【宜蘭 . 宜蘭市】 第一肉羹

        肉羹，在傳統台灣的農業社會中，只有在家裡有喜事或是大拜拜時才比較有機會出現肉羹的身影，不算是習以為常的庶民美食，而是屬於節慶才吃的到的佳餚。因而對於肉羹的製作人們分外用心，所選用的材料包括上等的豬肉里肌肉多半小塊狀的為佳，加以魚漿與番薯粉，魚漿增添脆度與厚實感，番薯粉裹在外層剔透的光澤便能擾得食客們食指大動。

       豬肉、魚漿、番薯粉，這三者缺一不可，而且就只有這三樣主要原料，但三者的比例和加在肉羹當中的配料常常是店家們的祕密所在。以豬肉做成，多半使用的是里肌肉，並且裹上魚漿和番薯粉加入髮菜調味與增色，這樣的肉羹看起來較大，不過常吃肉羹的人便知道，加入過多魚漿，肉羹口感會呈現脆脆的不自然的咬勁，吃起來肉的鮮甜便蕩然無存實屬可惜，不過不加魚漿就不像肉羹，因而比例成為最大的關鍵。第一肉羹的魚漿比例不高，反倒是豬肉的比例占絕大多數，肉羹最重要的靈魂所在，便是那選用的豬肉，那決定了肉羹好壞的關鍵，而第一肉羹的肉羹，魚漿還量少卻不是沒有，里肌肉適時調味，揉合番薯粉，呈現第一肉羹獨有的比例，那肉咬起來不黏牙又有嚼勁，口感順口，一口接一口。

 

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第一肉羹的價位算時實惠，不過與幾年前比起來還是略漲了一些

 

我最常點的組合是一碗肉羹麵加一碗肉羹湯，一碗肉羹麵當飽足墊胃的，一碗肉羹湯當作是補充，兩碗肉羹，絕佳的享受。第一肉羹的湯頭偏淡，搭配味道較重的肉羹剛剛好，同時第一肉羹的湯頭略有勾芡，並且湯上擺了酸菜末，這樣的擺法真的很少見，多半店家放的是香菜，然而第一肉羹的酸菜搭配湯頭吃來特別，算是第一肉羹的另一項特色

 

如果覺得不夠味，加點店家製作的辣椒和烏醋，為湯頭增添風味

 

如果吃下一碗羹麵和一碗肉羹還不飽，在點上一碗魯肉麵或是魯肉飯，保證肚子飽飽

 

像這樣的攤子，前面擺上一張長凳，就和景德炸醬麵一樣，客人坐在這看著師父烹煮，順便家常幾句，飽含人情，也同時蘊含不怕你看、絕對真材實料才敢賣的那種心

 

        第一肉羹的所在地是宜蘭市的西後街，這個區域屬於宜蘭古城的舊城區，北與文昌路相接，南與武營街相接，文昌路和新民街的街區是宜蘭小吃集散地，而武營街則是被稱為打鐵街，打鐵街專賣農具與鐵器，在蘭陽平原還高度仰賴農業的時代，武營街這個街區十分熱鬧。而西後街，與中山路平行，屬於宜蘭城中軸線的西邊，屬於主要幹道的後街，因而西後街的名字便因而成型，而西後街靠近武營街的這個區段，在老宜蘭人的記憶中是屬於風月場所的所在，這裡有幾間當年盛極一時的酒家，在耆老的訪談中得知其中一間叫醉月樓，現在水月樓的老建築依舊在宜蘭古城存在，不過早已斑駁凋零。這條街上唯一還興盛存在的，唯有第一肉羹，在這見證這條街道的過往。

 

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