【台北日式】山花日本料理｜和壽司吧懷石料理無菜單料理 @卡夫卡愛旅行

山花日式料理重視食材季節性與新鮮度，在不同的時令中提供展現春夏秋冬特色的料理，嚴選新鮮食材呈現最美味的日式料理，來山花記得坐在吧檯前看著師傅握壽司視覺與味覺饗宴，推薦午餐時段CP值很高，1000元吃到美味和精緻，記得多和師傅聊聊天認識更多日本料理的精髓喔

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山花日本料理在敦化南路上

對面就是遠企購物中心和遠東香格里拉飯店

門口低調而簡約沒有明顯招牌

店內空間分為吧台與座位區

卡夫卡偏愛在吧台區

因為在這裡可以和師傅聊天談料理

也能觀看師傅製作的過程

建議一定要坐吧台

會是一場視覺與味覺的饗宴

如果人數多一點

一旁靠窗的座位也是很舒適的選擇

店內座位數不多請早預約

山花日本料理的老闆兼主廚是阿田師

阿田師從16歲從事日本料理至今邁入第35年

擅長以當令食材用吹毛求疵的方式做出一道道令人驚喜的料理

可惜當天因為是中餐時間

阿田師負責晚餐時段的料理

因此今天無緣享用出自他的手藝的日本料理

那剛好也可以期待下次再去品嘗

當日負責的是阿明師傅

也有十幾年的資歷，動作俐落、態度嚴謹

山花日本料理菜單(MENU)

午餐位/ $ 800-1500

晚餐位/ $ 3000~4000～5000

(屬無菜單制以當天食材為主若對食材有特別喜惡訂位時要先告知)

山花日本料理中午的料理分成不等，以上價位需另加收10%服務費！

卡夫卡這次來用餐的時間是午餐

午餐的菜單分為800、1000、1500的三款菜色

服務人員帶領入座後會送上熱茶熱毛巾及菜單

【1500套餐】

包含了先付小品、刺身三點盛合、握壽司七貫

季節烤魚、旬菜煮品、蜆味增汁、手做甜品、美式咖啡

( 無菜單料理依當天出菜為準 )

先付小品-胡麻豆腐

( 兩個套餐都有 )

