【宜蘭羅東日式】菊丹料理亭｜日本官方認證正宗日本料理職人握壽司預約制

菊丹是間正統的日本料理，師傅是日本官方正式承認的『正宗日本料理』職人，累積30年細膩的手藝，推薦單點一入口海洋鮮美味道隨之迸出的炙燒干貝握壽司，及精選澳洲和牛最高等級9+牛小排的炙燒和牛握壽司，再來份道地日式小菜套餐，就能飽餐一頓，在羅東鬧區的喧囂中，來這轉換心境，在舒服的空間與氣氛中享受美食

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今天卡夫卡到訪菊丹用餐，是羅東在地朋友一直推薦，因此就趁著卡夫人有放假的時間過來品嘗

菊丹是間正統的日本料理，在羅東開業已經有8年的歷史，低調的招牌簡約的外觀，是熟門熟路的老饕才會知道，最近剛經過重新設計，裝修後得店面煥然一新，新的風格中，帶有點京都特有的極簡禪風

菊丹二字的墨寶是由日本大阪知名的老匠師書寫，渾厚的字體與飛揚自信的筆觸讓人直觀感受到文字的美，據說日本有許多地酒的酒標都出自老匠師之手

走進店內簡約而有質感的布置，在羅東鬧區的喧囂中，似乎是個舒服的避風港，用環境來轉換心境，享受料理外還能享有安靜清爽的空間

空間的區隔，左邊是板前，右邊是包廂，區隔走動的腳步，同時菊丹也會於訂位會把時間區隔開來，且由於人手不足，目前沒有提供兒童餐

板前區用餐的方式是おまかせ（Omakase），所以目前只接受熟客預約喔，師傅會親自料理

 

菊丹 – 葉師傅

        葉師傅，擁有 日本農林水產省  日本料理調理技能認證銅章 認證，成為日本官方正式承認的『正宗日本料理』職人，同時肩負了正統日本料理的傳承和推廣

        是台灣首屆通過認證的30位師傅裡，葉師傅是來自東部（宜/花/東）的第一位，也是目前唯一的一位，是台灣本土培養的日料師傅，累積30年細膩的日式料理手藝，與日本師傅學習，有著日本師傅的執著與堅持

        菜色樣式不多，正統日本料理的吃法，沒有拉麵、烏龍麵、炒飯、燒烤，術業有專攻，專注做好一件事，秉持著完成一個作品的心念，希望讓大家吃到最美味、最新鮮的料理

好的用餐品質需要大家一起維護，目前外場只有店主人-桑妮一人，因此希望大家來此帶著優雅的用餐步調，別急，美味的食物值得等待

對於品質的要求，店內的許多器具都是日本扛回來，像是盤子及筷子，都非常別緻

在靠近店門右側的這一區，是單人座位區，不受干擾一個人享受料理，偶爾一個人品嘗美食也是很棒的選擇

微光中，一人用餐靜靜享用，一個人的日式饗宴也可以很愜意

由於店內人手不足，一次只接受2-4人訂位用餐，不接受6人以上，但如大家有需要多人用餐，也可以用包場方式訂位

找個自己喜歡的角落，放鬆心情，空間中散發淡淡香氣，在舒服的空間與氣氛中，準備今天的美食饗宴

 

菜單

套餐類：日式手作小菜、散壽司訂食（附前菜、茶碗蒸、味增湯）、鰻魚飯定食（夏季限定，附前菜、茶碗蒸、季節小菜、湯品），單點：手捲、刺身、壽司、揚物、茶碗蒸、燒物、握壽司等

用餐叮嚀：每日以訂位人數為準備料，記得預先訂位。低消為300元人，餐點現點現做，陸續出餐約30~40分鐘，須耐心等候。

【 點此看菜單】

 

握壽司

握壽司一律是單點，每份皆是2貫，迫不及待要來品嘗了

 

炙燒干貝握壽司 – $ 280

生食等級的日本岩手縣干貝，握壽司簡約的外表沒有花俏的裝飾，搭配上現磨的山葵

軟嫩的干貝，入口呈現如同油脂在嘴裡融化的口感，同時海洋鮮美的味道也隨之迸出

 

牡丹蝦握壽司 – $ 280

牡丹蝦身形艷紅，蝦肉香甜，作為生食刺身很適合，今天這道就是將牡丹蝦作為握壽司，這是卡夫卡很喜歡的一道

鮮嫩的肉質，吃起來粉嫩爽口，鮮美的海味包覆著醋飯，味覺的饗宴有時會讓人詞窮，因為只有吃過才知道味道的美好，文字有其極限因而無法企及

蝦頭如果沒有撥開，可以收回去請葉師傅炸蝦頭，非常酥脆像餅乾一般，整隻都可以吃下去喔

 

海膽握壽司 – $ 260

來自北海道的馬糞海膽，整口吃下，海膽會整個勁潤到飯中，直接衝擊味蕾

許多人不吃海膽是因為海膽常有的藥水味，那藥水味來自於儲存時的保鮮，然而菊丹的海膽沒有藥水味，滿滿的鮮美是海洋的氣息

卡夫卡示範個握壽司的吃法，以兩指或三指握住壽司(三指手勢上可能會比較卡)

