【宜蘭 . 羅東】上品牛肉麵 / 紅燒牛肉麵的美好


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上品牛肉麵,與它的相遇是與朋友們討論宜蘭哪一家的牛肉麵好吃,而羅東的朋友便推薦了上品,他們從小吃到大的那味道,吃過了三次仍然會想要再吃,那魅力便足夠,上品不知其名何來,只知其店內特色,有農村之特色,多青菜覆在上面,香菜和青蔥。

 

吃牛肉麵重要的在於觀其色,聞其味,嚼其料,飲其湯,能夠將一碗牛肉麵分成觀察其色澤,濃淡表現於顏色,顏色的差異決定了它的外觀,而聞其味便能夠評斷出其用料與吃下的味道如何,嚼其料便能夠知道他的牛肉及其麵條是否掌控得宜,最後一碗湯麵的靈魂-它的湯頭,湯頭的好壞差異極大,好的湯頭能夠讓整碗牛肉麵加分不少,及便麵條不美如果有好的湯頭加以浸潤,其味道仍能超越。四者構成一碗好的牛肉麵,其中所需付出的努力,便是每個店家所極力達到的。

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他的小菜製作精美,許多麵店都自費武功將製作小菜的技巧假手他人,而上品則保有其獨特之特色將小菜製作的精緻,苦瓜略帶苦味,然而甘味卻更多,甘味帶出苦味,是吃過最好吃的山苦瓜製作方法,而其實豆干也擺脫平常吃麵攤常見的滷豆干,而選用略像客家小炒那樣形制的豆干料理

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一碗大碗牛肉麵,一碗小菜,便能好好享用飽足的一餐,看起來堅硬吃起來軟嫩,並帶有膠質讓口感細嫩而均勻

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品選用的是牛楠,其肉約兩指寬,一面有層白色筋膜,肉質細嫩、多汁香甜無腥味,經湯頭與滷汁浸潤吸取飽滿香味,一口剛好一塊,咬下柔嫩,並且肉絲不會黏牙卡在牙縫

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麵食類食物麵條和湯頭都是主角,而麵條各有不同行制,粗細扁寬但其一致的要求便是其麵香及嚼勁,如軟爛的麵條則無法彰顯麵條本身的主體性其角色便被湯頭完全取代,當然如麵線糊便要麵條變成如粥一般與湯頭融為一體,而如牛肉麵一類便無法如此,麵是麵、湯是湯、配料便是配料,各司其職

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上品的湯頭雖是紅燒的,但其味道並不特別濃厚,偏清淡,帶有清香

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不用在夜市當中擁擠的覓食,轉個彎我更偏愛點碗牛肉麵給自己舒服的一個飽足,不要擁擠和排隊,只要跟店老闆講一聲點下牛肉麵和小菜,舒服的一個晚餐

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《上品專業牛肉麵 》

地址 :宜蘭縣羅東鎮興東南路301號 (羅東夜市旁)

電話 :03-9550291

 

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