨玫瑰岩鹽均於飄落於盤中

撒上少許的玫瑰鹽岩,彷彿在吃高水分高甜度的水梨滋味

 

第七道菜-特選大洋菇

洋菇可說是蔬菜界的「牛排」,帶有鮮美的味道,藉由簡單的烹調就能讓鮮味提升到最佳狀態,主廚用簡單烹調就能將洋菇煎成美麗的金黃色澤

一刀切開滿滿的精華流出來,一定要用碗或湯匙盛住美味湯汁,不可浪費這美味湯汁

一口咬下是柔中帶脆的洋菇,可以說不輸給海鮮的甘甜鮮味

 

第八道菜-南極深海圓鱈

一般市面上的鱈魚都是扁鱈,圓鱈很少見,來自阿根廷與智利一帶的南極海域,品嘗起來口感粉嫩

主廚煎到八面帶有金黃色帶散發出淡淡煎過酥香的魚肉香氣,帶有彈性媲美龍膽石斑的肉質

一夾起來鮮魚湯汁迫不及待地流出來了,主廚建議沾點玫瑰岩鹽大口品嘗,這是吃圓鱈最好的品嘗方式,這樣才能保留湯汁味道

 

第九道-廣島鮮牡蠣

來自廣島肥美飽滿的牡蠣,外表吹彈可破鮮美值得期待

拍上薄薄的地瓜粉煎至金黃,一口咬下飽滿多汁將牡蠣的鮮味鎖在裡面

 

第十道菜-南非活鮑魚

非洲活鮑魚十分新鮮,這是卡夫卡的第十道菜

活體現宰的鮑魚肉質非常白皙飽滿,新鮮的鮑魚品嘗起來是多重奏

師傅為鮑魚穿上金黃亮麗的衣賞

簡單撒上玫瑰岩鹽就好好吃,肉質非常的厚實,外圈細嫩滑順的口感,中煎的香酥帶有彈牙脆脆的口感

 

第十一道菜-雪花松阪豬

松阪豬煎到四面金黃外香內脆彈,想不到細條狀卻含非常豐富的油酯

沾上一點海岩,富含油花的松坂肉一口一口細細品嘗,在嘴裡甘甜味越咬越美味

 

第十二道-一口牛

由老饕牛肉卷三卷以及日本和牛-一捲搭配而成,下面就是日本宮崎A4和牛真面目,分別搭配上以下四種配料:紅酒番茄、香煎大蒜、綠紫蘇剝皮飛魚卵以及鵝肝

第一卷-老饕牛肉捲香煎大蒜

將牛肉煎到5分熟捲入大蒜,放入嘴裡恰恰好是鮮嫩多汁的階段

一口咬下鮮嫩濃郁肉汁在嘴裡化開,尾韻淡淡蒜香讓牛肉的風味呈現清爽

第二捲-紅酒番茄

一口咬下番茄中的紅酒香氣將牛肉帶到更濃郁的層次,尾韻番茄的甘甜味化開口中濃郁的油脂

第三口-綠紫蘇剝皮飛魚卵

非常特別的吃法、微微的辣讓牛肉的油酯更加順口,飛魚卵增加了口感、紫蘇淡淡的香氣也味下一道和牛做味覺上最好的鋪陳

第四卷-日本和牛鴨肝捲

今日最濃郁的美味,是入口即化的,擁有美麗油花多汁的和牛配上滑順的鵝肝,讓和牛美味在嘴裡停留上更長久的時間

 

第十三道-烏骨雞蛋

沒有注意看還以為進入甜點了,煎得美麗的銅鑼燒,原來是烏骨雞蛋

烏骨雞但因為品種不同所以蛋殼呈現偏青綠色澤

雞蛋非常新鮮蛋黃煎挺光亮到有鏡面效果都看到天花板的燈飾,蛋白濃稠而透亮

剛大火煎完牛肉馬上要控制火溫用小火不用油慢慢的煎出美麗的金黃色外衣

起鍋後可以聞到淡淡的蛋糕香氣,推薦吃這樣的熟度請師傅趁熱撒上些玫瑰岩鹽,一口放入嘴中讓蛋黃在嘴裡化開感受食材的風味

 

第十四道菜-季節時蔬

第一次吃鐵板燒有清爽的現燙青菜可以吃,地瓜葉佐柚子和風醬為剛剛今天循序漸進的濃郁美味做個轉捩點

沒錯就在鐵板上現燙青菜,就來一盤美味的燙青菜了

 

第十五道菜-地瓜櫻花蝦炒飯

沒吃到澱粉類沒有吃飯的感覺嗎?連炒飯都精心設計使用穀類與地瓜等高纖維的澱粉

清爽的風味為今天的鹹食做完美的收尾

 

品甜餐後點心

接這轉換來到典雅優美的二樓,大方的團隊為了營造舒適感,鐵板燒區和點心區分開,主餐後,可以到空中小閣樓,繼續享受點心、談天

 

第十六道-鐵板爆米花

如果吃不下這一道點心會用紙袋裝外回家看場電影

 

第十七道-養生甜品

鐵板煎香蕉,成熟的香蕉煎道兩面金黃微焦

一口咬下Q彈有勁,淡淡蕉香味為今天的鐵板燒料理畫下完美的尾聲,到這裡已經處於很飽足的狀態了

 

第十八道菜-養身甜飲

紫蘇酸梅湯,中國人喜歡在品嘗完海鮮後來杯紫蘇茶來,品嘗完大餐後來杯酸梅湯~來調適自己的味覺

第十九道菜-季節水果

今天提供鳳梨、火龍果與西瓜,水果鮮美,為鐵板燒饗宴畫下完美句點

 

《 大方養生美饌鐵板燒》

地址:110台北市信義區信義路五段18之1號

電話:02 8789 1019

時間:11:30 – 14:30,17:30 – 21:30

停車:設有專屬停車場

交通方式:搭捷運至台北101/世貿站3號出口

WIFI/插頭:⭕WIFI /❌插頭

兒童座椅:

是否可帶寵物:❌

我是卡夫卡專門撰寫宜蘭、花蓮、台北的美食、景點與住宿資訊,帶領大家前進宜花東地區的私房景點與秘境,探索美食小吃與在地人文風情。

聯絡卡夫卡:aileen79106@gmail.com

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