翻轉過來，以魚料的這一面去沾醬油，即可直接送入嘴裡，品嘗握壽司的美味

 

炙燒鮭魚握壽司 – $ 160

鮭魚肥嫩的油質，並且以炙燒的手法，讓整個握壽司吃起來滑嫩爽口，還有滿滿的鮭魚肉香

握壽司的關鍵，除了魚料外，更重要的是米飯，必須煮的恰到好處，不能太軟也不能太硬

 

炙燒和牛握壽司（澳洲9+和牛） – $ 320

精選澳洲和牛最高等級 [ 9+ ] 牛小排，比日本和牛還要昂貴而稀有，台灣較少有機會品嘗到，肉質本身就有奶油香氣，較有嚼勁且香氣濃郁

兩面炙燒的手法，逼出和牛原有的香氣，加上三星蔥更襯托出濃郁的奶油香味

 

單點-刺身

綜合生魚片(不挑樣) – $ 300

吃了幾種握壽司之後來盤刺身吧，包含：齒鰆(煙仔虎) 、挪威鮭魚、軟絲

「煙仔虎」生魚片，口感不輸旗魚、鮪魚，肉質緊實口感綿密

 

單點：揚物

唐揚雞 -＄180

這是葉師傅自己的配方酥炸後的唐揚雞，可以先吃原味後，再擠檸檬吃看看，口感略有不同

外皮酥炸後脆脆的，裡面的雞肉依然保有鮮美的質感

 

單點：燒物

鹽麴牛小排（季節限定）- 時價

鹽麴的手法，讓肉質產生化學變化，不必另外加味精或糖，就能讓食材發揮自然鮮甜，並且增添鮮味，還有軟化肉質的功能

肉質鮮美多汁，讓人忍不住一口接一口，尤其是骨頭邊略帶有筋的部位，是大家平常比較不會吃的，但吃起來最香甜千萬別錯過

 

日式小菜套餐

日式小菜- $ 280，包含了前菜、小缽三品（海鮮、肉類、季節蔬菜）、茶碗蒸、日式蒸飯、漬物、味噌湯（會依照當日食材不同而有變動），須前一天預訂，葉師傅每年訪日三次，探訪地方美食特色料理、媽媽味家常菜、傳統小吃，結合當地食材去發揮，製作出道地日式小菜

卡夫卡推薦點餐技巧

一人份點一份這個日式小菜套餐，然後再加上單點2個想吃的料理，就能飽餐一頓

 

前菜

包含了當季時蔬、小卷，用柴魚高湯熬煮，夏天吃很開胃，每次來都可以吃到不一樣，今天卡夫卡吃到的是花蓮的竹筍、台東的南瓜、三星永豐的茄子、宜蘭有機小農的秋葵、南方澳的中卷

 

小缽三品（海鮮、肉類、季節蔬菜）

季節蔬菜：有機的杏菜，選用當季的蔬菜，最能夠彰顯自然給予的餽贈

肉類：炸雞肉，酥脆外皮簡單調味就美味

海鮮：青魽、南蠻漬

 

黑松露茶碗蒸

握壽司（米飯）、茶碗蒸、味增湯，是評鑑一間日本料理的三個重要基本，茶碗蒸是看似簡單的料理，但也最能看出一間日本料理店是否用心的一道料理

菊丹的茶碗蒸別出心裁，裡面有雞肉、秋葵、香菇、蛤蜊，一口吃下滿嘴濃郁的松露香氣，絕對是茶碗蒸之中的上乘之作

 

日式蒸飯

使用黑潮平原台東的米，日式的方式去烹煮，並加入小魚乾高湯，因此吃起來味道鮮美

海洋的氣味鎖在了飯裡，鬆軟的口感，讓人一口接一口

 

漬物

鳳梨苦瓜，用烏梅紫蘇梅，搭配上酸甜的鳳梨果醬，用鹹的梅子去中和苦瓜的苦，因此吃起來不會有大家害怕的苦味

 

味噌湯

每天只有一鍋湯，甘美的味噌氣息，海帶自然散發的香甜氣息，最整頓飯接近尾聲時，後來個味噌湯最適合不過了

 

甜點 – 芒果奶酪

餐後都有甜點，依季節食材出的不一樣，今天卡夫卡吃到的是芒果奶酪

加入起司使奶酪更加香濃，還吃得到夏天新鮮的芒果果粒，為今天美為得一餐畫下完美句點

 

《 菊丹料理亭 》

地址：宜蘭縣羅東鎮中正北路21號

電話：03 956 6882

時間：11:45–14:00、17:45–21:00 (不定期休假，用餐需提早預約)

停車：附近收費停車場(路邊為拖吊熱區)

WIFI/插頭：❌WIFI / ⭕️插頭 (要乖乖專心吃飯喔)

是否可帶寵物：❌

 

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