在開飯之前先來個開胃菜

胡麻香氣的豆腐緊實Q彈

搭配鮭魚卵鮮味更升級

刺身三點盛合

山花的山葵都是新鮮現磨

選用阿里山產的新鮮山葵

吃起來帶點香氣卻不會太過嗆辣

師父說很多日本人來台灣

也會特地買阿里山的山葵喔

原來台灣的山葵品質這麼高

握壽司七貫：金目鯛、石環貝、鰈魚、比目魚、鮪魚中腹、鯖魚、比目魚鰭邊肉、花枝鮪魚卷

金目鯛

上面有柚子醋整體口感非常搭

魚料的溫度略低了一些口感滑嫩

佐以些許柚子胡椒提味

還保留的部分魚皮的部分

吃起來鮮味更升級

石環貝

質感鮮滑軟嫩，鮮甜的貝類略帶Ｑ彈

搭配上醋飯相輔相成

鰈魚

蝶魚鮮嫩的肉質

魚料淡淡的海味和醋飯相配

比目魚

肉非常Q彈略帶有嚼勁

比目魚握壽司口感略具韌性

裡面加了一點紫蘇讓風味更顯清爽

醋飯是使用日本越光米

吃起來香甜Q彈酸味適中

鮪魚中腹

漂亮的油花與肉質

紅潤的肉色是非常新鮮的鮪魚

略帶油花的口感搭配醋飯剛剛好

滿滿的魚料很新鮮

鯖魚

昆布蓋在鯖魚上直接食用

昆布有事先處理過

鯖魚與昆布兩者搭配

鯖魚肉質細緻昆布濃郁海味

兩者的搭配十分富有創意

比目魚鰭邊肉

比目魚鰭邊肉屬於較為高級的食材

口感上略顯脆脆的略帶點油脂

師傅將其炙燒散發魚肉的香氣

肥瘦相間的口感滑順入口即化

花枝鮪魚卷

鮪魚肉與花枝搭配上蔥花提味

其中海苔風味更是突出

三者相輔相成才能造就好吃的軍艦壽司

後來與師傅聊天

海苔部分有十分要求

選用來自日本築地市場的丸山海苔

季節烤魚

味增烤海鱺、梅子醃過的薑

使用白味噌事先醃漬海鱺

鮮嫩的魚肉質感和味增香氣襯托出鮮美

肉質很細嫩

烤過的外皮更顯美味

醃漬過的薑略帶點辣和甜味

外皮紅紅的是梅子一起醃漬的梅子味

微辣並帶點甜味的薑

旬菜煮品

芋頭、菠菜和南瓜

清蒸後的蔬菜吃起來更為甘甜喔

值得一提的是芋頭

芋頭煮到軟甜並搭配醬汁

口感接近冰淇淋可見得煮的非常軟

【1000元套餐】

先付小品、握壽司八貫、卷物一本、茶碗蒸、蜆味增汁、手做甜品、美式咖啡

握壽司八貫：鯛魚、白甘肚、小鯛魚、甜蝦、干貝、竹莢魚、鮪魚、軟絲、蔥花鮪魚卷

鯛魚

爽脆外皮的口感

咬下一口軟嫩舒服口感絕佳

白甘肚

油脂豐富味道甜美

白甘肚較有油脂半透光

帶著淡粉色澤的魚身十分迷人

細緻淡雅、味道鮮美好吃

小鯛魚

吃起來魚肉很鮮嫰

略帶點脆度的肉質是鯛魚的特色

4-甜蝦

口感柔綿細緻甜蝦

微冰的口感滑溜甘甜

甜蝦剛好與醋飯結合

更顯得味道的鮮美

5-干貝

外表軟嫩咬下一口裡面綿密的質感

細緻的口感與滿滿的鮮味

6-竹莢魚

7-鮪魚

鮪魚的口感入口即化，油脂分布均勻

8-軟絲

上面還刨上檸檬增增添香氣

口感細緻

9-蔥花鮪魚卷

油脂很豐富油肉很細膩

與海苔和醋飯一起享用非常有層次

卷物一本-海苔鮪魚細卷

海苔鮪魚細卷又稱鐵火卷

在日本，過去稱賭博和賭徒為“鐵火打”。

“鐵火卷”名稱的來由似乎是由於人們一邊賭博

一邊把這種壽司作為小吃來吃的緣故＿取自網路文字

以海苔包捲壽司飯、生鮪魚肉及紫蘇葉

捲成長條以後再切成段來食用

鮪魚肉質細緻搭配醋飯

就是一道既美味又飽足的料理

入口是海苔的香氣接踵而來的是鮪魚和紫蘇

揉合在一起味道顯得美味而又多層次

茶碗蒸

口感細緻滑嫩順口

內有蟹肉、白果與百合根

湯裡還搭配了大塊的蟹肉

蜆味增汁

( 兩個套餐都有 )

赤味噌做的味噌湯

濃淡剛好很好喝

手作甜品-梅子凍

兩種套餐都有

酸甜的滋味

美式咖啡

附餐飲料是美式咖啡，聞起來香氣十足

喝起來淡淡煙燻苦味搭配甜點剛好

《山花日本料理》

地址：台北市大安區敦化南路二段144號1樓（遠企購物中心對面）

電話：02 2706 1750

時間：12:00~2:00 ，18:00~21:30 (週日公休)

停車：路邊停車或後方停車場

WIFI/插頭：無WIFI / 有插頭

網站：山花日本料理

【特色推薦】

● 嚴選新鮮食材呈現最美味的日式料理

● 師傅在日本料理界多年正宗日式料理

● 坐在吧檯前看著師傅握壽司視覺與味覺饗宴

● 午餐時段CP值很高，1000元吃到美味和精緻

● 記得多和師傅聊聊天，更加認識日本料理