【宜蘭小吃】阿皃傳承美食|傳統煙燻黑白切粉腸米粉炒

宜蘭舊城應藏傳統辦桌師傅好手藝,雞、鴨、豬肉僅以單純水煮後並進行煙燻,煙燻味香氣搭配肉質的細嫩,一口咬下濃郁肉汁瞬間從滿口中,特色粗米粉蒸熟後淋上老闆特製的甜辣醬,搭配宜蘭味的小菜,這是讓人回位無窮的宜蘭小吃。

 


 

在宜蘭舊城文昌路上,這條路上很多宜蘭在地小吃,卡夫卡小時候爸媽都會帶我到這附近覓食。長大後尋找回憶中的老宜蘭味,就都會來到這條路上,而記憶中的味道阿皃就是其中一個。

阿皃是傳承四代的好滋味,阿皃(陳正雄)從小就跟著爺爺沿街賣小吃黑白切,因此練出一身好廚藝,而現在的阿皃(ㄇㄠˋ) 傳承美食,是阿皃(ㄇㄠˋ) 的大女兒所經營,阿皃與正雄都是傳承自父親的好手藝!各有特色。

這宜蘭傳統美味,還沒過吃飯時間,台上的雞、鴨都快完售了

老闆娘快刀切割,美味就在快速刀起刀落之間,讓肉保持湯汁美味的關鍵之一

店內非常乾淨並且寬敞舒適,點菜單就掛在每桌的桌腳旁喔

黑白切重要的靈魂關鍵沾醬,依照店家黃金比例,調配出來的沾醬淡淡的辣勾出黑白切獨特的風味

黑白切特色,菜色多、價位合理,非常適合喜愛滿桌菜並且每道菜都吃品嚐的朋友(豪邁吃法建議4~6人一起來,才能每種口味的黑白切都吃到)

豬頭肉-$30

其實豬頭肉真的非常細緻多汁不柴而且沒有豬騷味,一般家庭很難吃到,很難想像帶這半顆豬頭回家,但其實豬頭肉的處理非常費工、

不算輸給梅花肉的就是豬頭肉啦

燻鴨-$30

這樣肉品真的是考功夫,鴨肉很容易煮過頭,這樣讓鴨肉川燙熟後經過煙燻,一咬下湯汁與鴨肉香瞬間散發在口腔中

五花肉-$30

吃過煙燻雞、鴨,但有沒有吃過煙燻五花肉!看到肉表面上的湯汁讓人垂涎欲滴

五花肉不油不膩,肉質比腰內肉還要細緻喔,店家介紹特別提到的煙燻,很特別他的煙燻味非常清香,與一般常見濃郁的煙燻有很大差異

鴨血湯-$20

酸菜鴨血湯,這鴨血非常香沒有鴨騷味喔!吃完黑白切配上酸酸湯頭剛剛好

粉腸-$30

宜蘭必點小吃粉腸,豬腸衣中灌入肥瘦相間的豬肉與粉漿製成!是宜蘭黑白切最重要的一道小吃喔,與西部地區的粉腸只單純腸子有很大的不同,口感與風味上多更多層次

這是老闆娘自己製作的,入口肉蔥香帶出豬肉的鮮甜滋味,最重要的除了精選食材,更重要的是粉漿的軟硬度喔!讓所有口感一致微彈而細緻

米粉炒-$25

不是炒米粉喔,看是軟的一入口米粉會彈牙阿!沒有炒米粉的油膩感,是選用較粗米粉,從蒸籠中夾出來淋上特製甜辣醬這是宜蘭特色吃法喔!

 

《阿皃 傳承美食》

地址:宜蘭市文昌路13號

電話:03-931-3917

時間:10:00 – 16:30 (週六公休)

停車:路邊停車

 

我是卡夫卡專門撰寫宜蘭、花蓮、台北的美食、景點與住宿資訊,帶領大家前進宜花東地區的私房景點與秘境,探索美食小吃與在地人文風情。

聯絡卡夫卡:aileen79106@gmail.com

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