潭酵天地觀光工廠，宜蘭龍潭湖附近由工研醋第三代所經營，運用宜蘭的好山好水，釀造出好的巴薩米克醋，免門票外也有提供導覽服務，最特別是有一個2層樓高的透明迴旋溜滑梯，讓小孩可以開心玩耍，還可以來喝下午茶，有宜蘭著名的可為烘焙房進駐，推薦現烤的可麗露，再來杯良水食作現泡的台灣好茶，享受優閒的午後
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來宜蘭的龍潭有許多觀光工廠，今天卡夫卡來體驗新開的潭酵天地，是由工研醋第三代董事長在退休之後帶領專業研發團隊到宜蘭經營，戶外有大型的轎車及遊覽車停車場，機車則可以停在大招牌前的機車車位
經過精心設計，從外觀到室內都非常好拍，而門口的小熊則是小朋友的最愛
寬廣的廠區共有分為2層樓空間，以下為各樓層配置，接下來卡夫卡會為大家一一介紹
卡夫卡先走上二樓參觀，廠區貼心設有無障礙空間，可選擇搭電梯或是爬樓梯上二樓
二樓 全製程透明展間、歡酵溜滑梯
來到觀光工廠當然要來趟學習之旅，這裡有提供免費的導覽，一起來看看宜蘭好水釀造出什麼新的滋味
巴薩米克醋-小知識1
在義大利北方的埃米利亞-羅曼尼亞 (Emilia Romagna），當地會為孩子釀造巴薩米克醋，與我們的女兒紅、狀元紅一樣在孩子出生時釀造，等到結婚時可以用來分享
詳細內容等大家親自來體驗，這裡介紹的是工業化釀造法，整個觀光工廠後半部就是生產線，有透明櫥窗可以欣賞，只是卡夫卡去的時後剛好沒在運作
巴薩米克醋-小知識2
傳統製作葡萄帶皮榨汁，小火慢熬到剩下約1/2濃縮葡萄汁，能提高甜度與殺菌更藉由熬煮創造風味底蘊，並且產生梅納反應讓醋色澤更加黑亮
釀造醋的前一個階段必須要釀造出優質的酒品
巴薩米克醋-小知識3
地中海料理中常見的調味料，在食譜上也可以看到如義大利陳年老醋或是紅酒老醋，傳統的巴薩米克醋如葡萄酒有很嚴格的規定，基本依照產區不同分為ABTM和ABTRE與傳統，我們一般市面上看到的巴薩米克醋如原料就沒有要求依定要100%葡萄釀造而成，所以價格落差極大
這邊也有不少木桶，但不是用來裝酒，而是用來熟成潭酵天地自行釀造的巴薩米克醋
巴薩米克醋-小知識4
巴薩米克醋需要換桶熟成，可換3~10幾桶，最特別的是每一桶的材質都不一樣，從大桶依序換到小桶，潭酵天地介紹使用桑木-板栗木-櫻桃木-杜松木-橡木不斷換桶，賦予醋更多的風味，每年每桶大概會蒸發約10%的醋，這也是醋會濃稠的原因喔
導覽尾聲最重要的就是品嘗，潭酵天地所產的巴薩米克醋，使用蘋果、梅子、糙米、葡萄熬煮到120度後，放置橡木桶熟成，前味帶梅子香氣，後味是糙米香氣，口感則帶有蘋果的酸甜
其他商品就不一一介紹，大家到現場翻到背面的商標，都有記載食材原料
泰豐醋
這款是與鼎泰豐合作，將味醂與醬油作搭配調和而成的
經過導覽後，相信大朋友小朋友都更認識發酵及醋，接著就是玩溜滑梯及下午茶時間嚕
2層樓高的透明迴旋溜滑梯是潭酵天地的最大亮點之一，小朋友們最愛的溜滑梯，可以跑上跑下一直玩都不累呢
潭酵天地的開放式空間，讓大朋友可以挑選點心坐下來享受優閒的午後，小孩們可以玩溜滑梯玩的不亦樂乎，在孩子溜下來時，家長也就可以順便來到樓下
一樓 良水食作、可為烘焙
良水食作，是在觀光工廠裡面有一家很特別的店面，自然風格的布置，是一家致力推廣台灣好茶，希望讓大家能像手沖咖啡一樣，隨時隨地沖出一杯好茶
沖茶的器具與咖啡設備很像，大家一定跟卡夫卡一樣好奇，怎麼能用一樣的器具泡出一泡好茶呢
這幾款是手沖杯，增加濾泡功能，可以靜置後再萃取出
良水食作菜單
有各種手法沖泡出的茶：熱泡、冷沖茶、限量冰滴、氮氣良茶、良茶拿鐵、節氣良水，以及茶相關的點心：食作麻糬冰棒燒、食作丸燒、良水茶滷
來看看卡夫卡點了什麼吧
冷沖茶 – $ 120
有準備樣品可以讓大家先聞香，再選擇自己愛的風味
嚴選2017米其林風味評鑑三星獎的茶，依據不同茶特質，使用不同重量，今天是8克茶葉
冷沖泡過程：用石磨磨碎，用輾得盡量不摩擦生熱 → 第一次60克熱水注水 → 將茶葉喚醒，讓茶香釋放 → 第二次注水400克 → 進行悶泡 → 最後加冰塊調和
巴薩米克起司野菇 – $ 130
剛在導覽後試品嘗的巴薩米克醋，可以變出什麼滋味呢？ 在這裡就可以吃到巴薩米克醋風味的香菇鬆餅
香菇清炒後用白酒提味，將天然的菇菌類風味更加昇華釋出來
雞蛋糕配上巴薩米克醋讓甜度更佳柔順，可以將野菇、鬆餅一起食用，讓菇的原味香氣更明顯
良水茶滷 – $ 120
是老闆在選茶時，將適合的茶葉加上辛香料調配而成的獨家配方，並嚴選特色的食材，例如有陳麗水魚丸、甜不辣等，是古早味風味帶有淡淡的滷香又加上甜甜辣辣的滋味
這是宜蘭有名的建成豆乾，滷的非常入味又帶有清香，加上有八角等香料味所以不鹹膩
這豬血糕則是特地到萬華選購的，是鹼粽口感的豬血糕非常特別，一口咬下非常有彈性
栗子奶皇鬆餅 – $ 100
嚴選栗子地瓜或紅地瓜，加上奶皇醬讓地瓜口感更佳滑順，香味互相襯托讓人一口接一口
上面是一層麵茶，嚴選鹿港百年阿正麵茶，中部人吃烤地瓜都會加麵茶一起吃，取代我們常用的花生糖
台中潭子-桶柑 – $ 50
嚴選良水食作日安潭子店周邊的農特品，加以低溫烘烤3天而成
甜度17度以低溫烘烤，呈現外酥內Q彈口感
之前卡夫卡介紹的 可為烘焙，在這裡也有分店喔，非常推薦來這可以吃現烤可麗露以及許多美味的烘焙產品喔
一樓還有其他店面及用餐區，逛累了可以買點心休息一下
《 潭酵天地》
地址：宜蘭縣礁溪鄉漳福路25號
電話：03 928 9096
時間：09:00~17:00
停車：設有停車場
WIFI/插頭：⭕ WIFI / ❌插頭
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