【宜蘭 . 宜蘭市】 第一肉羹

        肉羹,在傳統台灣的農業社會中,只有在家裡有喜事或是大拜拜時才比較有機會出現肉羹的身影,不算是習以為常的庶民美食,而是屬於節慶才吃的到的佳餚。因而對於肉羹的製作人們分外用心,所選用的材料包括上等的豬肉里肌肉多半小塊狀的為佳,加以魚漿與番薯粉,魚漿增添脆度與厚實感,番薯粉裹在外層剔透的光澤便能擾得食客們食指大動。

       豬肉、魚漿、番薯粉,這三者缺一不可,而且就只有這三樣主要原料,但三者的比例和加在肉羹當中的配料常常是店家們的祕密所在。以豬肉做成,多半使用的是里肌肉,並且裹上魚漿和番薯粉加入髮菜調味與增色,這樣的肉羹看起來較大,不過常吃肉羹的人便知道,加入過多魚漿,肉羹口感會呈現脆脆的不自然的咬勁,吃起來肉的鮮甜便蕩然無存實屬可惜,不過不加魚漿就不像肉羹,因而比例成為最大的關鍵。第一肉羹的魚漿比例不高,反倒是豬肉的比例占絕大多數,肉羹最重要的靈魂所在,便是那選用的豬肉,那決定了肉羹好壞的關鍵,而第一肉羹的肉羹,魚漿還量少卻不是沒有,里肌肉適時調味,揉合番薯粉,呈現第一肉羹獨有的比例,那肉咬起來不黏牙又有嚼勁,口感順口,一口接一口。

 

第一肉羹的價位算時實惠,不過與幾年前比起來還是略漲了一些 

 

我最常點的組合是一碗肉羹麵加一碗肉羹湯,一碗肉羹麵當飽足墊胃的,一碗肉羹湯當作是補充,兩碗肉羹,絕佳的享受。第一肉羹的湯頭偏淡,搭配味道較重的肉羹剛剛好,同時第一肉羹的湯頭略有勾芡,並且湯上擺了酸菜末,這樣的擺法真的很少見,多半店家放的是香菜,然而第一肉羹的酸菜搭配湯頭吃來特別,算是第一肉羹的另一項特色

 

如果覺得不夠味,加點店家製作的辣椒和烏醋,為湯頭增添風味

 

 

如果吃下一碗羹麵和一碗肉羹還不飽,在點上一碗魯肉麵或是魯肉飯,保證肚子飽飽

 

像這樣的攤子,前面擺上一張長凳,就和景德炸醬麵一樣,客人坐在這看著師父烹煮,順便家常幾句,飽含人情,也同時蘊含不怕你看、絕對真材實料才敢賣的那種心

 

        第一肉羹的所在地是宜蘭市的西後街,這個區域屬於宜蘭古城的舊城區,北與文昌路相接,南與武營街相接,文昌路和新民街的街區是宜蘭小吃集散地,而武營街則是被稱為打鐵街,打鐵街專賣農具與鐵器,在蘭陽平原還高度仰賴農業的時代,武營街這個街區十分熱鬧。而西後街,與中山路平行,屬於宜蘭城中軸線的西邊,屬於主要幹道的後街,因而西後街的名字便因而成型,而西後街靠近武營街的這個區段,在老宜蘭人的記憶中是屬於風月場所的所在,這裡有幾間當年盛極一時的酒家,在耆老的訪談中得知其中一間叫醉月樓,現在水月樓的老建築依舊在宜蘭古城存在,不過早已斑駁凋零。這條街上唯一還興盛存在的,唯有第一肉羹,在這見證這條街道的過往。

 

 

《第一肉羹》
 
地      址:宜蘭縣宜蘭市西後街21號‎ 
電      話:03 932 3513
營業時間:每日: 06:30–16:00
預約訂位:無
低        消:無
停車資訊:路邊停車格

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